蛋糕预拌粉的成分

　　低筋淀粉、植脂末、无铝泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。

　　1将一个鸡蛋打入可微波的容器中，打散至糊状。

　　2取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌均匀。

　　3蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖，放置于微波炉中，设高火加热1分钟即可食用。

　　如果蛋糕糊较多则需适当延长微波时间。

　　在制作蛋糕时，加少许食用油，可以使蛋糕更加柔软可口，也可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等，在制作好的蛋糕中加入果酱、炼乳等可制成生日蛋糕、甜点。按比例增加配料的数量和操作时间还可以做更大的蛋糕。

麻薯面包预抖粉是烘焙预拌粉中的一种，含有小麦粉，白砂糖，全脂奶粉，不同商家的配料会略有不同，将其按比例混合做成了包装食品，可以直接使用。

烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高尖端技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。

它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。

扩展资料

使用方法

主料：袋装麻薯粉200克

辅料：盐2克、牛奶70克、鸡蛋70克、黄油40克、黑芝麻适量

制作方法：

1、牛奶、鸡蛋、食盐倒在容器中搅拌均匀。

2、加入麻薯粉继续搅拌均匀和成面团。

3、倒入软化好的黄油。

4、揉搓成表面光滑的面团。

5、离开入黑芝麻，继续揉成面团。

6、揉好的面团分面大小均匀的剂子。

7、提前预热烤箱5分钟，把烤盘放入烤箱上下火180度烤25分钟。

8、取出后直接食用即可。

-面包预拌粉

1 麻薯预拌粉的原材料

麻薯预拌粉是一种方便快捷的食品原料，它的主要成分包括：淀粉、糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉等。

淀粉是麻薯预拌粉的主要成分之一，它是从谷类作物、根茎类作物和豆类等植物中提取的。在麻薯预拌粉中，淀粉的主要作用是增加黏度，并赋予麻薯嚼劲。

糖类是麻薯预拌粉中的另一种重要成分，它主要提供麻薯所需的甜味。同时，糖还能够在加工过程中帮助麻薯持续黏合。

葡萄糖浆是麻薯预拌粉的添加剂，它是从淀粉加工中提取出来的一种简单碳水化合物。葡萄糖浆可以提高麻薯的黏稠度和流动性，使加工过程更加顺利。

脱脂奶粉则是细腻、乳香味的白色粉末。其主要作用是增加麻薯的质地、滑润感和口感。此外，它还能够改善麻薯的颜色和贮存性。

2 麻薯预拌粉的特点

麻薯预拌粉的最大特点在于其易于使用和加工。只需要按照指定的比例将麻薯预拌粉与水混合，经过一定时间的搅拌和揉捏，就可以得到符合品质要求的麻薯团。

此外，麻薯预拌粉还具有以下几个优点：

不含防腐剂、色素等添加剂，更加健康和安全。

口感软糯、弹性十足，与传统的手工制作的麻薯口感基本相同。

制作麻薯时，可以自由搭配不同的口味和颜色，满足不同消费者的需求。

可扩展性强，可以与其他食材、调料等搭配，创新出更多的美食品类。

3 麻薯预拌粉的加工流程

麻薯预拌粉的加工流程相当简单。

1首先，将麻薯预拌粉与水按照指定的比例混合均匀。

2将混合好的麻薯团揉成长条形。

3将长条形分割成大小相同的小块。

4将小块麻薯按自己喜欢的口味和颜色进行加工。

麻薯的常见口味包括红豆、芝麻等。颜色则可以通过食用色素来进行调配。

4 麻薯预拌粉的保存方法

由于麻薯预拌粉中不含任何防腐剂，所以在保存时需要注意以下几点：

1保持为干燥状态。

2存放在阴凉通风的地方，避免阳光照射。

3尽量避免与异味的物品接触，以免影响口感。

注意：保存时间不宜过长，建议在开袋后尽快使用。

5 麻薯预拌粉的市场趋势

近年来，随着人们饮食习惯的变化以及快餐消费的增加，麻薯预拌粉市场呈上升趋势。

相比传统的手工制作方式，麻薯预拌粉更加方便、快捷，也更加符合现代消费者对便捷性的要求。

此外，麻薯预拌粉具有更好的标准化和规范化程度，产品品质得到保证，更容易获得消费者的认可。

综上所述，麻薯预拌粉的市场前景依然乐观。

6 麻薯预拌粉的制作技巧

制作好的麻薯口感软糯、弹性十足，所以在制作过程中掌握以下几个关键技巧十分重要：

保证麻薯预拌粉和水的比例适当，均匀地搅拌混合。

麻薯团的揉捏时间应当适中，揉捏过少影响麻薯质地，揉捏过度则影响口感。

热水蒸制时，麻薯的大小、摆放位置以及蒸制时间需要合理控制，以免出现过生或过熟的情况。

在加工时，不宜用力过度，否则麻薯可能会失去原有的柔软度和弹性。

总结

麻薯预拌粉是一种方便实用、易于加工的食品原料。它的主要成分包括淀粉、糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉等，可以用来制作丰富的麻薯产品。在使用时需要注意保存、加工等方面的问题，并掌握好相应的技巧和方法，以确保麻薯口感良好、质量优异。

