烤麸的营养价值

营养丰富。

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

营养成分请参阅安利纽崔莱小麦蛋白介绍。

烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：

1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；

2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；

3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；

4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；

5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；

6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；

7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。

烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。

　面筋和烤麸的区别

　一、制作方法不同

　面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高。而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成的，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的食物。

　二、分类不同

　三、口感不同

　烤麸的口感是绵软细腻的，外观上有很多气泡孔。而面筋则是光滑的，吃起来口感筋道，不容易煮烂，面筋中的水面筋比较像麦麸。

　四、原料不同

　烤麸是用带皮的麦子面粉做成，将麦子面粉在水中揉搓出面筋，然后再上锅蒸煮之后做成的。而面筋则是用不带皮的面粉，用凉水洗过面之后剩下的蛋白质。

烤麸和面筋的区别：成分和营养价值不同。

成分不同

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

营养价值不同

面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合减肥的人食用。

面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：290、242、224，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。