豚王的溏心蛋怎么做的

溏心蛋：一只精确的蛋

主料

土鸡蛋6只    

辅料

日式酱油100毫升    味啉100毫升    

木鱼花1把    

溏心蛋：一只精确的蛋的做法步骤

1 配料

2 料汁配料

3 小锅里加300毫升的清水，加日式酱油、味啉和木鱼花，，

4 一起煮沸，关火

5 过滤出木鱼花，汤汁彻底冷透，或者可以放进冰箱冰透。

6 烧开一锅水，把洗净的土鸡蛋用勺子放进去，

7 烧开后中火煮6分钟

8 关火直接拿到水笼头下彻底冲凉

9 在水里剥去蛋壳

10 3、鸡蛋剥壳然后浸在凉透的料汁里，4个小时以上使入味。

11 用线割开溏心蛋

12 成品

小贴士

日式溏心蛋不咸味道却刚刚好，每天早上来一只比白煮蛋要好吃得多。我这个鸡蛋差不多是51克一只，用了6分钟，蛋白完全凝固，蛋黄半凝的状态供大家参考。喜欢生一点或熟一点的，都可以自己调节，但是这个调节度是以秒为单位计算的，我是用了手机定时器卡时间的。

1、100克薄盐酱油加入70克凉白开水。再加入10克白糖混合均匀成料汁。

2、材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

3、乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙，将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

没有完全煮熟的溏心蛋是不能够吃的，可能会导致我们的肠道菌群发生变化，严重的会导致发生腹泻。很多人在日常生活当中为了追求口感都会把鸡蛋煮到半生不熟。这个时候在鸡蛋的蛋黄处会有一些流黄出现。这就是所谓的溏心蛋，也是很多美食博主推荐的制作方法。但是吃这样的鸡蛋却有可能给我们的身体健康带来危险，今天就跟大家来科普一下。

第一，没有煮熟的鸡蛋是有细菌的。因为在我国绝大多数鸡蛋都是普通养殖场当中生产出来的。所以这些鸡蛋在没有煮熟的情况下，其内部还是有细菌存在的，特别是沙门氏菌和虫卵。很多人认为没有煮熟的鸡蛋营养物质会更高，但是在多次的实验证明当中已经可以看出煮熟的鸡蛋在营养物质以及吸收方面都要远远超出没有煮熟的鸡蛋。

第二，没有煮熟的鸡蛋可能会导致我们的吸收概率降低。我们的人体在漫长时间的发育过程当中，已经养成了要吃熟食的生活习惯。所以吃鸡蛋的话也是把它煮熟，这样吸收的效率是最高的。因为如果我们吃下半生不熟或者生的鸡蛋，对于胃部的消化要提出更高的要求。所以在吃下溏心蛋的时候，其实里边最有营养的蛋黄都会被我们的身体排出体外。

第三，有可能加入我们肝脏系统的负担。没有煮熟的鸡蛋会抑制我们人体对于蛋白质的消化吸收，这些蛋白质就会进入到大肠当中，受到大肠杆菌的影响，会产生一些腐败气体。如果能够被我们及时的排除体外还好，最多就是放几个臭屁，但是如果没有办法被排出去，就会被我们的身体吸收。特别是小孩子，他们的肝脏比较脆弱，这可能会导致他们的肝脏运转压力非常大。

一、蛋黄的状态不同

1、流心蛋：流心蛋的蛋黄是液态的，一打开鸡蛋蛋白就会流出来。

2、溏心蛋：溏心蛋的蛋黄是半凝固的状态，中间的心呈粘稠状。

二、烹饪时间不同

1、流心蛋：流心蛋的烹饪时间在3到4分钟。

2、溏心蛋：溏心蛋的烹饪时间在6到8分钟。

流心蛋和溏心蛋的特点

溏心蛋的外层蛋清部分变得比较硬，并且入了味道，而蛋黄还是半粘稠状态。而流心蛋的蛋黄和蛋白都是半凝固的，在日常生活中可以用它来制作一些菜肴，因为其颜色看起来比较鲜艳。仅仅是简单的煮鸡蛋，也出现了不同的“派系”，有崇尚半熟的“溏心”派，还有崇尚全熟的“全熟”派。

“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

日本拉面里的溏心蛋做法如下

原料:鸡蛋。调味料:卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法:

