牛奶相关知识2

酸奶是很多人心中的 健康 饮品，女性更偏爱酸奶，认为它是调理肠胃、减肥、美白的小零食。不仅如此，很多人觉得酸奶比牛奶更有营养、酸奶老少皆宜、酸奶中益生菌越多越好、浓稠的“老酸奶”特别营养。生活中很多人对酸奶的营养和功效过度推崇而导致盲目喝酸奶；另一方面，也有人认为酸奶只是一种口感、口味重于营养的饮料，没什么营养价值可言。

这是两种对酸奶认识的常见误区，都不正确。

酸奶=牛奶

商场货架上有很多具有酸奶口味的饮品，它们是一种饮料，不是牛奶，营养成分大概只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定，每100克酸奶的蛋白质含量应 29克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。酸奶饮料的营养价值不能与牛奶和酸奶相提并论。

真正的酸奶本质上就是牛奶。真正的酸奶由纯牛奶经过乳酸菌发酵而成，保留了牛奶的所有营养成分，此外，乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题。所以，乳糖不耐受者和不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

等量酸奶与牛奶等质。由于酸奶比牛奶更易消化吸收、没有乳糖不耐受反应，有人便认为酸奶比牛奶更营养更好，过分夸大酸奶的作用。事实上，从营养价值来说，两者没有什么差异，两者的营养价值是等质的，根据个人口味选择即可。酸奶跟牛奶一样，每天的最佳饮用量是300毫升左右，大约2~3杯方形杯包装，并不是多多益善。酸奶不适宜空腹饮用，一是因为酸奶比较凉，二是因为空腹时胃内的酸度较大，不利于乳酸菌保持活性。

乳制品互换表

注：乳制品按照与鲜奶的蛋白质比折算；数据引自《中国居民膳食指南（2016）》。

个别患病人群不易喝酸奶

大多情况下，酸奶确实是放之四海、老少皆宜的食品，但这是针对 健康 的普通人群而言，对于一些身体状况不是很好的人和某些疾病人群而言，喝酸奶要谨慎些。比如胃肠敏感人群或其他肠道疾病患者，肠道损伤时最好别喝酸奶；糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者，不能喝含糖的全脂酸奶，否则会加重病情；1岁以下的小宝宝不能食用酸奶。

浓稠“老酸奶”并非更好

浓稠并不意味着酸奶营养价值升高，相反，浓稠意味着添加了增稠剂。浓稠度与酸奶的含钙量和其他营养素含量并没有正比例关系。在购买酸奶时，应该选择稀一点的，仔细阅读包装上标注的成分及其含量。

有些生产企业售卖的“老酸奶”，但实际上只是添加了增稠剂的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。传统老酸奶有特殊的制作方法，工业化生产“老酸奶”并不是按照传统方法制作的。

没必要过于热衷老酸奶。传统老酸奶的浓稠厚实是因为原料奶的蛋白质含量高，但蛋白质不是酸奶对人体的主要营养贡献。现在工业化生产“老酸奶”的浓稠，是靠增稠剂调出来的，更加不必追捧。

益生菌的营养价值只是锦上添花

酸奶营销中经常对“益生菌”的营养价值进行浓墨重彩的描绘，但其实益生菌对酸奶的营养价值只是锦上添花而已。酸奶本身营养价值就已经很好，无需额外添加。

益生菌的功能必需通过“连续食用”“活的”“特定剂量”的“特定菌株”才能实现。而酸奶从生产到售卖给消费者，再到消费者饮用的过程中，随着时间、温度等条件的变化，其菌种、菌数、活性已经不能确保符合标准。所以，喝酸奶注重的是酸奶本身钙等成分的营养价值，而不应该被各种“益生菌”所迷惑。

酸奶中常见的菌大概有四种，在包装上常标注为ABSL或LABS。

L是保加利亚乳杆菌，S是嗜热链球菌。它们是发酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成。但是它们达不到科学所定义的益生菌的功能和作用，因为这两种菌经受不住胃液和胆汁的杀伤力，很少能活着到达大肠。

