酵素什么味道？

酵素的正常味道是酸涩的，带点乙酸（醋味）的味道。

优质的酵素口感酸甜，这甜味是源于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖，酸味则是纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸。

酵素在发酵过程中会产生一些大分子的蛋白质，也就是俗称的酶类物质，通常在前期发酵过程中不会产生酒精味，需要经过一段时间的发酵才可能散发出酒精味，而且不同的水果蔬菜产生酒精的可能性也不尽相同。

扩展资料：

由于酵素发酵的时间越长，产生酒精味的可能性就会越高，因此若是想避免自制的酵素会有酒精味，最好是发酵一两个月即可，这时的酵素发酵程度足够，当中的酶类及维生素、矿物质成分最饱满，不会产生较大酒精味。

很多品牌的成品酵素，为了保持良好的口感，添加蜂蜜、甜味剂等来调和，让酵素喝起来口感香甜的。真正的酵素原液，口味一定是酸涩、醇厚的。

-酵素

酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。

如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

生鲜食物本身含有大量酵素，但现代社会以高温处理后的熟食为主，因此食物本身的酵素等基本被高温杀死，使得我们补充的酵素严重缺乏。同时，随着年龄的增长，人体的新陈代谢水平也逐年下降，人体本身分泌酵素的水平也在不断下降，从而不足以支撑现代高强度的生活和工作节奏。

此外，我们摄入的所有人工添加剂、药物以及体内的代谢垃圾等都需要靠人体肝脏等器官分泌酵素来降解，因此以大量肉类（极易产生大量代谢垃圾）、精加工食品（大部分零食）的现代饮食模式，提早消耗了人体自身分泌的各类酵素。所以我们人体是不能缺少酵素的。

一、水果酵素

材料:

苹果5个、香蕉14根

橙(拳头大)或水梨5个、凤梨1个

柠檬7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖)

※此为一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、冰榶外都清洗风乾。

工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。

作法：

1．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。

2．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。

3．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。

4．重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。

5．全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。

注意事项：

1． 目前蘇州进口柠檬85/斤(欧尚有8/斤) 、国产柠檬35/斤，但一般店家不卖国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。

2． 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。

3． 不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。

4． 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。

5． 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。

6． 想发酵期间想打开可以，忌碰水，会有浓郁的果香味。

7．要对酵素请查心怡公布的认识酵素。

材料： 水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒

基本做法：

1 水果和柠檬洗净风干， 切成薄片。

2 冰片糖切成小块。

3 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠 檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。

4 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25C阴凉处。

希望对你有帮助吧，其实自己做的话大多数情况不会尽如人意，不如参考下“黄家农庄梅子酵素”的制作原理和方法吧！！！

酵素（ENZYME;亦称酶）之俗称，酶是生物体本身所产生具有高催化能力的蛋白质，生物体的化学反应，几乎都在酶的催化作用下进行，酶（酵素）是维持生命和细胞活性不可缺少的，同时也使细胞的重要组成成分，从腺体的分泌到免疫系统的正常动作都需要酶。

酵素：是参与人体的消化、吸收和分解，所以没有酵素就没有生命！其与人的年龄成正比，随着年龄的增大，含量下降，直到人体死亡，酵素就没有了。

酵素功效

1）调整酸性体制

2）强化肝脏功能，保护肝脏

3）净化血液，抗炎，抗过敏

4）美容养颜，抗氧化，抗自由基

5）提高钙质的吸收、分解脂肪、抗癌

6）改善肠胃功能，肠炎，胃炎，能百分之百治好

7）缓解精神压力、抗疲劳

9）分解酒精和抗生素药物存留

10）全面提高免疫力肠胃功能紊乱

酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。

如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

生鲜食物本身含有大量酵素，但现代社会以高温处理后的熟食为主，因此食物本身的酵素等基本被高温杀死，使得我们补充的酵素严重缺乏。同时，随着年龄的增长，人体的新陈代谢水平也逐年下降，人体本身分泌酵素的水平也在不断下降，从而不足以支撑现代高强度的生活和工作节奏。

此外，我们摄入的所有人工添加剂、药物以及体内的代谢垃圾等都需要靠人体肝脏等器官分泌酵素来降解，因此以大量肉类（极易产生大量代谢垃圾）、精加工食品（大部分零食）的现代饮食模式，提早消耗了人体自身分泌的各类酵素。所以我们人体是不能缺少酵素的。

水果酵素”，是一种非常流行的减肥美容产品。但它真的和传说一样神奇吗？好吧，让我们先了解什么是酶。所谓“水果酵素”，其生产过程类似于腌菜和果酒，即在一定的水果中加入糖，然后密封发酵，最后的产品称为“水果酵素”。

  这其实是一个简单的发酵过程，并不像你想象的那么神奇。水果中添加的糖为水果中细菌的生长和繁殖提供了食物。在细菌的新陈代谢过程中，糖被转化成酒精、乳酸和各种酶。

酵素不能美容瘦身

      “酵素”是一个日语词汇，它被引入中国。实际上，酵素是各种酶及其产物的集合。在酶的发酵过程中，不可能对细菌的种类和酶进行分析。也许酶会在不经意间产生一种能让人变白的酶，但它会产生更多我们无法预测的酶及其产物，所以依靠酵素美容是不现实的。

酵素不如泡菜安全

      在我们祖先的生活中，我们实际上制造了许多食物，如酵素。如果我们把水果换成新鲜的蔬菜，加上大量的水来发酵，我们会得到普通的泡菜。

酵素也叫酶，人体里有上千种酶，酶在人体里最主要的作用就是氧化还原反演，多种酶混合在一起一样会相互的发生反应，失去对人体有益的作用，目前市面上多数的液体酵素大都酶群单一，无法真正达到补充对人体多种酶的需求。台湾的酵傲人生复合活酵素，是通过传统工艺加最新高科技粹取相结合的办法，生产出的复合干粉不仅高活度，高纯度而且酶群量大，解决了活酵素不易保存的多种难题。真正意义上对人体需要多种活酶提供了需求。

酵傲人生复合活酵素以天然优质原料为产品基础,追求高效、独特以及卓越品质为信念，已经在全球市场赢得信任和青睐。100%有机过程，含全年150多种蔬菜、水果、菇类、根茎类、中药材，原料全部来自阿里山当季80多种蔬果。无农药污染、未使用化肥。富含多种维生素、矿物质，SOD酵傲人生复合活酵素含量最高（SOD含量越高说明酵素纯度越高，对人体的益处最大）。生产过程采用纯物理控制，绝无任何化学添加剂、防腐剂等，经过545天发酵螯合制成。 是恢复青春活力的抗衰尊品。酵傲人生牌复合活酵素，真正意义上SOD。