肉丸的成分是什么？应该怎样做？

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。表皮用料：芋头、淀粉、虾油、食盐 馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油 制作过程　　1、馅料的制作：　精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 制作方法(13张)　　虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。　生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在03mm×03mm~05mm×05mm之间为宜）。　葱，将葱切成05mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。　取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。　食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。　2、表皮的制作：　宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。　地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）　选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。　将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。　调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。　3、包制：　将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在05cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。　4、蒸煮：　在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。　5、出锅：　肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

一、散装丸子

像我们在菜市场中看到的散装丸子，基本上都是从大包装里拆分开倒出来的，能够方便顾客多种口味的进行选择。

这类丸子，一天都暴露在空气里，如果没有贩卖完的话，摊主就会反复地进行冷冻，容易发生变质，同时，人来人往的，灰尘杂质就会特别的多，落在丸子上，一点也不卫生。

文章3

除此之外，散装丸子都是卖得比较便宜的，大部分都是由便宜的鸡鸭肉来代替牛肉，鱼肉等，还加入大量的淀粉、大豆蛋白、食品添加剂等制作而成的。

有些五颜六色的丸子，还有可能往里添加了一定的色素，这些丸子我们无法得知其包装上的信息，像生产日期、保质期等详细信息，品质无法得到保证。

综上，这些散装火锅丸子，最好要少吃一些，接着给大家说一说包装的丸子。

文章4

二、包装丸子

包装丸子都是放在冰箱里面冷冻售卖的，它的口味也有很多，如牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸、牛筋丸。

其配料表上，主要成分都是为牛肉、猪肉等，再添加一些食品添加剂和调味品制作而成，我们在购买时，要优先选配料表里的牛肉、鱼肉，且含量较多的。

文章5

除此之外，像这样的加工肉，食品添加剂越少越好，其次，像盐、油膘、鸡鸭皮、起酥油等，就是钠和脂肪的添加，这两种添加剂也是越少越好为好。

包装丸子中，主料添加得越多，其价格也会越高，而散装丸子和其对比时，价格要便宜得多。

文章6

最后，不管是购买哪类丸子，都要注意看生产日期、保质期、生产厂家厂址等具体信息，不要买到三无产品。

都可以，是同一种东西。

高弹素也叫肉弹素，主要成分是复合磷酸盐，能增加肉丸保持水分的能力，让肉丸吃起来更有弹性，有非常“筋道”的口感。

作用原理：肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，增加保水能力，进而改善肉丸品质，使肉丸更有弹性。

相关信息

高弹素主要用于鸭肠毛肚、鱼丸鱼浆鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类制品。

主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾。

产品特性：高弹素能够增加肉制品、鱼类制品的结着性、弹性及脆度，并能延长货架期。

材料

牛肉250克，胡萝卜，芹菜，圆白菜，洋葱，蒜各适量，米饭，意式综合香草，黑胡椒，盐，番茄酱，糖各适量

做法

1、牛肉切成大块，用高压锅压二十分钟取出放凉切粒；胡萝卜、芹菜、洋葱切粒，蒜切碎，圆白菜撕成小块；

2、炒锅内热油，五成热时，将洋葱与蒜放入煸出香味；

3、加入番茄酱，炒出红油；

4依次加入胡萝卜、芹菜、圆白菜炒匀；

5、加入牛肉粒，放入综合香草、黑胡椒、盐、糖调味；

6、倒入适量的煮牛肉的汤；

7、大火烧开后，改中小火烧十分钟；

8、盛出，浇在热米饭上即成

一般在30到50克。

牛肉丸富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉丸含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力。

吃牛肉注意事项

牛肉虽然是高蛋白食品，而且营养很丰富，但是如果有肾炎的病人就要远离牛肉了，牛肉的高蛋白是很容易加重肾脏负担的，而且牛肉跟治疗肾炎的药一起吃，会让药效下降的。

要注意的是，牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃饭的时候很容易吃牛肉的时候就着白酒吃，因为牛肉和白酒一起吃会让牙齿发炎，因为白酒为大温大热的产品，喝白酒配牛肉会容易火大。

以上内容参考  -牛肉丸、人民网-牛肉4个益处 吃牛肉的注意事项

每次吃火锅的时候肯定是不能少了牛肉丸了，说到牛肉丸肯定是会想到潮汕的牛肉丸，那在做牛肉丸的时候需要加淀粉吗？潮汕牛肉丸的正宗做法是什么？

潮汕牛肉丸有淀粉吗

潮汕牛肉丸里面会加入淀粉的，因为加入淀粉之后可以让牛肉变得更加滑嫩。潮汕牛肉丸有肉质细嫩，口感嫩滑的特点，跟普通牛肉丸相比入口更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃。

潮汕牛肉丸正宗做法

1潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。

2新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。

3等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等，注意牛肉丸一定要新鲜。

潮汕牛肉丸有馅吗

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

潮汕牛肉丸的热量

 牛肉蛋白质成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。

牛羊肉是三大畜禽肉中脂肪率最少的，其特性是蛋白和钾成分较高，发热量在肉类食品中归属于较低的，减肥瘦身期内可适当服用。1盘牛羊肉(胖瘦)(2500克，能食一部分2480克)的发热量是309卡路里。

生活当中常见的肉丸有牛肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸、豆腐丸、猪肉丸等等，肉丸含有丰富的营养物质，所以在中医学中，具有增强人体免疫力、保健等功效。它们的配方也各不相同，介绍几下以下几种肉丸的制作方法及配方：

01、猪肉丸

准备后腿肉三斤、生粉100克，主要后腿肉的肉质比较筋道，先把肉清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机中搅碎，加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀，少量多次加一些清水，用手抓拌至肉泥吸收水分为止，用手继续抓拌摔打，使肉更筋道。锅中加入适量的水烧开，将肉丸一个个挤在水中，至肉丸浮在水面上，煮开就可以食用了，可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如青菜等等，放入水中放上盐、鸡精等调味，即可出锅食用。

02、牛肉丸

牛肉丸中含有丰富的蛋白质、铁等成分，在中医学中，具有补血、强筋健骨、防衰老、抗癌等功效，所以建议人们可以多食用牛肉丸，对身体都是有好处的，并且糖尿病患者也适合吃牛肉丸，可以提高胰岛素代谢的功效。准备一斤牛肉清洗干净，去掉筋膜切成块，放入绞肉机中，再加入姜末、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽搅拌成细腻的牛肉泥，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻两小时，再放入搅拌机内，搅拌15分钟左右上劲，锅中放入适量的清水烧热，手上沾一点点水，然后抓一把牛肉泥，从虎口挤出丸子，右手用蘸过水的勺子刮丸子放入水中，至丸子全部放入锅中，煮5分钟左右捞出，放入提前准备好的冰水中，过一下捞出即可。每次可以多做一些，用保鲜袋装起放入冰箱冷冻，可以做火锅或者是烧汤，都是非常方便的。

03、虾丸

首先准备适量的虾，去头、去壳、去虾线清洗干净，将虾仁清洗干净，剁成虾泥，加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥，锅中放油、葱末、蒜、姜爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒开水烧开，用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后，放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开，放入青菜煮5分钟即可捞出食用。

介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方，供参考。