A是嗜酸乳杆菌(A)，B是双歧杆菌。这两种菌可以看作真正的益生菌，有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖的作用。但由于存储方法和饮用时间等因素，它们最终是否还具备最初的“生命力”和“战斗力”就无法得知了。

膳食建议

酸奶稍微加温可有效避免饮用后的不适

有些胃肠敏感的人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度低，饮用后胃肠受凉的缘故，并不是过敏反应，喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶腹泻的概率要低30%以上。

饮用前稍稍把酸奶加温一下，能有效减少拉肚子的情况。加温方法很多，比如在室温下放置一会儿、用手焐一会儿、喝时在口腔里含一会儿、连包装把酸奶在45摄氏度左右的温水中放一会儿。

注意，酸奶不能高温加热，高温会杀死有益菌，而且影响口感。

空腹喝牛奶

很多人早晨起来，习惯咕嘟咕嘟先喝杯牛奶，这是不科学的。尤其是很多上班族，早餐除了一盒早餐奶之外就什么都不吃了，这种习惯不利于 健康 。

牛奶是好东西，但好东西吃的方法不对也是白搭。什么时间喝牛奶，什么搭配牛奶更营养，都应有所了解，饮用时多注意，才能更好地摄取营养。

空腹喝牛奶易发生乳糖不耐受

据统计，我国有2/3左右的成年人体内缺少乳糖酶。这类人群喝牛奶会产生腹胀、腹泻现象，称为乳糖不耐受。乳糖不耐受者不能空腹喝牛奶，也不能一次大量饮用牛奶，否则肯定会发生腹胀、腹泻。

另外，空腹喝牛奶，牛奶在胃内停留时间会变短，加快胃排空时间。牛奶在胃肠道排出的时间变快，会导致人体对牛奶中营养物质的吸收效率降低。

小贴士：避免喝牛奶腹泻的方法

牛奶是最佳的补钙食物，那乳糖不耐受的人怎么补钙呢？常见的成人型乳糖酶缺乏人群，可以通过以下方法，逐渐适应和恢复消化乳糖能力。

第一，少量多次饮用牛奶，分次进食可以非常有效地降低乳糖不耐受的反应。

第二，用酸奶代替牛奶，酸奶中的乳糖比牛奶少很多，可以用等量酸奶代替牛奶。

第三，用去乳糖奶制品代替牛奶，舒化奶、无乳糖奶粉都是不错的选择。

第四，用豆浆、豆奶补充，虽然补钙效果不及牛奶，但也可以作为最后的备用方法。

牛奶和糖，不是好伴侣

喝牛奶时，最好不要加糖。加糖可以“败火”、加糖能够更好消化之类的说法，都没有科学证据支持。

加糖解决的是口味的问题，有的人觉得纯牛奶没味道，加了糖更好喝，仅此而已。如果 健康 人依据个人口味，加一点点糖能够促使自己多喝点牛奶，还可以接受，但是肥胖或糖尿病人群千万不要加糖。儿童最好喝原味奶，不要额外加糖，以免养成孩子爱吃甜食的习惯。

建议煮奶时有加糖习惯的人，改变这种做法。因为牛奶本身的营养已经很好，各中营养成分的组成比例完美，不需要用糖来加分，也可以避免加糖可能会带来的减分问题。

至于“牛奶中加糖会产生有毒物质”的说法，缺少科学依据，不必过于担心，曾经有这种习惯的人只要目前身体没有什么不适，以后改变这种习惯就可以了。

牛奶不爱咖啡、茶

健康 监测数据表明，长期大量喝（浓）茶和咖啡的人，发生骨质疏松的概率相对要高，主要原因是喝浓茶和过量咖啡会影响人体钙的摄入和吸收。

牛奶中的钙离子和茶叶中的单宁酸会发生反应，产生不溶解的钙盐，从而影响牛奶中钙的吸收；而且咖啡和茶叶中所含咖啡因是一种强脱钙剂，所以，咖啡、茶最好不要与牛奶一起饮用。

