为什么做的小龙虾肉会散 小龙虾肉松散的原因

1、浸泡时间过长。很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

2、煮至时间过长。小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。

3、油温过低。小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。

4、虾品质问题。活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

是白肉，虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

龙虾属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为189%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，而且精氨酸的含量也较畜肉类含量高。

龙虾的脂肪含量仅为11%，比畜禽肉类低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，龙虾忌死吃，必须是在其鲜活的状态下进行烹调。

买龙虾注意事项

需要注意小龙虾根据生长环境的不同，外壳的颜色也会不同。在水质相对比较好的环境中长大的小龙虾虾壳颜色会发青，这样的外壳颜色有利于在水中隐藏自己，躲避天敌。而在相对比较恶劣的环境中生长的小龙虾，虾壳颜色就会呈红色。

可见，青色小龙虾的生长环境要好一些，细菌就更好，而且青色小龙虾的价格也要更加便宜，综合考虑，建议大家买小龙虾的时候最好买青色的。

以上内容参考  -龙虾

波士顿龙虾（或称缅因州龙虾）的虾肉粉红色属于正常情况，这是因为它们体内富含一种叫做蝶虫素的天然物质，这种天然物质是赋予龙虾肉粉红色的成分之一。与此同时，波士顿龙虾的虾黄也含有大量蝶虫素，因此也是粉红色的，而龙虾体壳和虾爪则是白色的，这是因为没有蝶虫素的存在。此外，波士顿龙虾肉质鲜美，口感丰富，曾被誉为美食之王。因此，粉红色的龙虾肉是一种很受欢迎的美食。需要注意的是，如果龙虾肉是灰色或其他异常颜色，那么就有可能表示龙虾没有存放、处理或烹饪好，不建议食用，为了健康，还是要选择新鲜、正常的食材加工。

小龙虾的肉质鲜嫩可口，吃起来很香很辣很美味，是每年夏季都很受欢迎的一种食物，很多人都会经常吃小龙虾。有的人做出来的小龙虾肉质比较松散，吃起来没有嚼劲，这种可能是煮得太久了，肉质变老了，所以不够紧实，比较松散。

一、小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

可能是煮的太熟了，肉煮老了。

龙虾烹调时间过长，容易导致小龙虾的肉质分散，因为龙虾中含有大量的蛋白质分解，烹调时间过长，很容易使肌肉纤维“散落”。

龙虾烹调时间过长，也可能导致小龙虾肉松。龙虾刚煮的时候，肉质会很紧，但煮久了会导致小龙虾的肉质变松，而且龙虾的味道也比较差。

当龙虾肉开始加热和烹调时，蛋白质会逐渐脱水和干燥，肌肉纤维也会开始聚集，使肉更加坚硬。但随着烹调时间的延长，小龙虾中的肌纤维蛋白质会被分解转化，使肌纤维“扩散”，从而使龙虾的口感变得松软、有嚼劲。

二、小龙虾肉散是烧的问题吗

有一定关系。

1油温过低

如果油温较低，则小龙虾蛋白质的变性时间较慢。长时间烹调会使肌肉纤维分解、脱落，因此肉质会相对疏松。

在烹调小龙虾的过程中，如果油温比较低，小龙虾在这个时候做出来后，也可能导致肉松。小龙虾应该先煎，这样肉才能成形。如果油炸过程中油温相对较低，做虾时味道会差得多。

小龙虾是油炸的，但肉质还是零散的，这可能与油温不够有关，因为小龙虾的主要成分是蛋白质，在较高的温度下可以瞬间变性。这样，肉质口感细嫩紧实，形状成形。但是，如果把小龙虾放在较低的油温下，小龙虾中蛋白质的变性时间会不同，从而造成肉质分散，口感不好。

2太长了

小龙虾很容易煮，所以你不需要在锅里煮太久。一般只需翻炒变红，再炖半小时即可。如果长时间烹调，小龙虾的肉会变老，营养和水分会流失，还会出现缩水。肉和壳会粘在一起，肉是松的，一点也不紧，而且没有太多咀嚼力，面条是粉状的。它们完全是q型的。味道不太好。

