吉利丁片的成分是什么

吉利丁又被称为明胶或者是鱼胶，它是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，它的用途非常多，常见于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用其制作。

　　常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片，吉利丁片呈半透明黄褐色，闻起来有一股腥臭味，在使用之后要放在水里浸泡去腥，取出来之后颜色就会变得透明，市面上吉利丁片的价格比较高，可根据自己的经济情况进行购买。

　　吉利丁的主要成分出了蛋白质之外，其余含量基本都是水分，可以说吉利丁是一种理想的蛋白源，营养价值非常高，它里面丰富的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性，起到防止皮肤干瘪起皱的效果，对于很多爱美的女性来说是理想的食物。

吉利丁片是什么呀

　吉利丁片是什么呀，对于吉利丁片是什么，爱做甜品的它肯定是非常熟悉了，它一般用于甜品凝固，它颜色比较透明，下面我整理了吉利丁片是什么呀，欢迎大家借鉴和参考，希望能够帮助大家。

吉利丁片是什么呀1

　 吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。

　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

　 使用技巧

　1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

　2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

　3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的`甜品糖分越多，就越软。

　4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

吉利丁片是什么呀2

　吉利丁片到底是什么呢？我们应该怎么使用？这种东西能放心吃吗？这段时间相信有很多的人在家里边呆的非常的无聊，所以说会做各种各样的美食，那么我们都知道在制作甜品的时候我们都会用到这样的食材，那就是吉利丁片，可是有很多的人他们并不知道吉利丁片到底是什么？我们应该怎么使用呢？对于这种东西能放心吃吗？接下来我们一起来看一下。

　吉利丁片是从鱼，牛，猪的骨头，皮肤和筋膜里面，提炼出来的动物性蛋白质胶体也叫做明胶或者鱼胶，在使用的时候相信有很多的人都会发现它有一种腥味，不过融化到甜点里面以后这种行为就会消失了，而且还需要在25度以上融化。

　吉利丁片的颜色看起来是略微带**的，而且它的透明度非常的高，除了吉利丁片以外还有吉利丁粉，如果因为吉利丁片比吉利丁粉变得更加的透亮一些，所以说在制作甜品的时候，有很多的人都是比较倾向于选择吉利丁片。

　吉利丁片是从牛鱼猪的骨头皮肤和筋膜里面提炼出来的，所以说我们在使用的时候是可以完全放心使用的，那么在使用之前，我们需要放在凉水里边泡完以后再加入到已经加热的食材当中化开就可以了，吉利丁片最主要的成分是蛋白质，所以说在加热的时候一定不要长时间的加热，一般都是加入已经加热好的食物当中，停止加热就可以了。

吉利丁片是什么呀3

　做慕斯、蛋糕、布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。那么吉利丁到底是什么呢？

　吉利丁别称明胶或鱼胶，是由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

　 如何使用？

　为了方便保存，吉利丁片在加工制作过程中需要进行脱水干燥处理，所以我们准备制作甜品时，如果要用到吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

　具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是我们常说得“软化”。需要注意的是，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

吉利丁片吃了对人体有害吗

吉利丁片吃了对人体有害吗，我们现在越来越多的人喜欢在家做各种各样的食物，这个东西经常出现在我们的生活中那就是吉利丁片，一起看看我收集的关于吉利丁片吃了对人体有害吗的相关内容。

吉利丁片吃了对人体有害吗1

其实对于这样的问题，一直都是很多人的疑惑，他们想要知道像这样的食物吃了之后到底对自己有没有影响，那么对于这个吉利丁片来说，它实际上是从牛鱼和猪的骨头以及皮肤和筋膜里边提炼出来的一种动物性蛋白质胶体，还有另外的一个名字叫做明胶或者是鱼胶。

就是因为它是一种动物性蛋白质胶体，所以说可能它会散发着一种腥味儿，而且它是可以让我们的食物形成一种果冻之地的。当然这种吉利丁片它的颜色看起来略微发黄，但是透明度非常的高。所以我们就算把它给泡软之后，仍然是看上去比较透明的。

当然对于这个吉利丁片，他在使用的时候是需要把它放在冷水里面，泡软之后再进行加热融化，这样的话我们才能够做出美味的甜品，而且对于这个吉利丁片，因为它主要的成分是蛋白质，在加热的过程当中也是不能够长时间加热的。

