朱古力、巧克力和可可有什么区别?

朱古力、巧克力和可可有什么区别?,第1张

分类: 美食/烹饪
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巧克力又称朱古力,它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的,是具有可可香味和奶香味的糖食。

而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品,另一个来自于它的加工工艺。

根据我国行业标准,巧克力必须符合下列规定并在标签上标明:

一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上,可可脂占产品净重10%以上。

二、非脂可可固形物占产品净重3%以上,可可脂占产品净重10%以上,且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净

重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。

巧克力具有棕黄浅褐,光洁明亮的外观,致密坚脆的胶体组织结构,口感润滑,微甜,营养价值高,含有蛋白质、脂肪和糖类,以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质,是热量比较高的食品,适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同,分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。

2004 年 7 月 1 日,国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比,最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 %,黑巧克力不低于 18 %。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为,纯巧克力的市场将越来越大。

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑

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