3浸泡时间过长

如果浸泡时间过长，汤中的钠离子会流入龙虾壳，使龙虾肉变得松散。

如果小龙虾长期浸泡，也可能导致肉松。为了保持小龙虾的鲜嫩口感，很多厨师都会用浸泡的方法来品尝。一般来说，这样吃小龙虾会使小龙虾的肉变松。

三、小龙虾肉质松散怎么解决

1选择新鲜的小龙虾：如果想让小龙虾的肉少松一些，在选择时要注意。要尽量选择形状完整、大小均匀、造型活泼的小龙虾。

2提前炸一次龙虾：提前用热油炸龙虾，使龙虾肉结实、新鲜、不松散。

3加水时，适量：将水倒入盛有小龙虾的锅中时，水量不宜过多。一般来说，煮40分钟左右的龙虾肉后，可以转大火榨汁做成锅。

小龙虾的营养价值：

1、小龙虾的蛋白质成分很高，比大多数鱼虾百分数大概为189%。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。

2、小龙虾的脂肪含量仅为02%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3、小龙虾含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。

4、小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D，陆生动物在这点上就略显逊色。

1 小龙虾营养价值高吗

小龙虾具有极佳的营养价值。

小龙虾中含有大量的蛋白质，对于能量的流失有补充作用，还富含镁、硒、碘、锌等微量元素，而且，在小龙虾身上还含有大量的花青素和不饱和脂肪酸，食用后对身体大有补益。

2 补充钙元素

虾类食物的外壳中含有大量的钙质，不仅如此，小龙虾的肉质中也含有大量的钙质，和肉类食物对比的话，小龙虾肉属于高钙食物，食用后可以补充钙元素、预防骨质疏松等症状。

3 降血压

每100克小龙虾中含有500-600毫克的钾元素，而且，小龙虾中的钾元素含量非常低，100克小龙虾中只有大约200毫克的钠元素，食用金瓯可以调节体内电解质的平衡，有辅助降低血压的作用。

4 促进新陈代谢

小龙虾中含有大量的磷元素，而磷元素是生命活动中所必须的营养成分，可以维系骨骼和牙齿的正常生长和发育、促进心脏律动、维护肾脏的正常代谢、促进生命体的新陈代谢。

龙虾的营养价值有哪些？龙虾每天吃多少合适呢？

蛋白质

龙虾中富含充足的蛋白质。蛋白质针对人体的必要性就不用我赘述啦，它是生命活动的关键驱动力所属，人体关键的构成部分都必须蛋白质的参加。龙虾中的蛋白质成分达到18%，比一般的鱼种商品高出很多。那麼，一个成人每日的蛋白质供给量为多少钱适合呢？营养专家强调，按体重计算，每公斤重量每日最少必须摄取1g的蛋白质，也就是一个成人每日摄取蛋白质的量大概在70g。

龙虾所供应的蛋白质含有人体基础代谢需要的碳水化合物。龙虾中包含的8中碳水化合物成份均是人体所务必且没法本身生成的，其所含分量比肉类食品含有的要高出很多，是大家平常所吃的生猪肉、鸡脯肉等所不可以替代的。

小量脂肪

身旁有很多“吃客”好朋友尤其偏爱小龙虾的美味可口，可是又担忧小龙虾吃多是否会长胖，因此每一次都需要担心很久。实际上她们的担忧是没有需要的，龙虾中的脂肪成分非常少，仅有02%。并且，龙虾中常含脂肪多由人体所必须的不饱和脂肪脂肪酸构成。这种脂肪酸易被人体消化吸收和消化，不容易导致沉积。因此这种脂肪不但不容易导致肥胖症还能阻拦胆固在身体内堆积，可以保护心脏、避免心血管疾病的造成。

多种多样矿物质

您了解为何“龙虾硬壳比其它虾壳更红”吗由于龙虾中含有多种多样矿物质，例如：钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。针对绝大部分人而言，这很有可能仅仅高中化学课本中的好多个化学分子罢了，却不知道这种对身体是极为重要的化学物质。钙、磷、镁很多存有于大家的人体骨骼和牙中，钾、钠、铁、锌、硒、碘、锰则关键集聚在体细胞、血液、全身肌肉、肝、肾等安排人体器官中。矿物质是人体有机化学结构的关键构成

脂溶性维生素

脂溶性维生素指不溶解水而溶于脂肪及有机溶液的维他命，包含维生素D、D、E、K。维生素A与眼睛视力密切相关，可以推动细胞分化生长发育，维护人体人体器官的健康快乐成长。维生素E，许多女生会较为了解，它能刺激性雌激素代谢，及其对更年期综合征，美容护肤领域都是很显然的实际效果。