酸奶的主要成分及主要有效成分

　酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，那你知道酸奶的主要成分是什么吗想知道的话那就快随我一起看看酸奶的主要成分吧!

酸奶的主要成分

　酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。

　酸奶和牛奶可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

　酸奶美容说除了食疗的保健作用，酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。

酸奶的主要有效成分

　我们查看酸奶的成分表不难看出，一般都是以生牛乳为主要成分，经过杀菌消毒后，再添加一些可以繁殖的有益菌作为酵母，发酵会产生更多活的有益菌群，一般有两种菌群是酸奶发酵自带的成分，一个是保加利亚乳酸杆菌，一个是嗜热链球菌。这两项菌群是酸奶在制作过程中必须的，不属于额外添加。然后为了酸奶的口感，大多数商家会适量的添加一些白砂糖，明胶，果胶之类的物质，再为了迎合有些人的喜好，会添加琼脂之类的物质，使酸奶更加有醇厚的感觉。

喝酸奶的好处

　一、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

　二、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

　三、提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。

　四、提高肠道免疫功能，防治肠道感染。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。

　五、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。

　六、降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。

　七、减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻。

市场上的酸奶产品品类繁多，让人眼花缭乱。消费者在选购酸奶时可以根据自身目的，明确挑选酸奶的方法。

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。

发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），而发酵乳是添加其他合法菌种即可。

挑选酸奶主要查看营养成分表、关注配料：

选择好喝的酸奶

营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>130g/100g）

配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等。

包装：印有香浓醇厚等字眼。

选择蛋白质含量高的酸奶

营养成分表：蛋白质含量高（>38g/100g）

包装：一般为杯装。

配料表：加入了浓缩蛋白粉。

选择钙含量高的酸奶

酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收。

营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。

配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐。

选择利于肠胃健康的酸奶

配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有其他的菌株，特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。

产品类型：选择低温酸奶，活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重，可选择低乳糖酸奶。

选择饱腹感强的酸奶

配料中有谷物、坚果粒、蔓越莓粒等（要注意热量和糖分的摄入）。

常喝酸奶除了能促进肠胃消化，对皮肝有好处。 但是没有减肥的功效。 好象解酒很好的。 酸奶里含有乳酸菌 可以帮助消化 对肠胃有保健作用 酸奶是长寿的饮料 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有： 1．酸奶可增强人体免疫功能； 2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。 谁最宜喝酸奶 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖不耐受症。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起乳糖不耐受症状。 1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 2、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌。 3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。 4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。 酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。 酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。 酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。 卫生部北京医院营养科副主任王璐认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。 酸奶是很多人喜欢吃的乳制品。她营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康。 酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。 常吃酸奶还可预防老年人心血管疾病。酸奶能降低胆固醇，胆固醇是人体脂肪的代谢产物。随着年龄的增长，新陈代谢失常，血浆中的胆固醇就会升高，造成“高胆固醇血症”。经常饮用酸奶还能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化等。 经杀菌消毒、接种乳酸菌后发酵而制成的酸奶及营养、保健、美容作用于一身。酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等有保护牙齿、强庄骨骼等作用，而维生素A、维生素不、蛋氨酸和胱氨酸等则有明目乌发之效。 所以晚上喝酸奶为最佳。

       一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收

　　二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效

　　三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用

　　四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素

　　五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

　　六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。

       酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝025-05千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。

　　 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：

　　1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

　　2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

　　3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

　　4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

　　5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

　　6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

　　目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球"，在产品包装上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"优酸乳"等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字----"乳饮料"、"饮料"、"饮品"。

　　据了解，"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥29%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥23%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

　　含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于10%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于07%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

　　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症状。

　　1．动脉硬化和高血压病患者

　　一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

　　2．肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。

　　3．年老体弱病人

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

　　4．使用抗生素者

　　抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩  铺满水果的酸奶等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

　　5．骨质疏松患者

　　酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。

　　要鉴别品种，目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

　　六、降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

　　七、提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。无独有偶，台湾近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。

　　碳水化合物、蛋白质、脂肪。碳水化合物越多糖越多，建议选择碳水化合物含量少的，蛋白质含量在23（23％）－28，脂肪需要在不同酸奶特定的范围内。

　1、碳水化合物指数越高，说明添加的糖类就越多。对于儿童来说，糖分过多的摄入是没好处的，看它的甜度如何，直接看碳水化合物含量就知道了。

　2、蛋白质含量一般来说，蛋白质含量在23（23％）－28的才是酸奶，家长给孩子购买酸奶，一定要注意蛋白质含量。

　3、脂肪含量：酸奶的国标是《GB2746》，在这里它规定了纯酸牛奶的脂肪含量，例如全脂酸奶不小于3。1，部分脱脂酸奶在1－2之间，脱脂酸奶在0。5以下。如果是调味酸牛奶（在酸奶中加入了调味品），脂肪含量不小于2。5，部分脱脂酸奶在0。8－1。6之间，脱脂酸奶在0。4以下，脂肪会产生饱腹感，所以对于儿童来说，没有必要喝高脂肪含量的酸牛奶，在这个范围内的都可以。

　选择酸奶的关键：

　1、配料表，越简单越好。

　2、蛋白质越高越好，脂肪含量要适当，热量／碳水化合物低。

　3、仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。

真正的酸奶的配料只有两种，一种是牛奶，另一种是乳酸菌，就没有其他的任何的配料了，因为现在很多人都喜欢喝甜的，所以到后来逐渐会加入一些糖或是甜味剂。

真正的酸奶的配料表

判断酸奶是否是真正的酸奶可以看一下酸奶上面的配料表，如果在配料表上有水的成分，代表着这只是奶制品饮料，而非纯奶制品。

真正的好酸奶，它的营养成分表当中第1行应该是蛋白质。

大多数的果味酸奶只是添加了香精等添加剂，实际上和原味的差别不大，甚至不够原味的有营养。

酸奶是发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1／3、成人钙量的1／5。

　　酸奶的营养价值　　一、酸奶比牛奶营养更丰富　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。　　酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。　　二、酸奶比牛奶更易吸收　　面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。　　奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。　　鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。　　三、酸奶的营养价值酸奶具有保健作用　　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：　　1维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。　　2通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。　　3酸奶含有多种酶，促进消化吸收。　　4通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。　　5通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。　　6提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。　　四、酸奶的营养价值酸奶是长寿的饮料　　据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：　　1．酸奶可增强人体免疫功能；　　2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。　　3常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。