京八件之六种炝脸产品

京八件之六种炝脸产品

六种炮脸产品

怆脸品种为金**，模具磕制的字迹，经炮脸后犹如凸版金字，给人以立体感。总的看来，这类产品有观感较硬，口感酥松，馅心细腻，口味多样，外形美观，造型逼真，不易破碎携带方便等特点。

品类

青梅合子和黄泡饼:皮皆为黄白色，区别主要在外形和馅上。青梅合子为圆形饼，捏有花边，馅为青梅加冰糖;黄泡饼为凹圆形，色泽黄润漂亮，含有桂圆肉香。薄松饼、五瓣酥均为白糖馅。薄松饼形状圆面微凹表面按三枚对称的瓜子仁，五瓣酥则以手捏花五瓣。三仙饼、虎皮饼也都是白糖馅。"三仙”为圆形饼表面红、白、绿三色，三角对称点分别着以白瓜子仁、红松戳、绿香菜叶，以此称为"三仙"。

寿字桃:山植馅，桃形模磕制，龙纹图案清晰可见具有山植酸甜芳香

枣泥荷叶:为手工造型，状似荷叶，包细枣泥馅色乳白，上按”三仙”，有浓厚的枣泥香。

银锭酥:形似银锭，糖酥馅，色乳白，口感绵软有桂花香味。

枣花:包黑枣泥馅。薄馅大，形似枣花花瓣，兼有枣泥、玫瑰香味。色调鲜明，美观大方。

事事如意酥皮包青梅馅，圆形有花边，中间字迹为"如意”，上角有柿子图案。

由七个柿子组成，谐音"事事”。口感酥松绵软，食后口余青梅果香。

打月饼是指将月饼馅包上皮后，放进木制的模具中定型，然后敲打模具，使月饼脱离模具的过程。实际上就是将做月饼中的一个程序代指整个过程。

古人制作月饼时必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击，磕出模子里边已经成型的月饼。

扩展资料

月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼，此乃中国月饼的始祖。

中秋节吃月饼北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼是用模具做出来的。月饼模又称为月亮印，顾名思义，就是制作月饼的工具。月饼模最早可以追溯到宋朝，但是流传至今的以明清和民国居多。月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头，既方便工匠雕刻细腻的花纹，又不易变形。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。