牛奶+果汁，没啥不可以

关于牛奶的“谣言”很多，比如牛奶和果汁不能一起喝，喝牛奶前后1小时内不能吃水果，牛奶遇酸会产生絮状沉淀，不利于营养的吸收和利用。

牛奶中兑入橙汁这类高酸的果汁，其所含的蛋白质遇酸会发生蛋白质变性，产生沉淀。但是这种沉淀十分正常，不影响吸收，也不会伤害人体。即便不与果汁、酸性水果一起吃，酸奶进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。制作酸奶本身就有一道工序是让牛奶蛋白质受乳酸菌作用产生沉淀。所以，喝牛奶的同时喝点果汁，没什么危害；但是也不鼓励和提倡“牛奶中兑果汁”的喝法，坚持牛奶的本质最好。

与果汁不同，完整的水果富含维生素、矿物质、膳食纤维，有益 健康 。喝牛奶的同时，吃点水果，有利于膳食平衡，没什么不好。

牛奶不用煮沸喝

正规厂家的牛奶都是经过消毒杀菌的，大家不必担忧牛奶的卫生问题，如果想用加热的方式消毒就多此一举了。

牛奶不宜高温久煮。高温久煮会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，会使乳糖出现焦化现象，不利 健康 ，而且会使钙出现磷酸沉淀现象，导致牛奶的营养价值降低。

牛奶加热到60~70摄氏度比较好。其实牛奶的最佳饮用温度是和体温差不多的温度，这个温度不会刺激肠胃，还利于吸收。

膳食建议

早餐：牛奶+面包等碳水化合物食物

既然空腹喝牛奶不好，那就该搭配个牛奶“伴侣”。不少人认为牛奶配鸡蛋，是非常营养的早餐。实际上，牛奶和鸡蛋并不是好的早餐搭档。

牛奶和鸡蛋都是蛋白质含量比较高但缺少葡萄糖成分的食物，而大脑处理工作和学习需要人体提供葡萄糖，当体内葡萄糖供应不足，人就会感到困倦、缺少活力。同时，因为牛奶和鸡蛋蛋白质含量高，往往食用后再吃不下别的食物来补充葡萄糖。所以，早餐喝牛奶时不宜吃鸡蛋。

早餐用牛奶搭配一些面包、蛋糕、饼干等富含碳水化合物的固体主食，更完美，可使一上午精力充沛。

喝牛奶要喝纯牛奶，不要添加乱七八糟的东西。

脱钙达到终点通常涉及到骨骼密度的测量，不能用针刺骨头的头还是身来进行判断。常用的方法是通过骨密度检查来评估骨骼中的钙含量，确定脱钙“终点”有以下三种方法：

1、最常用的是最简单的方法――针刺，如果很容易被刺透，而且不感到阻力时，说明组织基本上脱钙完全，否则应继续脱钙。靠组织的柔软性测验脱钙作用靠不住，而且这种插入一根针以察觉钙沉淀的方法会造成组织损伤。

2、用X射线检查：看组织内是否仍有钙质。

3、用化学实验检查：取5ml脱钙液用2M的NaOH（氢氧化钠）调整至中性，再加5%草酸钠或草酸铵1ml，液体混浊表示有钙质。脱钙一词是在骨病理学制作骨切片时使用，由于骨质坚硬，制作切片不易，制片前首先要进行脱钙处理，一般多使用含酸的液体进行脱钙,如盐酸和硝酸，还有离子交换树脂脱钙,螯合剂脱钙和电离脱钙等其他技术。