作者＼食力foodNEXT

预拌粉，是许多烘焙生手或失败高手的救星。它将制作松饼、面包、蛋糕等烘焙食品所需要的原料，通通依最佳比例调配好，把制作步骤变简单，任何人都能轻松上手、享受烘焙的乐趣。只是，有些民众却因听见预拌粉含有修饰淀粉，对身体不健康之谣言，或是看见包装上的成分中，有看不懂的食品添加物而裹足不前。

台湾大学食品科技研究所兼任副教授许庭祯强调：「免惊！台湾没有非法的食品添加物。因为食品添加物是一个法律名词，只要在卫福部核可的添加名单上，都是经过各项测试及评估，在科学实证下确认其安全性，只要厂商依规定使用，消费者就能安心食用。」

专家：修饰淀粉与泡打粉，毫无健康疑虑！

众所周知，无论是面包、松饼、蛋糕、大福或鸡蛋糕等烘焙品，淀粉都是占比最高的主成分，左右了烘焙品的Q弹口感；而面团的膨发过程，则是烘焙品能否成功的重要关键。

「但天然淀粉的黏稠性只要受到外力影响就容易产生变化，例如将面团冷冻或是羹汤沾到口水，黏度就会减弱或消失，所以可以借由修饰淀粉，如：乙酰化己二酸二淀粉、磷酸二淀粉…等发挥架桥作用，以维持淀粉的黏稠度，制作出来的面包或松饼才会不容易老化、有嚼劲。

而且卫福部核可的修饰淀粉安定性高，几乎已和天然淀粉无异了！」钻研食品科学多年的许庭祯先从预拌粉常见的成分用途加以说明，希望消弭消费者对未知成分的不安感。

同样的，「天然酵母菌」与食品添加物「泡打粉」都能促使面团膨发起来，但酵母菌需要花较长的时间且容易受温度、溼度之影响，膨发率（包括时间与体积）不易标准化；反之，泡打粉既能缩短膨发时间、较容易掌控膨发程度，甚至可以模仿酵母菌的二次膨胀（双效发粉），使其口感与酵母菌相似，因此成为预拌粉里一项常见成分。

许庭祯说：「泡打粉的主要成分是大家安心的小苏打（碳酸氢钠），其余的酸性成分如：酸性焦磷酸钠、磷酸二氢钙…等，亦是卫福部核可的食品添加物，主要用来中和碱性小苏打，使其释放气体才能促使面团膨胀，所以泡打粉复方没有任何健康疑虑。」

至于曾引起民众恐慌的含铝泡打粉，许庭祯解释：「消费者对含铝泡打粉有疑虑是因为对『铝』泡打粉的担忧。但事实上，含铝泡打粉释放出来的是『铝离子』且至今没有足够的文献证明『铝离子』与阿兹海默症有相关性，而由泡打粉中摄食的铝剂量，也无证据显示具有危害风险。不过，倘若消费者仍有疑虑，现在市面上也有标榜无铝配方的预拌粉可以选择！」

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为防污染物掺入，食品工厂应符合HACCP认证标准

随着健康意识抬头，但食品知识不足下，许多消费者时常担心吃了食品添加物会不会不健康、不安全？许庭祯很无奈地说：「像是盐、糖等天然食材，吃多了对身体一样不好。更何况，经卫福部审核通过的食品添加物，风险相对较低，倘若出现问题，原因也是来自于不肖厂商没有按照法规使用，或是使用非法物质，它连食品添加物都不能称之！」

但他进一步提醒消费者，即使厂商没有「非法」使用添加物，却有可能因制程管控不善而产生「污染物」，譬如：工厂里的粉尘、环境中的污染物苯芘…等。故建议消费者在选购预拌粉时，应注意制造商是否有ISO22000与HACCP认证，进而确保食品作业环境及过程安全无虑。

全球无麸质风潮，台湾米松饼粉荣获世界品质金奖肯定

近年来，受到欧美流行食用无麸质产品之影响，台湾也开始流行非面粉类的松饼粉，例如：今年（2019）获得「世界品质评鉴大赏」金奖肯定的「乐创米松饼粉」，不只精选闻名世界的台南11号蓬莱米，还利用干磨方式制成，完整保留米粒香气，精心研发调配最佳配方比例，烘烤后的外层酥脆、内层松软，风味与口感更优于其他米松饼产品。

