椰子怎么变成椰汁

椰子怎么变成椰子汁， 答案如下:

椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液，

味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效，中医记载“养生第一果汁”。椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。

中文名椰汁味道味甘功效解渴祛暑、生津利尿、祛风等营养蛋白质、维生素C、钙、钾等定义椰树的果实椰果的抽取汁液

椰汁汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。营养丰富，椰子的汁液多。

制作工艺流程椰子破壳、取水刮丝烘干干椰丝磨浆分离配料均质灌装压盖杀菌成品

制作要点椰子破壳、取水、刮丝将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。

加水磨浆将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至70℃，在热水罐中配入004%氢氧化钠，搅拌，按椰丝：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁，椰渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用。

配料白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加入18%浓糖浆、005%食盐、02%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量稳定剂(黄原胶)，加热到80℃，再加入少量香精(或不加)。

食用功效1、可预防心脏病。因为椰汁的营养丰富，而且富含氨基酸，这些都有利于保护我们的心脏，常饮椰子汁不仅不会增加体重，还可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。因此多喝椰汁可以预防心脏病。

2、可预防关节炎和癌症。椰汁富含维生素和蛋白质，这些都有利于增强身体的抵抗力和免疫力，可以预防各种炎症的发生。

3、强健肌肤, 滋润止咳。我们对牛奶都是非常的认可，知道它是有利于人们健康的乳制品，但很多人并不知道，天然椰子汁就像牛奶一样，对人体也具有很强的保健功效。

4、延年益寿。全国第4次人口普查，结果是海南人的寿命之长居全国前列，据分析就是与当地人常饮椰子汁有关系。 因为海南盛产椰汁，海南人椰汁基本是家常便饭。而椰子汁是将椰子肉榨汁而成的天然饮品，含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。所以，海南人长寿得益于椰汁。

5、抗衰老养颜。椰子富含维生素E，因此能保持女性青春活力，而且椰汁里的丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，而椰汁中的一种叫核黄卵素磷脂的成分更是增强性功能的高级燃料。此外，椰子汁中还含有一种能杀去人体内寄生虫的物质，可令人肌肤红润。

以上回答 仅供参考

面制品每天都出现在餐桌上，是人类赖以生存的食品中的一大类。乳化剂这么多品种，不同的面制品，所挑选的乳化剂是否有所不同？乳化剂都起到了什么作用，才使高档面制品中都选择了乳化剂来改善品质？

今天我们一起来综合看下乳化剂在面制品中的作用吧：

乳化剂在面制品中的主要功能包括：

与碳水化合物通过疏水作用和氢键作用形成络合物，达到防止碳水化合物的凝成，老化；

与蛋白质的特定结构发生疏水结合、亲水结合、氢键结合和静电结合，强化网络结构，增加韧性和抗拉力；

与油脂在有水的情况下起乳化作用，在无水情况下，改变晶体表面张力控制晶粒的大小。

下面，我们将面制品分为馒头、面条、冷冻面制品与烘焙面制品，分别谈谈乳化剂在中间所起的我们肉眼看不到的重要作用~

食品乳化剂在馒头中的应用

馒头中添加的食品乳化剂中脂肪酸的长链结构与面粉中的淀粉相结合形成络合物，从而防止淀粉的凝沉、老化，达到延长馒头的保鲜期的目的；同时，脂肪酸长链结构与面粉中的蛋白质的特定结构发生疏水作用、亲水作用、氢键作用和静电作用，使面筋的网络结构得到强化，防止油水分离造成硬化，增加韧性和抗拉力。馒头中添加乳化剂使面粉中的淀粉、蛋白质和脂肪形成一个整体，彼此相互渗透，使馒头色泽光亮、柔软、好吃、延长馒头的货架期，解决了馒头易变硬、口感不佳、失水等问题。

