奶油的成分

奶油，是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

食物营养成分

食物名称

奶油

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

879 千卡

蛋白质

07 g

脂肪

97 g

胆固醇

209 mg

饱和脂肪酸

428 g

多不饱和脂肪酸

174 g

单不饱和脂肪酸

313 g

碳水化合物

09 g

钠

268 mg

镁

2 mg

维生素A

297 μg

磷

11 mg

钾

226 mg

钙

14 mg

铁

1 mg

铜

042 mg

锌

009 mg

硒

07 μg

维生素B2（核黄素）

001 mg

维生素E

199 mg

1、特点不同：淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的，乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取的；淡奶油中不含糖分，脂肪含量一般在30%-36%，相对来说比较健康，乳脂奶油有着扑鼻的奶香，同时含有牛奶中天然存在的维生素，相对来说比较有营养。

2、用途不同：淡奶油在打发成浆状之后，可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用；乳脂奶油通常用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

3、甜度不同：一般来说，乳脂奶油都是一些动物奶油，而且他是属于那种吃起来比较绵密的口感，但是淡奶油它的甜度可能会比较高一些，所以我们如果喜欢吃甜的话，可以买一些淡奶油来吃。

以上内容参考  -乳脂奶油

一、颜色：

淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的**；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。

二、用途：

一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。

三、食用口感：

淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。

四、健康方面：

一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。

乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。

乳脂奶油价格往往高于淡奶油。

淡奶油更健康。

淡奶油是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。

而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

我们在给宝宝做烘焙食品的时候，首先要用到的材料就是奶油。我们都知道奶油的脂肪含量很多，吃多了很容易长胖，所以在选购奶油时，我们会很注重它的热量和卡路里。那么我们应该怎样选择奶油，才能选择出最健康的奶油呢，其实我们要通过奶油的配料表来了解奶油。那么一起往下了解一下雀巢淡奶油的配料成分表、热量以及脂肪含量吧。

雀巢淡奶油呈液体奶油状，介于牛奶和黄油之间。雀巢淡奶油配料表中含有鲜牛乳和乳脂以及各种食品添加剂，例如乳化剂和增稠剂，雀巢淡奶油口感浓郁且质地爽滑。另外，雀巢淡奶油中含有能量蛋白质，脂肪碳水化合物和钠。雀巢淡奶油中含有少量的热量和脂肪，所以这种奶油是比较有营养的。

雀巢淡奶油的热量稍微大一点，每100克就含有350大卡。100克中含有的热量，需要打篮球一个小时才能够消耗完。而且雀巢淡奶油中的脂肪含量也是稍微有点多的，每100克淡奶油就含有脂肪364克。因此在购买雀巢淡奶油的时候，一定要注意一下它的热量和脂肪含量。不过只要我们多加运动，是可以消耗热量和减少脂肪的。

做烘焙的朋友大多都离不开奶油这个基础原材料吧，奶油从原料上分为两个大类，一个是植物奶油，一个是动物奶油，这位朋友问到的淡奶油为什么容易化，那就是问的纯动物奶油。因为只有动物奶油才经不起折腾，才会对环境温度敏感，出现“化”的现象，植物奶油相比起来可就皮实很多了。

作为一个私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就来跟大家聊聊淡奶油为什么容易化，以及为什么蛋糕店里的奶油蛋糕能维持很长的时间。

淡奶油为什么容易化

其实这个问题很简单，我们来试着了解一下淡奶油的成分，以及它为何能被打发，原因就一目了然了。（不要嫌理论知识枯燥哟，要想好好学烘焙，光是知道怎么操作可不行，了解原理最重要）

1、淡奶油的成分

说的直白简单点，其实淡奶油就是乳脂含量更高的“牛奶”，它是从牛奶里面提取的，牛奶经过离心分离，浓缩其中的脂质含量，就可以得到奶油。

奶油的乳脂含量也是有所不同的，市售用于打发使用的一般乳脂含量为35%-38%，比如我常用的安佳、铁塔乳脂含量为35%，蓝风车达到38%，一些烹饪用的会更低，比如用于烹饪的雀巢乳脂含量只有25%左右。乳脂含量越高口感会更加浓郁厚重，相反会更清爽。

