五仁月饼的成分

在中国传统式的特色美食中，月饼是在中秋佳节最火爆的小点心之一，尤其是传统式的五仁月饼，但传统式五仁月饼的作法_传统式五仁月饼馅料秘方是如何的呢？五仁是最受大伙儿热烈欢迎的中秋月饼之一，所应用的也是以坚果仁为原材料而制做的，一般有核桃肉、瓜子、白芝麻、花生仁及其甜杏仁等五大类，自然还可以挑选其他的干果。



五仁月饼是我国中式糕点之一，中国各省都是有分别作法的五仁月饼，在中秋佳节各式各样中秋月饼中更为知名。它具备调料独特、皮薄馅多、味美爽口、不易碎、有利于带上等特性。 这类中秋月饼，呈鼓形，边稍鼓起，纹路和笔迹清楚，样子摆正，不皮破，不露马脚，边缘明晰;边沿呈象牙白，底边红棕色;口感甘甜，柔软带酥，有多种多样果干香气。

原材料

饼皮：低筋粉100克、食用油(或食用油)30Ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2一茶匙(没法省)、服用食用碱水1/4小勺、SP破乳剂1/4小勺

五仁馅料：甜杏仁40克、核桃肉40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、芝麻(炒出香味)30克、椰丝10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白砂糖100克、食用油40Ml、冷水75ml



烤焙：烘烤盘抹油，小烤箱180度，烤约20分钟

1 白砂糖500克、水 160克、柠檬水(或白米醋)3一茶匙

2苏打1克、水10克作法:1将第一部份的原材料水焯约20分钟后歇火。2玄火后，将第二部份的苏打水添加，制冷后即已不结晶体，待彻底制冷后放玻璃瓶贮藏，

可放6月以上，最好是在应用前2-3礼拜前制做相对稳定。

饼皮制做

1、麦芽糖醇液、食用碱先搅拌均匀;

2、花生油添加1内搅拌均匀;

3、小麦面粉筛粉添加2内搅拌均匀、磁润;

4、面糊醒30分钟后再应用。

包馅

五仁：甜杏仁、桃仁、橄榄仁、白芝麻仁和瓜子。

做法

1、中秋月饼皮、馅比例2：8。

2、饼皮按成扁圆形片，包入馅，放进磨具内，用力按平夯实，使中秋月饼纹路清楚，再磕出磨具，码入烘烤盘，表层刷水或洒水。

3、中秋月饼烤制分

恰当的裹皮技巧 二次开展：(1)烤至表层微带淡**、公布刷蛋清粉;(2)中秋月饼烤至表层橙**，不青墙、不踏腰。

4、温度控制，容易上火220℃，去火190℃。

5、品质规定，外形纹路清楚、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛刺、崩裂、漏馅等，皮馅紧靠。皮层绵软、糖度鲜美，外皮汕润明亮，底端呈淡褐色。



营养成分

五仁月饼内陷多选用天然植物原材料种子，如核桃肉、甜杏仁、白芝麻仁、葵瓜子、山楂果、蛋黄月饼、赤小豆、枣泥等，对身体有一定的养生保健的功效。　天然植物的种子含不饱和脂肪高，以脂肪酸、脂肪酸占多数，对清理血管垃圾避免 动脉硬化有利;含矿物，有益于增强免疫力，防止少年儿童锌欠缺、缺锌贫血

无糖月饼适合那些不能吃甜食糖类的人群，那么怎样才能做出无糖五仁月饼呢？下面一起去看看无糖五仁月饼的做法大全吧。

无糖月饼适合那些不能吃甜食糖类的人群，那么怎样才能做出无糖五仁月饼呢？下面一起去看看无糖五仁月饼的做法大全吧。

一、无糖五仁月饼

无糖五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。另有著名搭配（成本较高，但味道亦更为出色）是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。

五仁月饼成分主要分两部分：皮料和馅料。每个品种所含的成分各不相同，饼皮的配方一般为面粉、糖浆和花生油等，比例大致为1：1：0。5。可见，饼皮中的糖分比例约40%左右。加上馅料中的糖分，可以说，普通五仁月饼的蔗糖含量在50%以上，相当于一个80克的五仁月饼里含有40克以上的蔗糖。

无糖五仁月饼与普通五仁月饼不同的地方，主要是五仁月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖五仁月饼饼皮中的面粉、花生油等成分与普通五仁月饼完全一样，甚至馅料也可以完全一样，区别就在含糖量上。无糖五仁月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺制作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收，不进入血液系统，直接从小肠排出。因此，单从甜味剂的方面来说，无糖五仁月饼是不引起血糖升高的。对于患有糖尿病的朋友来说，吃五仁月饼当然是首选无糖五仁月饼了。

虽然无糖五仁月饼不含蔗糖，但是无糖五仁月饼跟普通五仁月饼一样，主要由植物油、面粉等成分制作而成，还含有豆沙、莲蓉等馅料，这些当然会升高血糖。用甜味剂取代了蔗糖位置的无糖五仁月饼就好比烧饼、馒头和米饭，主要影响人体血糖上升的就是碳水化合物成分。烧饼、馒头、米饭等主食，都是碳水化合物，同样升高血糖。可是，从来没有人说患糖尿病以后就不能吃馅饼、馒头和米饭了。所以，吃无糖五仁月饼完全没有问题。只要像普通主食一样适当控制食用量就可以了。