馒头应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

凯闻 超乳素（吐温80粉）

凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯

凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在面条中的应用

面条中常见的乳化剂主要功效是减少煮面糊汤，抑制淀粉的膨润、糊化和溶出。在面条中，乳化剂的添加量一般在01%-1%。在面条硬度改良方面，硬脂酰乳酸钠（SSL）的亲水基与麦胶蛋白结合，疏水基与麦谷蛋白结合，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性；在面条拉力及延伸性方面，单甘酯使面条拉断力及延伸性增加，在面条断条率方面有所改良；在蒸煮损失改良方面，两种乳化剂使面条的蒸煮损失都有所降低。

面条应用-推荐乳化剂：

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食品乳化剂在冷冻面制品中的应用

冷冻食品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和食用前得解冻过程，期间水与其他成分的结晶对面制品的结构破坏性最大，而加入的乳化剂能控制结晶的大小、晶型，安全渡过玻璃体转化过程，使面制品不易老化，质量有保证。实验结果表明，单甘酯与水分散性分子蒸馏单甘酯对冷冻面制品的质构影响较大，使冷冻面制品的拉伸力和拉伸距离有明显提高。

冷冻面制品-推荐乳化剂：

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食品乳化剂在面包中的应用

在面包品质改良剂中的乳化剂既有与蛋白质结合的良好品质改良作用，又有较好防面包老化、保鲜双重功效。具有增大面包体积、增强持水力，能显著改善面包质量；能够减少回生的淀粉数量，改善面包在储藏过程中由于淀粉的失水造成的面包无弹性、干燥等问题，从而增强面包抗老化能力；在感官评价中，使面包的体积、色泽、质地、纹理结构、弹柔度均有不同程度的增加；通过质构仪对面包的硬度、黏聚性、弹性进行测定分析，使面包硬度减小，弹性和黏聚性增大，使食用面包时感觉柔软、劲道、爽口且不黏牙。

蒸馏单硬脂酸甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、等产品中，可以与面团中蛋白质作用，增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。同时与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

此外，在面包中，蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。

面包应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

凯闻 超乳素（吐温80粉）

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食品乳化剂在蛋糕中的应用

蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。能够改善油脂的分散，在油脂表面形成一种黏附着的脂膜，提高油脂膜的强度，从而在搅打时提高了蛋液的持气能力。

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。将蛋糕油加入蛋糕浆中可以使蛋糕浆搅打时快速起发，在短时间内使蛋糕浆包裹入大量的空气,形成细腻丰富的泡沫，再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制了淀粉的老化，使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感、乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高起发程度和改善口感。

蛋糕应用-推荐乳化剂：

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凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

凯闻 超乳素（吐温80粉）

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综上所述，食品乳化剂广泛应用到面制品中，不仅可以改善加工条件，提高品质，延长货架期，并且食品乳化剂被人体消化过程中被分解为脂肪酸和多元醇，易被人体吸收或排出体外，对人体无害。随着人们对食品营养、质量、品种多样化的需要不断提高，食品乳化剂将成为加工高质量食品不可或缺的添加剂。

高纯度单甘酯是一种重要的食品添加剂，大量用在食品工业中，如用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中作为乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。

单甘酯在食品行业中主要作为乳化稳定剂，主要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰激凌、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

1、常用品种：

面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。

各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为02%～05%（对面粉计）。

2、分类：

乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。

扩展资料：

乳化剂的应用

1、在化妆品中的应用

近年来，新的化妆品原料不断涌现，乳化剂仍是护肤产品中非常重要的组分。在每个配方中，乳化剂的选择始终是关键的一步，因此开发高效、操作简单、安全及稳定的乳化剂是生产性能优异的化妆品的关键。

乳化剂目前主要用于膏霜乳液类、水剂类和疗效型化妆品中。膏霜乳液类美容护肤产品如雪花膏、护肤霜、祛斑霜、防皱霜、美白霜、防晒乳和洗面奶等，乳化剂起乳化、润湿及渗透作用。

水剂类化妆品中乳化剂起到对护肤原料的乳化和对难溶于水的香精、精油的增溶作用。疗效型化妆品越来越受到消费者的欢迎，乳化技术可以将活性物和药物乳化增溶，很好地解决了疗效型化妆品的配制工艺问题。