当我们在了解了这个吉利丁片是从什么地方提炼出来的时候，其实在吃的时候就不用担心了，因为它根本就是一种动物的蛋白质，所以说是吃起来完全没有问题，也不会危害到我们健康的。

吉利丁片吃了对人体有害吗2

吉利丁片对身体有害，但是只要在正常的使用范围之内是可以使用的，这是属于食品添加剂的一种，所以在使用上面有很高的安全要求。

吉利丁是归属于现阶段容许加上的食品防腐剂的一种。果胶是胶原蛋白的水解反应物质，是一种无人体脂肪的高蛋白食物，且没有胆固醇，是一种纯天然营养型的食品乳化剂。ADI未作约束性要求。因此 是安全系数较为高的食品防腐剂。

现在的食物比较多种多样化，所以食品的添加剂也越来越多，因此在选择食物时，首先要观察食品添加剂的含量，避免吃太多的添加剂食物。

吉利丁片是一种有动物的骨头提炼出来的一种胶质物质，而且其成分是比较高级的茭白，富含多种的维生素等微量元素，其蛋白质的含量可以高达80%多，而脂肪含量仅含02%。

现在在饮食当中使用比较广泛，主要运用在各种布丁果冻，甜品，甜点的这个当中，可以促使液体凝结式使用的一个特性，但是其价格相对来说也是比较高的，吉利丁片的凝结力是比较强的，但是也在使用时要注意浸泡的时间不要太长，时间太长以后就会软成一团，会影响到凝固的效果，稍微软一点的时候使用效果会比较好。

吉利丁片吃了对人体有害吗3

吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，主要成分为高级的胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、硒等微量元素，蛋白质含量高达842%，脂肪含量仅为02%。

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁两个不同的形态，它们主要运用在各种布丁、果冻、慕斯等西式甜品及港式甜点的制作之中，是促使液体凝结最重要的材料。

吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，精制的吉利丁片经过脱色去腥，颜色较透明，当然价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮容易粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。一般规格为5克/片，烘焙配方中的用量是指没有泡发前的重量。

粉状的吉利丁就是吉利丁粉，港式甜点里常称为啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用5倍的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变成比较坚硬的果冻状。

吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等量替换，使用时都需要提前泡发，然后隔热水化开后加入不超过40°的液体中，否则会影响它们的凝固能力。

天然吉利丁对人体不仅无害，反而是有益的，可以放心食用。

利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是13 ~ 15倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2~25g，所以可以换算为大概13~2g粉。使用方法吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：1加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。2未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。3吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。4泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。5若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行。6当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。

吉利丁多是鱼胶和猪胶,而确胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白,所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭。

自做的话，腥臭也是完全可以去除的。首先把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时，然后用大量水冲洗。这步主要是为了去除三甲胺(三甲胺的味道就是俗称的腥味)，也可以用白酒泡。

处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。

1、吉利丁粉就是吉利丁，只不过是粉状的吉利丁；而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的。

2、吉利丁粉是粉状的吉利丁；而白凉粉是固态状态。

3、吉利丁英文是Gelatine，又叫鱼胶或者明胶。是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用；

而白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

4、吉利丁粉是港式食谱中的『_喱粉』，功效和吉利丁片完全一样；而白凉粉是夏日清凉消暑的好东西，没事的时候就可以煮上一次，放冰箱冷藏凝固，吃时加入糖或者蜂蜜即可享用，口感更是清爽酸甜。

5、吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品。

1、外观形状不同

吉利丁是胶质固体的形状。吉士粉是一种香料粉，是粉状物。

2、颜色不同

吉利丁是半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，吉士粉，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味。

3、营养价值不同

吉利丁组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，吉士粉是一种理想的蛋白源。系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

参考资料：

-吉利丁

参考资料：

-吉士粉

吉利丁是什么东西？怎么做出来的？

吉利丁一般指明胶（一种大分子的亲水胶体）

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

简介

明胶，无色至浅**固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度13～14。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；

明胶的生产

明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。

酸法生产

明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分，明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分。

碱法生产

碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，原料预处理后脂肪的含量较低，主要成分是胶原蛋白，在石灰或氢氧化钠和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末。就产品的收率、性质和纯度而言，碱法能够生产出高质量的明胶。当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶。

碱法制胶通常是指石灰法与烧碱法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理—石灰水预浸—水力除脂—石灰水浸渍—洗涤中和—熬胶—浓缩、漂白、凝胶化。