玉米营养成分表标准

玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022% 、磷21%、 铁00016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。

玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。

玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂， 变异种类丰富， 在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点， 而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足， 同时也提高了育种速度和质量。

扩展资料

紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出，按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。

**玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。需要说明是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种，并非转基因食物。

甜玉米是菜，黏玉米是粮。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。

而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，可以用来替代主食。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。

淀粉有：土豆（马铃薯）淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，生产淀粉时均会产生大量淀粉渣。

这些淀粉渣均含有丰富的营养成份，如木薯淀粉渣含有大量的纤维素，达到玉米的三分之二，又如玉米淀粉渣，含有蛋白及丰富的氨基酸等，是很好的动物饲料原料，但其含水量较大，不易保存，则需要将其干燥。

这些淀粉渣由于含水分高，而烘干所花费用与水分高低相关，水分越高，所烘费用越高。同时，这几年国家的环保要求越来越高，基本上不允许用廉价煤，只能采用相对环保的生物质颗粒燃料或天然气等。

由于燃料价格上涨，造成干燥费用上涨，致使干渣成本增大，因此，如何实现淀粉渣的节能干燥显得尤为重要。

江苏靖江万泰，自一九九六年成立起，就专业从事食品副产物的干化，使其资源化利用，针对淀粉渣的节能干燥，我们从二个方面下手，一是通过物理压榨，使淀粉渣水分变低，根据不同淀粉渣选择不同的压榨方式，如带式压榨、螺旋压榨、液压板框压榨等等；二是采用节能的干燥工艺来实现，下面主要讲讲节能的干燥工艺。

淀粉渣的干燥，主要是通过热力将其水分汽化，能耗的三分之二均消耗在将水变为水蒸汽上，靖江万泰通过发明的尾气全回收干燥技术（发明专利）将水蒸汽潜热充分回收，使其干燥费用大大降低。

传统的热风干燥蒸发物料里的1kg水需要消耗约3444KJ（其中20度的水，2594KJ；物料加热，50KJ；加热空气（进风低温，出风高温），700KJ；干燥机热损失，100KJ；合计3444KJ）。

靖江万泰的尾气全回收干燥技术蒸发物料的1kg水只需要674kJ（其中20度的水，2594KJ；物料加热，100KJ（物料温度比传统热风相对要高）；废气热损失，0（尾气全回收，不存在废气热损失）；干燥机热损失，150KJ，合计2844KJ，而通过尾气回收的所得热量为2170KJ（水蒸汽的潜热，水蒸汽潜热为84%，湿热为16%），最后合计674KJ）。

由此可见，靖江万泰节能干燥工艺（尾气全回收技术）可使其干燥费用大大降低，尤其针对使用高价值燃料（如天然气）。

靖江万泰的淀粉渣节能干燥方式也避免了常规热风干燥出现的大白龙（白色水汽），物料里面的水是以液态水的形式排出，同时也避免了一些烘干气味排出，更具有环保性。当然，设备也有缺点，相对传统热风干燥，节能干燥设备相对较贵。

玉米的营养成分有维生素、膳食纤维等。属于一种粗粮，种类很多。

玉米的特点

甜玉米不是转基因的种类是通过育种种植而成的又称为蔬菜玉米，甜玉米所以甜，是因为玉米食糖量高，其子粒含糖量还因不同时期而变化，在适宜采收期内，蔗糖含量是普通玉米的2至10倍，甜玉米的赖氨酸含量是普通玉米的两倍，蛋白质含量也比较多，清脆香甜，适口性比较好，营养也比较丰富。

糯玉米又称粘玉米，糯玉米淀粉含量较高，口感比较细腻柔软，更容易被嚼碎，具有较高的粘滞性及适口性，吸收率较高，黑玉米是玉米的一种特殊类型，外观乌黑发亮，富含花青素，有一种比较特殊的香味味道清甜淡淡的焦糖味道，水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米也是甜玉米的一种，是糖分更高的超甜玉米，水果玉米具有丰富的营养又具备甜、鲜、脆、嫩的特色所以被称水果玉米。

看玉米粒，首先我们将玉米的皮扒开，看看玉米粒是不是饱满的，如果玉米的颗粒颗颗饱满并且非常有弹性、色泽鲜亮的话就是非常好的玉米。

闻一闻，学会闻玉米也是辨别玉米是不是新鲜的一个重要的方法，我们可以将玉米凑近闻一闻，新鲜的玉米会有清香的味道，要是不新鲜的玉米就没什么味道，可能还会有籽粒变质的味道。