二、无糖五仁月饼的做法大全

1主料：

主料中筋面粉100g奶粉5g油30g无糖转化糖浆75g枧水1g 辅料花生米40g核桃仁80g白芝麻40g瓜子仁90g凉白开80g油30g木糖醇30g糥米粉115g蛋黄水适量

2步骤

（1）先把要用的干果称好重量。

（2）不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。

（3）接着炒白芝麻，炒到颜色发黄。

（4）把核桃仁炒到微微发香。

（5）把花生米也炒熟。

（6）倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄。

（7）把花生米和核桃仁用刀切碎。

（8）把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀。

（9）倒入油，拌匀。

（10）加入凉白开。

（11）加入熟糥米粉拌匀。

（12）拌好的馅可以捏成团即可。

（13）把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。

（14）接下来做饼皮。

（15）先倒入枧水。再加入无糖转化糖浆，拌匀。

（16）加入油，拌匀。

（17）加入奶粉，拌匀。

（18）加入过筛后的低粉。

（19）和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时。

（20）取25克面，压成薄片。

（21）把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面。

（22）用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去。

（23）烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉。

（24）把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟。

（25）把压好的月饼喷一层水。

（26）烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟。

（27）烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。

3小贴士

（1）如果面皮太软，容易烂，就再加一些面粉揉一揉。 

（2）烤好的月饼要早一些吃完，因为外面卖的油和糖非常多，所以不容易坏，自己做的是低糖低油的健康月饼，放置时间久了恐怕会变质。

1、材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。

2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

3、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

4、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

5、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

6、面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30

7、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

9、继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。

10、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

11、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。

12、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。

月饼是参肉油或猪肉膘是可以让月饼更加香甜爽口。

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

扩展资料

2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

五仁月饼质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

-五仁月饼

月饼的营养价值及功效是补充热量、增强体力、馅料有很多种，原材料不同，功效也不一样。

1个月饼=两碗大米饭。月饼大多含高热量，对于体重过重、肥胖者更应该小心，一个小小的蛋黄酥有250卡，一个4至5两的月饼热量有500卡，相当于两碗米饭。

如今，打着低糖或无蔗糖噱头的月饼，成为商家们促销的亮点。无糖月饼用的阿巴斯甜等甜味剂来产生糖的味道，有的则是添加了麦芽糖醇、木糖醇等成分。

月饼按成分分有三类：

1、一类是脂肪和糖分极高。比如双黄、莲蓉月饼。

2、另一类是胆固醇偏低，但是糖分很高的月饼。

3、还有一种是所谓无糖的月饼，实际上只是不含有蔗糖成分。

月饼是中秋节的传统美食，当然有很多人不是在中秋季的时候也会吃，因为现在的月饼种类是越来越多，而且口味也越来越多，所以很多人不是为了过节也会购买食用，有时候买多了也吃不完，那月饼一般能保存多久？月饼有什么方法保存？

1、月饼一般保存多久

月饼的保质期有20~90天。月饼的保质期主要受馅儿的影响，也受包装的影响，水果馅儿的月饼一般只能保存一个月左右，豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些，冰皮月饼保质期最短，仅仅只有15~20天，还需要放冰箱中保存。

2、月饼怎么保存最好

常温保存

月饼的成分较为复杂，原料就有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等，月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品，因此语病应该保存在低温，通风，阴凉，干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。

冰箱保存

有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。月饼的主要成分还是淀粉，在低温下，淀粉会很快老化，变硬，口感变差。隔离保存月饼属于甜食，味道香浓，对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力，所以月饼在存放时一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔离存放，也可和陈皮、花椒等一起存放，防止月饼被破坏或污染。

3、拆开的月饼保存多久

拆开后的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右，因此，拆开后的月饼最好是尽快吃完。

4、购买月饼的注意事项

由于月饼是属于保质期短，油腻的食物，所以它不过是个节日的纪念品，不是什么特别好的东西，购买月饼时要保持一个良好的心态，不可盲目购买，更具自己的需要，适量购买。

5、冰皮月饼的保存

1、确实容易化

冰皮月饼确实容易化，因为冰皮月饼的皮主要是糯米做成的，馅主要是果酱做成的，温度过高的话就容易化掉，糯米也会变得黏糊糊的，所以冰皮月饼很难保存，特别是天气热的时候。冰皮月饼和传统的月饼有很大的差别，不仅是外观上的差别，味道口感上的差别会更大，相对来说冰皮月饼要更健康一些，因为冰皮月饼比一般的月饼热量低一些，油脂含量也低一些。

2、要冰箱保存

一般情况下冰皮月饼最好是放在冰箱里面保存，这样才能保证冰皮月饼不融化，如果发现冰皮月饼有融化的现象，请马上放进冰箱里面，而且要记住是冷藏室里面，吃的时候不要直接拿出来就吃，吃之前先拿出来放半个小时，这样就不至于吃起来很硬了。

3、温馨小提醒

冰皮月饼最好不要常温保存，常温下不能超过两个小时，月饼放在冰箱里的时候要用袋子包好，不要和其他的食物混合。需要提醒大家的是冰皮月饼比较特殊，所以冰过之后拿出来不能加热，但是其他的月饼冰过后最好加热使用，特别是肉馅的月饼，以免出现拉肚子的情况，而且不要吃太多。