观察茶具或茶杯上的颜色，超标会出现青绿色。

含重金属的水来擦洗瓷器或衣物上时，会出现褐色的痕迹。

烧开水，然后喝一下，在喝的过程中仔细感觉一下水中是否有异味。是否有一种涩涩的味道。如果有就说明水质的硬度偏高。

用杯子在自来水龙头下面接水，闻一下水里是否有一股漂白粉的味道，如果有的话，你家的自来水中可能含有余氯。

用比较透明的容器，没有印花的玻璃杯，一次性的塑料杯即可。接满一杯子水，放置几个小时然后在光线好的地方仔细观察，观察一下水中是否有悬浮物。如果有的话建议处理。

三种常见的处理方法的比较

一、石灰中和法

11基本原理

石灰中和反应法是在含重金属离子废水中投加消石灰C a( O H ) : , 使它和水中的重金属离子反应生成离子溶度积很小的重金属氢氧化物。通过投药量控制水中P H 值在一定范围内, 使水中重金属氢氧化物的离子浓度积大于其离子溶度积而析出重金属氢氧化物沉淀, 达到去除重金属离子, 净化废水的目的。 将废水收集到废水均化调节池, 通过耐腐蚀自吸泵将混合后的废水送至一次中和槽, 并且在管路上投加硫酸亚铁溶液作为砷的共沉剂(添加量为Fe/As=10),同时投加石灰乳进行充分搅拌反应, 搅拌反应时间为30 min,石灰乳投加量由pH 计自动控制, 使一次中和槽出口溶液pH 值为70; 为了使二价铁氧化成三价铁, 产生絮凝作用, 在一次中和槽后设置氧化槽, 进行曝气氧化, 经氧化后的废水自流至二次中和槽, 再投加石灰乳, 石灰乳投加量由pH 计自动控制, 使二次中和槽出口溶pH 值为9～11; 在二次中和槽废水出口处投加3号凝聚剂(投加浓度为10 mg/L),处理废水自流至浓密机, 进行絮凝、沉淀; 上清液自流至澄清池, 传统的石灰中和处理重金属废水流程如下：石灰一段中和及氢氧化钠二段中和时，各种重金属去除率随pH 不同而沉淀效果不同，不同的金属的溶度积随PH 不同而不同。同一PH 所以对重金属的沉淀效果不一样，而废水中的重金属通常不只一种，根据重金属的含量在进水时把配合调到某金属在较低ph 溶度积最高时对应的PH 。加石灰乳进行中和反应，沉淀废水中的大部分金属。上清液进入下一个调节池，进入调节PH ，进入二次中和反应池，除去剩余的重金属离子。

12 石灰中和沉淀的优缺点

采用石灰石作为中和剂有很强的适应性, 还具有废水处理工艺流程短、设备简单石灰就地可取, 价格低廉, 废水处理费用很低, 渣含水量较低并易于脱水等优点，但是, 石灰中和处理废水后, 生成的重金属氢氧化物———矾花, 比重小, 在强搅拌或输送时又易碎成小颗粒, 所以它的沉降速度慢。往往会在沉降分离过程中随水流外溢, 又使处理后的废水浊度升高, 含重金属离子仍然超标。要求废水不含络合剂如C N 一、N H 。等, 否则水中的重金属离子就会和络合剂发生络合反应, 生成以重金属离子为中心离子以络合剂为配位体的复杂而又稳定的络离子, 使废水处理变得复杂和困难。已沉降的矾花中和渣泥的含水率极高(达99%以上), 其过滤脱水性能又很差, 加上组成复杂、含重金属品位又低, 这给综合回收利用与处置带来了困难, 甚至造成二次污染。此外，渣量大，不利于有价金属的回收，也易造成二次污染II 。用石灰水处理的重金属废水。由于不同重金属与OH 的结合在同一PH 下不同, 同一金属在不同PH 下的溶度积不同。所以，用传统的石灰法处理重金属含量较多的复杂的废水，显然不行，首先某些重金属不能达标排放，其次，处理废水中含钙比较多。在冶炼厂，很难循环使用。

