香精是什么

你好香精是什么_香精的主要作用

香精是人们在生活中经常用到的东西，那么它究竟是什么呢以下是unjs小编整理的关于香精的相关内容，欢迎阅读和参考!香精是什么_香精的主要作用香精是什么

香精是 由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成的。

香兰素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。

德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

2 浆状等。

香精的主要作用

从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。

柠檬油提神醒脑，提高工作效率。

肉桂油可扶正祛邪，抗感染(防腐抗菌)。 薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛;可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。

茉莉油有抚慰、镇 檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑

香精的主要成分：主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂。

主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。

辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更加完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。

头香型也称顶香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。

定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。

香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物。为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，而这种调和香料就称为香精。

香精的分类：

(1)按香精的用途分：

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。

图1 香精分类

(2)按香精的香气或香味分：

皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。

膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。

香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。

食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。

牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。

酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。

烟用的烤烟、混合烟等。

(3)按溶解性能分：可以划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。

(4)按剂型分：分为液态（包括浆状、乳状）、固态（包括粉状、块状）等类型。

化妆品里的香精是什么东西

化妆品里的香精是什么东西，爱美是女人的天性，很多女性出门前都会使用化妆品，细心的人却发现化妆品里面包含香精。接下来就由我带大家一起详细了解下化妆品里的香精是什么东西。

化妆品里的香精是什么东西1

化妆品中的'香精主要分为植物性香料、动物性香料和人工合成香料，数种甚至数十种香料按照一定的用量比例和添加顺序调和成具有某种香水和香型的调和香料，那就是香精。

香精在化妆品中的作用主要是为了掩盖油脂、糖类、蛋白等化妆品原料中带有的异味。

护肤品中的香精对皮肤有害吗

香精是常见的过敏源，它容易导致皮肤敏感，尤其是敏感肌肤。欧盟规定的二十六种化妆品香料过敏源名单有戊基肉桂醛、苯甲醇、肉桂醇、柠檬醛、柠檬醛、羟基香茅醛、异丁子香酚等等，在使用化妆品时都要尽量避免使用含有这些化妆品香料的护肤品。

化妆品里的香精是什么东西2

化妆品含香精有危害吗

香精是由多种香料调配混合而成的，带有一定的类型。它不仅能够赋予化妆品一定香气，还能够掩盖掉化妆品中介质某种不良气味。

虽然香精在化妆品中的用量不多，但是香精却是皮肤主要的过敏源之一，所以为了避免长期接触香精引起皮肤过敏，最好选择无香精的化妆品使用。

化妆品香精有什么危害

上面说到香精是皮肤主要的过敏源之一，那么香精有可能会引起什么问题呢？

不同种类的香精对于不同人都会有致敏作用和刺激反应，有可能引起过敏性接触皮炎、光致刺激作用、光致毒性、免疫性荨麻疹等等症状。

不过并不是所有的香精都容易引起过敏，比较容易引起过敏的香精成分有肉桂醇、苯乙醇、水杨酸苄酯、香茅醛、肉桂醛、茉莉香、香叶醇、秘鲁香脂、异丁子香酚、丁子香酚、橡树苔净油等二十多种。

香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物。

现代化妆品中添加的香精，是以合成香精居多，占95%，但是其富于反应性的化学物质也较多，因此受到热、光、空气、金属离子等影响，容易变质，对皮肤产生过敏、炎症部位发生色素沉积等等的皮肤问题时有所见。

肉制品中使用香精的注意事项

肉制品生产中各类产品的生产工艺不同，就要考虑到香精的使用方便性，在采取斩拌工艺的产品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便使用，而在采取注射工艺的产品中，则需要选择水溶性香精或水油两溶性香，以利于香精能均匀地分散在盐水中，保证产品质量。

在搅拌工艺中选择粉体香精和液体香精则可以较容易添加，并分散均匀。而膏体香精相对就难于分散，所以膏体香精在添加前须用5倍左右的水先使其溶解再添加。

以上内容参考  人民网-食品中为啥加香精

香料——赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质

香精——由多种香料混合配成的物

香精香料可以使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量，还可以恢复食品香味，强化特征味道，；还具有杀菌、防腐的功能。

食用香料

定义：

能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。

作用：

不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。

特点：

是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。

分类：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴。

天然香料

天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。

动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）

a香辛料(Spice)、b精油(Essential Oil)、c酊剂(Tincture)、d浸膏(Concrete)、e香树脂(Resinoid)、f净油(Absolute)、g油树脂(Oleoresin)

1、香辛料

各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。

按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。”

2、精油

以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、 根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物称之为精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚类化合物

甲苯——含芳烃化合物的精油

含氯溶剂——含胺类化合物

世界上精油品种在3000种以上，其中具有商业价值的约数百种，适用于食品的约百余种。在各种精油中，中国生产的桂皮油在世界市场上占有重要地位

3、酊剂

用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然动物的分泌物或植物的果实、种子、根茎等并经冷却、澄清、过滤后所得的制品称为酊剂。

4、浸膏

用挥发性溶剂(如石油醚)浸提香料植物组织的可溶性物质，最后脱脂、浓缩得到的膏状物质称为浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、铃兰浸膏、墨红浸膏。

5、香树脂：

用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品称为香树脂。

6、净油

植物浸膏（或香脂、香树脂及水蒸汽蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水等的萃取液），用乙醇重新浸提后再除去溶剂而得的高纯度制品。也有的经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的蜡、脂肪和萜烯类化合物等全部物质，再在减压低温下蒸去乙醇后所得的物质，属高度浓缩、完全醇溶性的液体香料，称之为净油。如玫瑰净油。

