黑芝麻的营养价值有哪些？

黑芝麻有哪些营养价值？有哪些功效？

黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，也可以叫胡麻、油麻。黑芝麻中含有丰富的蛋白质和矿物质，还有不饱和脂肪酸、维生素E和黑色素。黑芝麻的营养价值可以说是非常高了，对于身体虚弱、免疫力低下的人非常适用，常常服用黑芝麻的人，除了能提高身体素质以外，还能让肤色变得白净红润，而且黑芝麻作为一种食材，味道也非常好，很受大众欢迎。那么，多吃黑芝麻有哪些功效呢？

 

01，益血乌发

黑芝麻性温、味甘，有补血的作用，适用于一些贫血患者，平时身体比较虚弱，经常头晕眼花的人可以吃一些黑芝麻，刚刚生产后需要补气血的女性也可以多吃黑芝麻。黑芝麻中的黑色素可以治疗须发早白，或者容易脱发的人，所以脑力劳动者就应该多吃黑芝麻，补充由于过多使用脑力而流失的营养，而且，黑芝麻可以使我们的身体分泌出更多的黑色素，能让我们的头发变得乌黑且有光泽。

 

02，润肠通便

有经常便秘的人要吃黑芝麻调节，黑芝麻对润肠通便有非常大的作用，能够促进肠胃的蠕动。经常便秘的人非常难受，时间长了，也没有胃口吃东西，每天喝很多的水也不会有缓解，最后只能用药物。但是，众所周知，药物虽然可以治病，但是对身体也有一定的副作用，而且某一种药物用久了，身体就会产生抗药性，下次再用药的时候，效果就没那么明显了。所以，有便秘疾病的人可以通过食用黑芝麻来试着调理。

 

03，美容抗衰

爱美的人一定要多吃黑芝麻，黑芝麻富含维生素E，有延缓衰老和美容养颜的作用。用各种保健品保养皮肤不如用黑芝麻，黑芝麻天然无污染，效果显著无副作用。黑芝麻中的不饱和脂肪酸中，含有大量的亚油酸，是一种理想的美容产品，长久使用后可以解决皮肤的太过干燥问题，让皮肤变得细腻有光泽，延缓衰老。不仅如此，在一定程度上，黑芝麻还能降低血脂，有效地清除血管中的垃圾，软化血管。

 

黑芝麻的营养价值非常高，功效也非常多，除过以上提到的几点还有降低血糖、防治癌症、提高女性体内雌性激素浓度等作用。但是黑芝麻的摄入也不能过高，应该要适量，因为黑芝麻中还有的蛋白质和脂肪量过高，吃的过多，会增加身体里的脂肪量，容易长胖，而且油脂摄入量过多，反而不利于肠胃蠕动，也不利于身体的新陈代谢和生长发育。对黑芝麻过敏的人也不应该吃，因为不仅不能起到应有的功效，还有可能会引发过敏症状，所以用黑芝麻养生时，还要考虑自身的情况。

1、黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能

2、黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分

3、黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用

4、中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

5、一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

11黑芝麻的化学成分

黑芝麻含脂肪油434%~511%，其组成脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十四烷酸、二十二烷酸等，此外黑芝麻还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、植物甾醇、卵磷脂、叶酸、芝麻苷、蛋白质、车前糖、芝麻糖、磷、钾、细胞色素、多量草酸钙、VE等。近年来，从黑芝麻中还发现了一些新的脂肪酸和矿物质。

111油脂

黑芝麻的平均含油量达478%，比白芝麻（550%）要少。棕榈酸、硬脂酸及亚麻酸在Sn-2位上的分布很少，油酸、亚油酸在Sn-1，Sn-2，Sn-3位分布的比例均为30%~50%，可知甘三酯组分以油酸和亚油酸为主。采用索氏提取法提取黑芝麻中的脂肪油，并分离鉴定出21种脂肪酸：十四烷酸、十六碳二烯酸、9-十六碳烯酸、十六酸、9-十八碳烯酸、十七烷酸、9,12-十八碳二烯酸（亚油酸）、十八烷酸、8-十八烯酸、9,10-亚甲基-十六烷酸、十九烷酸、7,10-十六碳二烯酸、9,12,15-十八碳三烯酸（α-亚麻酸）、11-二十碳烯酸、二十酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸、二十五烷酸、11-甲基十八酸、二十六烷酸，其中亚油酸为6861%，α-亚麻酸为008%。众所周知，n-6系列不饱和脂肪酸亚油酸和n-3系列不饱和脂肪酸α-亚麻酸是人体缺少、而自身又不能合成的必需脂肪酸；亚油酸是某些生理调节物质（如前列腺素）的前体，参与胆固醇的代谢，有助于生长、发育及妊娠；α-亚麻酸可以在体内代谢生成EPA、DHA，能防治心血管疾病，增强机体免疫效应。黑芝麻中富含亚油酸，也含有少量的α-亚麻酸，可以为人体补充必需的脂肪酸，营养价值很高。