「世界品质评鉴大赏」（Monde Selection）是每年国际食品界的一大盛事，今年共有全球90个国家、超过1,000家公司、3,000项以上的产品参加评选，由70名国际专业人士针对每一项产品的外观、风味、生产制造安全、品质控管、标示等面向进行审核评估，堪称是高品质的国际认证指标。

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值得注意的是，「世界品质评鉴大赏」会由获得认证的实验室进行化学和细菌学分析，除了检视产品成分标示与健康宣称是否属实外，同时也对产品的安全性做了评估。

甫拿下「世界品质评鉴大赏」金奖的「乐创米松饼粉」，不仅是由符合ISO22000与HACCP国际认证标准的食品生产业者制造，其美味口感、优良品质及安全性也备受国际肯定，再次说明有口碑、没有健康和食品安全疑虑的预拌粉，未来势必将成为居家烘焙者安心购买清单上的热门首选商品。

食力foodNEXT授权转载　原文出处免惊！预拌粉是让人安心使用的居家烘焙小助手

戚风蛋糕预拌粉是一种混合了多种成分的蛋糕粉，可以减少蛋糕制作的时间和步骤。快速打发至比重为038是指将戚风蛋糕预拌粉和所需的液体（通常是水和牛奶）混合后，用打蛋器搅拌至面糊密度达到038克/毫升的程度。这个步骤通常需要3-5分钟。

从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

食材清单方面：

1 戚风蛋糕预拌粉：通常包含蛋糕粉（低筋面粉）、淀粉、泡打粉等成分。

2 液体：通常是水或牛奶，也可以根据个人口味添加其他液体。

3 植物油：通常选择无味的植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油等。

制作步骤方面：

1 按照食材清单准备好所需食材，并称量好。

2 将全蛋液和水或牛奶一起加入打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。

3 加入戚风蛋糕预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。

4 快速打发，打发至面糊光亮即可，约3-5分钟。

5 慢速搅拌，同时慢速加入植物油，搅拌均匀，约1-2分钟。

6 将面糊倒入喷好脱模油的蛋糕模具中，装至6-7成满。

7 烘烤。根据蛋糕大小和个人口味设定烘烤温度和时间，通常上火180℃、下火160℃，烤35分钟左右。

8 烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。

戚风蛋糕预拌粉的快速打发步骤是制作戚风蛋糕的关键步骤之一，通过快速打发可以使面糊更加均匀，蛋糕组织更加松软。

使用面包预拌粉制作面包时，需要加入酵母。下面是从食材清单和制作步骤两个方面的详细解释：

食材清单：

1 面包预拌粉：这是已经混合好小麦粉、糖、盐等成分的预拌粉，不需要再添加任何其他辅料。

2 酵母：需要另外添加酵母，以启动面包的发酵过程。

制作步骤：

1 准备原料：称量面包预拌粉和酵母，确保按照食谱准确称量。

2 混合原料：将面包预拌粉和酵母混合在一个大碗中。

3 添加水：按照食谱中的指示加入适量的水，并搅拌直到面团形成。

4 发酵：将面团放在一个温暖、潮湿的地方，让其发酵。通常情况下，发酵需要大约1到2小时，具体时间取决于环境的温度和湿度。

5 制作面包：将发酵好的面团放在一个烤盘中，按照食谱中的指示制作面包的形状。

6 烘焙：将面包放入预热的烤箱中，按照食谱中的指示进行烘焙。通常情况下，烘焙需要大约30到40分钟，具体时间取决于面包的大小和烤箱的温度。

总之，面包预拌粉是一种方便快捷的烘焙原料，可以简化面包的制作过程。然而，即使使用了预拌粉，仍然需要添加酵母以启动发酵过程。此外，还需要注意食材的称量和制作过程中的技巧，以确保最终的面包口感和质地符合预期。

是制作双皮奶的原料。

双皮奶预拌粉是一种可以用来制作双皮奶的方便食品，不需要煮沸牛奶和打蛋清，只要按照说明加水搅拌，然后蒸或微波就可以做出双皮奶。双皮奶预拌粉的主要成分是乳清蛋白、乳糖、乳酸钙等，可以模仿牛奶中的蛋白质和矿物质，形成类似于牛奶皮的层状结构。

使用双皮奶预拌粉做双皮奶可以先将双皮奶预拌粉和白糖按照1:1的比例混合均匀，然后加入10倍的水，边加热边搅拌，煮沸后关火。将煮好的奶液倒入两个小碗中，放凉后放入冰箱冷藏。等到奶液凝固并形成一层奶皮后，就可以食用了。