7、油树脂

用有机溶剂浸提香辛料后除去溶剂而得的一类天然香料，呈粘稠状液体。主要成分为精油、辛辣成分、色素和树脂，有时也含非挥发性油脂及部分糖类。油树脂为天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓度约为香辛原料的10倍。如黑胡椒油树脂、辣椒油树脂、花椒油树脂、大蒜油树脂、生姜油树脂等。油树脂属于浸膏范畴。

天然等同香料

用化学合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食用香料的大多数，对调配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，均用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界尚未发现存在，基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国凡列入GT/T14156《食品用香料和编码》中的香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为在一定剂量条件下对人体无害。随着科技和人们认识的不断深入和发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如，我国许可使用的人造香料己酸烯丙酯，国际上现已将其改为天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形成的，如鸡肉的风味成分达220种，花生350，可可323种，咖啡450种。单体香料根本无法使人在感官上得到满意的效果，所以人们采用不同香料模仿天然香味。这就产生了食用香精。

定义：

食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。

香精的组成：

芳香物质：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香体：显示香型特征的主体。

辅助剂：调节香气香味，使变得清新幽雅。

定香剂：调节调和香料中各组分的挥发度，保持香气和香味。

稀薄剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，这些溶剂可使香精成为均一产品并达到规定的浓度。

载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香精在形态上可以是液体或浆状，也可以为粉末。

食用香精的分类

1、按用途分类

饮料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、调味料用、方便食品用、汤料用、茶叶用

2、按香型分类

柑桔型香精(如甜橙、柠檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留兰香香精等)、豆香型香精(如香荚兰、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脱、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、鸡、鱼类香精)、坚果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料组成分类

单体香料：

通常是指薄荷醇、香兰素等具有单一化学成分的香料。从没有经过人为调和的角度看，人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接作香料使用，常作为调合香料的原料。

调合香料：

由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经过巧妙配合后，配制出符合一定目的要求的香料。

按剂型分类可分为液体(含乳液、浆状)和固体(含粉状、块状)。

4、按性能分类

即按食品的组织结构和生产工艺条件不同分类。

水溶性香精：

也称水质香精。将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成。

特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感

适用：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等。

油溶性香精：

也称油质香精，是普通的食用香料，以各种香料和香助剂调制成的香基中加入精炼植物油、甘油丙二醇等稀释剂，配制成可溶性香精。

特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵

适用：较高温度操作工艺的食品加香，如糖果、饼干和糕点

橙香精：

柠檬油63g，橙油248g，肉桂油106g，其他16g

乳化香精：

将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成，一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。

特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。但历时安定性较差，应防止腐败变质。

适用：需要混浊度的果汁和果味饮料等，可使饮料外观接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯胶340g，柠檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在担体面上制成。

特征：使用方便，历时安定性强，易吸湿结块，要防止腐败变质

微胶囊香精：

制备方法：先将香基制成乳化香料后，再经过喷雾干燥制成粉末。

特征：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期。

适用：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉

肉味香精：

肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各种汤料、方便食品

配制的主要原料一般是脂质、碳水化合物和氨基酸、蛋白质、杂环化合物扩一些香料

食用香精的功能

1、辅助作用

如高级酒类、天然果汁等一些食品，由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气。

2、稳定作用

天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

3、补充作用

某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中可损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香，使香气得到补充。

4、赋香作用

某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。

5、矫味作用

某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。

6、替代作用

又称仿制作用。直接用天然品有困难时（原料供应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等），用相应的香精来代替或部分代替。

香精香料的使用原则

使用该类食品添加剂时，注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。

预备实验

由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香精香料加入后，未达到预期目的

可能原因：

受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响。

故要确定香精香料的最佳使用条件后，才能成批生产食品

计量

由于香精香料作用十分灵敏，加少影响效果，加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体，但为了控制用量，计量时一般要采用重量法，这样可排除比重和温度不同所引起的误差。

添加时条件控制

时间

香精香料易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、脱水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散。

温度

香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好。低温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象。如生产果汁粉时，水溶性香精可在调粉时添加。

挥发

食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精香料在敞开体系中暴露时间的目的。

稳定性

增香剂中各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱性条件、抗氧化剂、金属离子等影响。因此要防止这类物质与增香剂的直接接触。因为这类物质会引起香料的氧化还原、聚合、水解而变质。如果这类物质必须添加在食品中，一定要分别添加。

香精香料在食品中的应用

烘烤食品和点心

多用挥发性低的香味剂。常以三种方法使用：

加入面团中：需考虑损失，一般多加入20%或使用微胶囊香精；喷涂：如在饼干上喷洒；夹心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香兰素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料决定。

对于高沸点糖果如硬糖，加香时糖果还是热的，为减少损失，在香料中要使用挥发性低的、与香精亲和力强的溶剂。糖果中常用花、果味香精，为了保持稳定性和增香，还需添加酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸。

饮料和冰淇淋

不透明的产品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低温会影响香味的感受性，所以香料的用量比饮料要大一些，常用香味剂有：奶、水果、香兰素等。

粮油产品

油品的调香常用香味剂是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用于调味油、复配油中。这些香料还具有防腐、防油脂氧化酸败的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的异味。

增香剂

能显著增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其是能增加香味和甜味的添加剂。

主要使用的品种是麦芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香机理是在于它能够改变人的生理感觉功能。

增香剂还是一种香味之间的乳化剂，它能使各种香味更加和谐宜人。

麦芽酚

有突出的焦糖味香气，适于水果味、焦糖味为基础的食品。

麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜有增效作用，对苦味、涩味有消杀作用。