牛奶中有哪些成分

主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

1、乳清蛋白（whey protein）

2、酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。

3、β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。

4、γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

扩展资料

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。

哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。

-牛奶

牛奶的营养成分表：

1、主要营养成分含量

热量54卡路里

蛋白质3克

碳水化合物34克

脂肪32克

胆固醇15毫克

烟酸01毫克

2、维生素

维生素A24微克

维生素B1003毫克

维生素B2014毫克

维生素C1毫克

维生素E021毫克

3、矿物质

钙104毫克

磷73毫克

钾109毫克

钠372毫克

镁11毫克

铁03毫克

锌042毫克

硒194微克

铜002毫克

锰003毫克

牛奶的种类

1、鲜牛奶

鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微**的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。

2、高钙奶

所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为营养强化食品。

3、脱脂奶

脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到05％以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1／7。

脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。

4、酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

5、全脂牛奶

全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低到05％。国外有一种浓厚奶，脂肪含量可高达40％以上。

牛奶的营养价值非常的高，在生活中也非常常见。那么牛奶的主要成分大家都知道吗？一起来了解一下吧！

牛奶的主要成分

水分是牛奶的重要成分，大约占牛奶所有成分的85%以上，除此之外蛋白质、脂肪、维生素、矿物质也是牛奶的主要成分。除了列举的主要成分之外，牛奶中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、胆固醇等成分。

牛奶的营养价值

从牛奶的成分中就可以看出牛奶的营养丰富，不管是小孩子还是大人喝牛奶，都可以促进体内钙的吸收，有利于骨骼的成长发育。而且牛奶里还含有大量的脂溶性维生素，肠道很容易消化吸收。此外还含有四种蛋白质，分别是：酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，这四种蛋白质都含人体所需的氨基酸，可以补充大量的营养物质。

牛奶制品

1、酸奶：酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。

2、奶粉：根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。

3、炼乳：分为甜炼乳和淡炼乳。

4、奶油：由牛奶中分离的脂肪制成的产品。

5、奶酪：由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。

牛奶主要的成分

牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是人体最容易吸收的糖类；乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素；蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸，乳蛋白是全价蛋白质，它的消化率高达95%

1能量

　　

牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。

　　能量以千焦（kj）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（营养素参考值%）4%。

蛋白质

牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸（人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要， 必须从食物中直接获得），消化吸收程度和被人体利用程度高，真消化率高达95%。

　　蛋白质以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白质38g（克），NRV%（营养素参考值%）6%。

脂肪

牛奶中含有丰富的乳脂肪，乳脂肪是高品质的优质脂肪，人体的高级保健营养品，特别是儿童生长发育所不可缺少的。乳脂肪极易被人体吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在人体内还是一种很好的溶剂，如脂溶性维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在人体内被消化吸收利用，牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味最好的，也是乳制品中风味的来源，就是人们常说的奶香味，脂肪越高，奶越香浓。

　　脂肪以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪55g（克），NRV%（营养素参考值%）9%。