二、硫化沉淀法

21 基本原理

在含重金属离子废水中投加硫化的药剂，使其和水中的重金属离子反应生成离子溶度积非常小的硫化物，通过投药量来控制水中的重金属硫化物的离子溶度积大于其重金属离子的溶度积，对废水中金属离子进行沉淀或选择性沉淀, 再加入高分子捕收剂, 然后向废水中通入大量密集微细气泡, 使其与沉淀物相互粘附, 形成整体比重小于水的浮体, 在浮力作用下沉淀物上浮至水面, 使水中的硫化物沉淀，实现固液分离，达到去除重金属的效果，净化水的目的。常用的硫化剂有:Na2S、NaHS 、H2S 、CaS 和FeS 。

三

31 基本原理

生物制剂是从自然界中筛选的优势菌种或通过基因组合技术生产出的高效菌种，采用先进的生物技术和特殊的生产工艺制成的高效生物活性菌剂，生物制剂的组成可以概括为微生物、酶及一些保持微生物活性的物质。主要是以硫杆菌为主的复合功能菌群代谢产物与其它化合物进行组分设计，通过基团嫁接技术制备了含有大量羟基、巯基、羧基、氨基等功能基团组的生物制剂，首先利用生物制剂将废水中的重金属离子实现深度脱除，并加入脱钙剂与絮凝剂，然而经固液分离，将脱除重金属离子与钙离子后的清液经膜处理装置，将废水中的氯离子脱除，从而使治理后的污水达到回用水的水质要求，实现污水的全面回用。

32生物制剂的优点

重金属废水生物制剂法解决了目前化学药剂难以同时深度净化多金属离子的缺陷。生物制剂深度处理与回用技术可同时实现对镉、砷、铅、锌、汞、铜等重金属离子的高效去除，处理后各重金属离子浓度低于《铅、锌工业污染物排放标准》(GB25466—2010) 。同时生物制剂兼有高效絮凝、协同脱钙作用，钙离子可控脱除到50mg ／L 以下，处理后的低钙净化水可以实现大规模回用。 生物制剂的优点具体表现在：(1) 它能缩短微生物培养驯化的时间，迅速提高生物处理系统中微生物的浓度，从而提高工作效率；（2）生物制剂所含天然微生物不含致病菌和病源体，这些微生物在酶的催化作用下，以污水中的有机营养物质为食物，当污水得到净化后，这些微生物会随着污染物的降低而逐渐减少，直至消亡，不会造成二次污染；（3）使用安全，操作简单方便，基本不需要添加设备或者工程，节省能源，节省资金投入。(4)抗重金属冲击负荷强，净化高效，运行稳定：对于浓度波动很大且无规律的废水，经新工艺处理后净化水中重金属低于或接近《生活饮用水水源水质标准》；(5)废水中钙离子可控脱除，效果明显，可控到20mg/L以下，净化水回用率95%以上；(6)净化水COD 、SS 达到一级排放标准(7)渣水分离效果好，出水清澈，水质稳定, 水解渣量比中和法少，重金属含量高，利于资源化；(8)对于100-300mg/L重金属废水，生物制剂投加成本03-08元/m3；(9）处理设施均为常规设施，占地面积小，投资建设成本低，工艺成熟。对于现有石灰中和法处理系统只需增加生物制剂的贮备槽和药剂投加泵等系统，改造费用低。

三氯乙酸固体要4°保存。三氯乙酸有特殊气味，易潮解，不易燃。溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、四氯化碳、己烷、邻二甲苯和水（水中溶解度10g/100ml）。其水溶液呈强酸性，酸性比乙酸强得多，02溶液pH为12。与苛性碱溶液共热即分解。燃烧热305kJ/g，2度~8度保存。它的作用是测定氟化物，蛋白质沉淀剂，与三氯化铁共用作胆色素的试剂、显微分析用固定剂。该品是医药上的除疣剂和收敛剂，三氯乙酸钠是选择性除草剂，主要用作生物化学药品提取剂，如三磷酸腺苷、细胞色素丙和胎盘酯多糖等高效药品的提取，还用作农药的原料。传统上用于沉淀蛋白质。用于通过定量沉淀测定蛋白质浓度。用作脱钙剂和显微镜样品的固定剂。三氯乙酸与碱溶液共热即分解成氯仿及碳酸碱。