多重乳状液化妆品可用作活性物的载体，延长活性物和润湿剂的释放时间，使产品留香时间延长，克服某些药剂的特殊气味，可用于酶的固定化，并能保护敏感的生化制品，还可使不相容的物质不发生相互反应。此外，其使用时无油腻感，铺展性好。

2、在食品工业中的应用

1921 年人造黄油工业应用了甘油单酯，但直到15 ～ 20 a 后食品乳化剂的生产才有较大的工业规模。随着食品生产的工业化发展，对食品乳化剂提出了新的要求。

乳化剂能改变脂肪的表面性质，也可以加快或延缓脂肪的结晶速度，改变晶体的形态。 在卡诺拉油基人造奶油中加入甘油二酯，可大大延缓产生砂粒感的过程，其中1，2 － 甘油二酯延缓β'晶型向β 晶型转化的能力大于1，3 － 甘油二酯，并且由饱和脂肪酸形成的甘油二酯是很有效的β' 晶型稳定剂。此外，乳化剂可增强和改善人造奶油的功能特性，不仅起到润滑剂作用，而且具有乳化面团中的脂肪、建立质构、改善口感、延长货架寿命和保湿等作用。

目前，应用于人造奶油中的乳化剂主要有乳酸单甘酯、丙酰单甘酯、卵磷脂、失水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚山梨酸酯、聚甘油酯、蔗糖酯及硬脂酰乳酸酯等。

-乳化剂

-乳化作用

-食品乳化剂

乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。

1、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2、标准定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

PVC润滑剂的作用在于减少聚合物和设备之间的摩擦力，以及聚合物分子链之间的内摩擦。前者称为外润滑作用，后者称为内润滑作用。具有外润滑作用的如硅油、石蜡等，具有内润滑作用的如单甘酯，硬脂醇及酯类等。

    至于金属皂类，则二者兼有。另外需要说明的是，内外润滑的说法只是我们的一种习惯称谓，并没有明显的界限，有些润滑剂在不同的条件起不同的作用，如硬脂酸，在低温或少量的时候，能起内润滑作用，但当温度升高或用量增加时，它的外润滑作用就逐渐占优势了，还有一个特例是硬脂酸钙，它单独使用时作外润滑剂，但当它和硬铅及石蜡等并用时就成了促进塑化的内润滑剂了。

    在硬质PVC塑料中，润滑剂过量会导致强度降低，也影响工艺操作。对于注射制品会产生脱皮现象，尤其是在浇口附近会产生剥层现象。对注射制品，硬脂酸和石蜡总用量一般为05~1份：挤出制品一般不超过1份。

    在软制品配方中，润滑剂用量太多，会起霜并影响制品的强度及高频焊接和印刷性。而润滑剂太少则会粘辊，对吹塑薄膜而言，润滑剂太少会粘住口模，易使塑料在模内焦化。同时，为了改善吹膜的发粘现象，宜加入少量的内润滑剂单甘酯。生产PVC软制品时，润滑剂加入量一般小于1份。

正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，以下给出几个例子仅供参考：

俄罗斯大列巴：对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人。

全麦吐司、白吐司：其次，全麦吐司、白吐司也不错，口感细软，老人和小孩都可以接受。全麦吐司又比白吐司更胜一筹。还有一些添加了红枣、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但营养和普通吐司相差不多。

1读懂面包

你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗？要选购健康的面包，就必须先搞明白配料表。

以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂（淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）、丙酸钙、食用香料等。

如何解读这些配料呢？按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。

因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。

添加“起酥油”（常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近），是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。

酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。

要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少。

正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态。

丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。

食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑。

2选购雷区

根据配料不难看出，由于配料使用差异很大，因此面包健康指数差别也很大。

NO1 夹心丹麦包

健康指数：★★

松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构。从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个。

与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

NO2 坚果圈

健康指数：★★★

加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO3 意大利面包

健康指数：★★★★

仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。

NO4 法棍

健康指数：★★★★

正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。

NO5 黑麦面包

健康指数：★★★★★

黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。

3健康面包怎么选

正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。