112蛋白质

芝麻中蛋白质含量多达27%，而榨油后的饼粕中蛋白质更是高达50%。芝麻蛋白必需氨基酸含量占总氨基酸的30%，赖氨酸和异亮氨酸含量较低，但其含硫氨基酸尤其是蛋氨酸含量丰富。芝麻蛋白NPU为56%，可以通过添加赖氨酸提高至81%，是一种非常有潜力的蛋白资源。芝麻蛋白以球蛋白为主，而球蛋白中又有80%为α-球蛋白，根据沉降系数不同可分为3种亚基：2，5，13S，对应含量分别约为20%，10%，70%；芝麻蛋白在50℃溶解度最高，由于主要含碱溶性蛋白（67%），在pH值45附近溶解度最低，在pH值110时溶解度最高，添加电解质可以促进芝麻蛋白的溶解。芝麻蛋白具有良好的吸水性、湿润性和吸油性，较弱的持水力

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。食用黑芝麻的益处：

1、补钙：每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右。

2、乌发润发：现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

3、养颜润肤：黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。

扩展资料

黑芝麻的选购窍门：

正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。  

将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。

-黑芝麻

人民网-乌发润发要吃黑芝麻 吃黑芝麻的4大好处

黑芝麻在一定程度上可以补肾，当然这也是因人而异的，其实黑芝麻只能够作为调理，不能拿来治疗什么东西，因为黑芝麻只是简单的食材，虽然其功效非常多，营养也非常高，但终究还是没有办法代替药物的，接下来我们来了解下黑芝麻的营养价值吧。

黑芝麻的营养价值及营养成分

黑芝麻的营养很高，这是因为里面有效的营养成分，那么黑芝麻的营养价值及营养成分是什么呢？

芝麻中含有14%左右的碳水化合物，其中主要是葡萄糖和果糖。另外，还有半乳糖、蔗糖、棉子糖、水苏糖和芝麻糖等。芝麻糖中的还含有丰富的B族维生素和维生素E。还含有菜油甾醇、豆甾醇和谷甾醇。木聚糖类是芝麻重要而特殊的微量成分，它与芝麻油的氧化稳定性有极大的关系。

黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

黑芝麻有哪些营养成分

黑芝麻之所以那么营养，这是因为其中含的营养成分，那么黑芝麻有哪些营养成分呢？

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

而每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

黑芝麻怎么吃最有营养

黑芝麻虽然很容易吃，但我们吃的时候要知道最营养的一种方法，那么黑芝麻怎么吃最有营养呢？

有些人喜欢直接一粒一粒的吃黑芝麻，其实一粒一粒的吃黑芝麻，还没有加黑芝麻磨碎之后的好，因为直接吃黑芝麻身体是不容易吸收的，磨成粉之后身体比较容易吸收，这样也可以将黑芝麻的一些营养成分全部吸收在自己的身体里面，让自己的身体变得更好。

也可以做芝麻糊。一般中火将芝麻浆煮开，然后将一勺糯米粉放入碗中用凉水搅成稀糊状倒入锅中搅拌成糊状关火，黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢稠的就增加糯米粉的量，喜欢稀的就水加的多一点。

黑芝麻的营养价值表

黑芝麻这么营养是其中的有效营养成分，那么黑芝麻的营养价值表是怎样的呢？

蛋白质含量平均每增加1%，含油量则平均减少085%。芝麻含皮约15~20%，皮呈苦味，含有多量的铁、钙等微量成份。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。