1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）

2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；

3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

上海正宗日本拉面推荐去陆家嘴的一风堂，吃他们独家新推的沾面，凉面和热叉烧竹笋汤的搭配，还有泛着金黄又不松散的溏心蛋，咬下去不离不散，非常地道的日式口味哦！如果喜欢地道的日式拉面， 他们家也有正宗的博多拉面可以选择。

如何做出完美的卤溏心蛋

用料  

鸡蛋    数个    卤汁（卤完牛肉，    鸡爪神马的都行）    

如何做出完美的卤溏心蛋的做法  

将卤汁中所有的固体过滤干净，冷却待用

如果用的是冰鸡蛋，可以在水里泡一会儿，帮助恢复室温

取个锅子，放入水，水量要可以末过待会儿放入的鸡蛋，大火烧开。

将鸡蛋小心放入滚水后，转中小火，计时7分钟，7分钟，7分钟。（时间非常重要，重要的事情要说三遍！还有一定要看小贴士！！！）

准备好一盆冰水，计时结束后，迅速将鸡蛋捞出，放入冰水里泡1分钟

轻轻敲碎蛋壳，将蛋壳去除干净。然后放入冷却的卤汁，泡至少4小时后可食用，我自己的是密封冷藏过夜的。

小贴士

1 要切出一颗完美的溏心蛋，不能用刀，取一条缝衣线，咬住一头，然后一手轻轻捏着鸡蛋，另一只手拿着线在鸡蛋周围绕一周，然后轻轻拉动，溏心蛋就可以被完美切开了！

2 关于煮鸡蛋的时间，不同的器皿，环境，鸡蛋大小或者其他因素也可能会导致同样的7分钟出来的效果不一样。所以第一次如果觉得有些老，下次可以减去半分钟，如果觉得有些太嫩，就再加上半分钟就好了。

想要做出溏心蛋的效果，应该煮多久？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

煮溏心蛋必须水开后3到5分钟左右的时间，假如爱吃稀一点的煮3、4分钟就可以，略微老一点的还可以煮到5分钟。前提条件是煮的过程中要全过程盖紧外盖，而且冷水下锅。有的人在煮鸡蛋的情况下不太喜欢盖外盖，或是家中的小锅没有最合适的外盖，感觉只需河面盖过鸡蛋就可以了，可是通过实验，那样的话煮鸡蛋的时间确实要比盖紧密封盖的时间长。本来顶盖上外盖至必须5分钟左右就可以将鸡蛋彻底煮透，未盖外盖就必须7、8分钟。

煮蛋的熟度应当维持在中国火，不建议开走红用，文火得话水开的较慢，走红得话非常容易让鸡蛋伴随着水的烧开往返的滚翻，仍在生的过程中产生磕磕碰碰便会腐烂。除此之外，煮蛋必须冷水下锅，不可以等水开再下锅，假如沸水下锅，鸡蛋内部结构或是冷的，表中关注度不均匀有可能因而爆裂，水在烧开的情况下，鸡蛋仍在生的情况，没有凝结，下锅后因为往返撞击，鸡蛋液便会空出，假如冷水下锅，在水沸腾以前它的内部结构表层早已凝结，维护了最里头的溶液不容易空出。

正常情况下溏心蛋的营养成分比全熟蛋的营养价值更多一些，由于全熟蛋因为长期高温会将一部分的维他命溶解，可是鸡蛋里的不耐高温维他命成分并不是许多，例如维C，所以说这一点可以忽略。一样是煮蛋，它并不像煎荷包蛋那般因为高温度造成有害物正丁酸，也不会像鸡蛋汤那般将营养元素外流到水中。鸡蛋黄里带有很多的核黄素维生素b22的成份，这类维他命对咱们的皮肤黏膜十分有益，因而不喜欢吃全熟蛋的，碰到全熟蛋的过程中也提议尽可能将鸡蛋黄吞掉，以防消耗这种非常好的营养元素。

总结：一直以来溏心蛋全是非常有争论的，有的人好喜欢吃，也有的人却感觉太腥，难以下咽。也是有的专业人员觉得溏心蛋因为内部结构遇热时间过短，鸡蛋内部结构的病原菌不可以确保彻底被消灭，吃下去会引发胃部不适。在中国的确有许多养殖场的鸡蛋是立即生在没有环境卫生的地区，直到取得销售市场上出售有一些或是带上猪粪和鸡毛掸子的，也大部分没有加工厂对鸡蛋做了杀菌解决，因而鸡蛋的内部结构或是有可能被感染的，尤其是碰到有缝隙的鸡蛋，选购的过程中没有发觉，实际上里边早已进到病原菌了。