黄豆中的蛋白质

黄豆中的蛋白质

黄豆中的蛋白质，蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。在我们身边有很多蛋白质含量高的食物，比如黄豆，黄豆就是含有蛋白质食物中的一种，那么你知道黄豆中的蛋白质有多少吗

黄豆中的蛋白质1

黄豆的蛋白质含量约为40%。

黄豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

黄豆的营养价值：

1、通导大便： 黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

2、降糖、降脂： 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相 似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

4、增强机体免疫功能：黄 豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；

5、防止血管硬化： 黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黄豆中的蛋白质2

一、黄豆蛋白质含量是多少

黄豆是高蛋白食物，每100克黄豆含蛋白质35、1克(35、1%)，是粮食作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物，如小麦(龙麦)为12、0%，大米为7、4%，玉米(黄)为8、7%，小米为11、6%，养麦为9、3%，燕麦为15%，高粱米为10、4%、远逊于黄豆。黄豆制品如以干基计算，蛋白质含量会达到50%或更多，与动物性食品相差无几，因此被誉为“植物肉”。

二、黄豆其他营养成分

1、黄豆的'脂肪含量

黄豆含脂肪16、0%，有的品种可达20%-25%。黄豆油多是由不饱和脂肪酸构成的油脂、除提供人体必需的热量外，还有非常好的营养保健作用。构成黄豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是为机体所必需、人体内不能合成，必须由食物摄取的多不饱和脂肪酸。黄豆油台亚油酸50、8%、可以满足人体健康的需要。

2、黄豆的微量元素含量

黄豆中还含有丰富的无机盐和微量元素，其中尤以钙、磷、钾含量突出。此外还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等，传统的豆腐制作使用卤水(氯化镁)，因此豆腐中镁、氯含量也很高，这些元素皆有重要的生理功用。

黄豆中维生素e的含量约为18、90毫克/100克，远远超过所有的谷类食品。维生素e能够抗不孕、抗氧化、保持红细胞完整性、调节体内dna的生物合成，膳食中维生素e的主要来源就是黄豆。

黄豆中的蛋白质3

一、哪些食物蛋白质含量高

1、动物性食品中蛋白质含量

畜肉

畜肉的蛋白质含量在10%～20%之间，大部分都存在于肌肉组织中。牛羊肉的蛋白质量含量较高，可达20%；猪肉较低，蛋白质的平均含量为132%。

禽肉

禽肉的蛋白质含量约为蛋白质含量为16%～20%，与红肉相当。其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。想减肥的话，别吃皮，脂肪全在皮里。

鱼、虾、蟹、贝类

鱼、虾、蟹、贝类等水产品，蛋白质含量为15%～22%，而且鱼类的脂肪含量少，主要由多不饱和脂肪酸组成，海水鱼中的多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）可以降血脂、防止动脉粥样硬化

蛋类

蛋类蛋白质的几乎是天然食物中最理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用，它们的蛋白质含量为148%。

牛奶

是营养丰富的食品，蛋白质含量大约为28～34%，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%～100%，是除鸡蛋以外最好的完全蛋白质。

2、植物中蛋白质

豆类

豆类及其制品的蛋白质含量一般在20%～40%，其中大豆类蛋白质含量高达30%～40%，且质量较好。

除了蛋白质外，大豆还有含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾、和维生素E，以及大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等等，能够预防骨质疏松、改善女性更年期症状、降低心脑血管疾病的发病率。

蔬菜和水果

蔬菜和水果的蛋白质极其微少（一般不超过2%），但蔬菜和水果富含维生素C及矿物质钙、钠、钾、镁等元素，还有一定量的碳水化合物，主要是糖、淀粉、纤维素和果胶。

坚果

除此之外，坚果也含有蛋白质，而且还富含脂肪，尤其是含有ω-3脂肪酸，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质、维生素E、B族维生素，以及多酚类等等植物化学物质，坚果里面的膳食纤维也是相当丰富，适量摄入坚果对血脂和心血管健康有好处。

以大豆和玉米为例：

大豆的颗粒结构:胚（胚芽、胚轴、胚根和2片子叶）和种皮，属于双子叶植物;

玉米的颗粒结构:胚（胚芽、胚轴、胚根和1片子叶）、胚乳和种皮果皮，单子叶属于植物。

不同点：

大豆种子没有胚乳，营养物质贮存在子叶里，有两片子叶；玉米种子有胚乳，营养物质贮存在胚乳里，有一片子叶。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆是一种重要的高蛋白植物，是我国传统的饮食材料之一，因为其营养丰富，被誉为“妇女之友”、“百草之王”，具有许多健康功效。以下是黄豆的营养价值和功效：

一、营养价值：

蛋白质：黄豆中含有约36%的优质蛋白质，其中所含的氨基酸比例合理，能够满足人体对蛋白质的需求。

碳水化合物：黄豆中含有约30%的碳水化合物，主要为淀粉和膳食纤维，可以帮助消化和吸收，稳定血糖。

脂肪：黄豆中含有约20%的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于保护心脏健康。

维生素：黄豆富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、E等。

矿物质：黄豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，有助于提高免疫力和维护骨骼健康。

二、功效：

抗氧化作用：黄豆中含有丰富的天然抗氧化物质，如异黄酮、黄酮等，可以预防衰老和各种慢性疾病。

血脂调节：黄豆中的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉硬化的发生。

预防骨质疏松：黄豆中富含的钙、镁等矿物质，可以增加骨密度，预防骨质疏松。

降低乳腺癌风险：黄豆中所含的植物雌激素能够抑制人体内部分雌激素的合成，从而降低乳腺癌的风险。

增强免疫力：黄豆中的多种营养素有助于提高身体的免疫力，预防感染和疾病。

总之，黄豆是一种营养丰富、健康有益的食品，在我们的日常生活中应该多加食用。注意到非大量服用，以及烹调过程中不要添加过多精盐、味精等调味品。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。