豌豆属于高蛋白吗

豌豆属于高蛋白吗

豌豆属于高蛋白吗，豌豆又可称为青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累等。既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用，营养价值丰富。下面来看看豌豆属于高蛋白吗？

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豌豆是高蛋白食物。

豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为06-12，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质234%，脂肪18%，碳水化合物526%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

扩展资料

干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。

豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。

豌豆里面的蛋白质含量在蔬菜中是较高的。而且豌豆里面的蛋白质因为具有很好的稳定性，所以也决定了蛋白质的质量。

豌豆蛋白粉是利用现在先进的`工艺技术以及萃取技术从豌豆里面提取，可以最大程度保持蛋白质的起泡性效果，拥有较强的起泡性，意味着蛋白质的质量不会太差。蛋白质作为人体机能不能缺少的营养物质，如果缺少，会发现自身免疫力会降低，肌肤也会随之松弛。所以女性一定要多补充蛋白质。

豌豆蛋白质的含量，平均100g里面含有20g左右，这在所有的植物蛋白里面含有率算是很高的。而且豌豆的蛋白质在高温的环境下可以更好的促进人体的吸收。

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豌豆的食疗功效

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

1、调和脾胃

用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

3、抗菌消炎

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

4、乳汁不通

产后乳汁不下；烦热口渴。

5、防癌治癌

在豌豆荚和豆苗的`嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆的美白、去皱作用

《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。

豌豆食用禁忌

脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

特别注意事项

1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

2、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

3、生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。

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吃豌豆的好处与坏处？

豌豆的好处是由于豌豆中的膳食纤维含量丰富，适当食用后能够通肠润便，可以预防或缓解便秘的症状；还具有消炎杀菌的作用，可以促进机体新陈代谢，能够提高抵抗力。坏处是过度食用后会导致腹胀。

吃豌豆多人体有诸多益处，首先吃豌豆会提升人体抵抗力[52石斛网www52shihucom]，还可以防癌、治癌。还会清肠通便，但是不能一次吃太多，否则会出现腹胀、消化不良的情况。如果是炒干的豌豆，人体食用会不容易消化，建议平时少食多餐。锻炼身体促进自己。

豌豆种植时间是什么时候？

1、越冬种植

越冬种植是长江中下游地区最主要的种植形式，一般利用冬闲地，特别是利用棉花收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬种植一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。

播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易冻死；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。

2、春季种植

长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获；东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等覆盖也可早播。春季种植生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。

3、秋季种植

秋季种植宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮来临之前采收完毕。秋季种植生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。

豌豆蛋白质含量表

豌豆蛋白质含量表，说起豌豆相信大家都不陌生，在生活中豌豆是一种比较常见的蔬菜，豌豆富含丰富的粗纤维，能促进大肠蠕动，还有大量的优质蛋白，下面是豌豆蛋白质含量表。

豌豆蛋白质含量表1

豌豆蛋白质含量是234%，脂肪18%，碳水化合物526%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等，豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

豌豆是豆科一年生攀援草本，高05-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形。

其实植物里面具有丰富的蛋白质，比如豌豆里面的蛋白质含量在蔬菜中是较高的。而且豌豆里面的蛋白质因为具有很好的稳定性，所以也决定了蛋白质的质量。

豌豆蛋白粉是利用现在先进的工艺技术以及萃取技术从豌豆里面提取，可以最大程度保持蛋白质的起泡性效果，拥有较强的起泡性，意味着蛋白质的质量不会太差。蛋白质作为人体机能不能缺少的营养物质，如果缺少，会发现自身免疫力会降低，肌肤也会随之松弛。所以女性一定要多补充蛋白质。

豌豆蛋白质的含量，平均100g里面含有20g左右，这在所有的植物蛋白里面含有率算是很高的。而且豌豆的蛋白质在高温的环境下可以更好的促进人体的吸收

豌豆蛋白质含量表2

豌豆的功效

豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，能改善便秘症状；其含有优质蛋白，能增强免疫力，提高抗病能力和康复能力；豌豆还有预防癌症的功效。

哺乳期女性可多吃点豌豆以增加奶量，但豌豆粒多吃会腹胀，易产气故要控制食用量，每天50克为宜。尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者慎食；糖尿病患者、消化不良者应忌食。

豌豆的营养价值

鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质72克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1（054毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的25倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

1、胡萝卜素

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

2、镁及叶绿色

豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。

3、微量元素

豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

4、维生素B1

豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

5、维生素C

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

英国最新研究显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。

另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

6、止杈酸

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

7、维生素A原

豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

8、优质蛋白

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

豌豆蛋白质含量表3

豌豆是不是发物

1、算是发物

豌豆算是发物，因为发物一般指的是容易诱发疾病或加重已发疾病的富有营养或有刺激性的食物，而很多豆类食物及制品如黄大豆、豆腐等都是符合的，所以豌豆在一定程度上也可以算是发物。生活中常见的发物除了豌豆之外，还有海鲜、芒果、花椒等等。

2、豌豆营养

虽然豌豆可以算得上是发物，但是这并不影响豌豆的营养价值和食用功效。豌豆的营养成分是非常丰富的，包括有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等等，其中膳食纤维能够促进肠道蠕动，保持大便畅通，从而可以起到清洁大肠、防止便秘的作用。可见食用豌豆不仅能补充大量的营养对身体还十分有益。

3、温馨提示

很多人在生活中都是听“发物”而色变，觉得发物应当少吃或者不吃。其实发物在日常饮食中也是食物，都含有丰富的营养，同时也具有较好的食用价值，除却某些比较特殊的体质以及相关的疾病之外，食用发物是不会对人体产生副作用或是引起不适症状的。因此大家平时是可以放心地适量食用一些的。

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。

胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

豌豆籽实营养丰富，含蛋白质234%，脂肪18%，碳水化合物526%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

扩展资料：

豌豆性喜冷凉的长日照作物不耐热，所以长江流域多地流行越冬种植秋播秋收，高山地区以及中国北方一般仍然是春播夏收，由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种在长江流域地区也可进行春季及秋季种植；

另外越冬种植是长江中下游地区最主要的种植形式，利用冬闲地特别是利用棉花收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架又可达到增收养地的目的；

越冬种植于10月下旬至11月中旬播种露地越冬，次年4-5月采收，播种过早冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易冻死，播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟产量低。

参考资料：

---豌豆

豌豆哪些营养成分

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐。 豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素158毫克、硫锌素015毫克、核黄素019毫克、抗坏血酸53毫克、钙1560毫克、磷82毫克、铁750毫克、蛋白质490毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

维生素C ：豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。 

优质蛋白质：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。 

维生素A原：豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。 

胡萝卜素：豌豆中富含胡萝卜素，食用豌豆后可防止人体内致癌物质的合成，从而减少机体内癌细胞的数量，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

维生素B1 ：豌豆的种子中含有丰富的维生素B1，维生素B1是维持心脏，神经和消化系统正常功能所必需的，当维生素B1缺乏时会出现脚气病、韦尼克氏脑病等多种周围神经炎，所以多吃豌豆等富含“精神维生素”的食物能有效地预防周围神经炎。

微量元素：豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效地维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。