2、淡奶油为何能打发

奶油为何可以打发呢？就是因为乳脂。奶油中的脂肪球被包裹在脂肪球膜中，均匀的分布在乳液中，奶油呈现液态。通过搅打，脂肪球膜被破坏，脂肪流出来、重新排列、连接成片、又把水分包裹住，于是淡奶油体积膨胀，变得硬挺，形成可以裱花的状态。

脂肪球膜中含有磷脂，而磷脂又兼具有亲水性和疏水性，在搅打的过程中，磷脂充当了乳化剂的角色。乳脂含量也跟打发难易程度相关，乳脂含量高就更容易打发，打发之后也能维持更长的时间。

3、为何淡奶油易化？

是因为动物脂肪会随着温度升高而从固态变为液态呀，一旦变为液态，脂肪所形成的网格结构不就消失了嘛，所以呈现出来就是“化了”。

所以说动物奶油对温度那么敏感，如果是要制作裱花蛋糕、打发奶油，那一定不能在高于20度的环境中操作。夏天是最最考验蛋糕师傅的季节，空调一定得开上，还得一系列的操作，比如垫冰水打发等等，还得保证打发程度要精确，手速也得跟上。

蛋糕店的奶油为什么能维持那么长时间？

有的朋友一来就说肯定是用了植物奶油，这个武断了点，蛋糕店办法多得很，不一定是非要用植物奶油这种不太健康的食材。

1、用植物奶油也是一种办法，不过据我所知，现在用纯植物奶油的蛋糕店越来越少了，尤其是私房烘焙店，毕竟客人的嘴越来越刁。

2、动物奶油和植物奶油混用。纯植物奶油吃起来口感不好，有比较浓郁的人工香精味，但是动物奶油成本更高，一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡，所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用，这种混合奶油也能保持比较长时间不会化。

3、如果使用纯动物奶油的话，是一定要做某种处理的。常规办法比如说垫冰水打发、开空调制作、打发之前先把淡奶油冻上一会、制作完毕也会再冻一会等等，这样只是会让淡奶油更容易制作夹馅和抹面而已，也无法长时间暴露在较高温度下。

还有就是一些“稳定奶油”的办法，比如说添加稳定剂：黄原胶、吉利丁等等（安佳淡奶油在成分表里就有黄原胶，所以说安佳比较耐造一些，推荐新手用安佳来抹面），添加乳脂：加奶油奶酪等，这种稳定奶油的制作办法我以前也写过详细教程，大家感兴趣去我主页搜“稳定奶油”获取。这样的稳定奶油比普通打发的奶油更耐温，能保证2-3个小时不会化。

4、终极办法：奶油霜

私房烘焙用的更多，有时候2-3小时也是远远不够的，比如婚礼甜品台的蛋糕，会放置于常温下好几个小时都不变形。而且私房烘焙一般也不会用植物奶油（毕竟私房号称的就是原料好嘛），那就用奶油霜咯～

奶油霜蛋糕：

奶油霜的口感厚重，基本都有黄油的加入，不太受国人欢迎，所以平常生日蛋糕一般都没有使用它，更多的还是用于一些特殊场合。

总结

淡奶油由于含有乳脂，所以能被打发，但是动物油脂温度稍高就会从固体变为液体，因此淡奶油对温度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那么久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油掺动物奶油、也有可能动物奶油做了稳定处理，也有可能用的是奶油霜。

淡奶油在做甜品或是巧克力的时候都是会用到的，这淡奶油是属于植物奶油还是动物奶油的？淡奶油究竟是用什么东西制作出来的？

淡奶油是植物奶油还是动物奶油

1、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2、植物奶油人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

3、植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率很高，打发效果好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒1L动物奶油顶多可以做15个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

淡奶油是什么

淡奶油也叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的；分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

淡奶油的成分

奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分。

淡奶油用途

淡奶油的用途是很多的，它不仅可以做各种各样的甜品、蛋糕上面的装饰奶油，还可以与食材进行搭配，做出多种多样的奶油美食。