番茄有什么营养？

西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素和胡萝卜素，能降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养肌肤。西红柿含有番茄红素，可以抑制细菌。西红柿中的苹果酸、柠檬酸和糖可以帮助肠胃消化。西红柿中含有维生素A原，在体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病和夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防癌症的发生。西红柿含有保护心血管的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止癌症进程。除了预防前列腺癌，西红柿还能有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的风险。番茄中的维生素C具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的作用。对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。多吃西红柿有抗衰老作用，保持皮肤白皙。

西红柿的营养成分有哪些？，西红柿营养成分丰富：含胡萝卜素、维生素、纤维素等，有调理肠胃、降低胆固醇、促进骨骼生长、滋养皮肤等功效。被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用;西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化。西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

西红柿是蔬菜中番茄红素含量的“冠军”。 番茄红素 是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之 一，它能帮助减少自由基对细胞的损害，减少基 因突变的发生， 间接抑制癌细胞生长。 根据美国哈佛大学的一项研究， 每周吃10份 （约3 斤）西红柿，患前列腺癌概率降低近20%；体内 番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较 低。 另外，每100g西红柿含有19mg维C，有助于降低 食管癌、胃癌等消化系统肿瘤的发生风险；西红 柿中丰富的胡萝卜素能帮助预防口腔癌；维生素 B6则有助于减少膀胱癌的发生。提到西红柿的做法，很多人可能脱口而出“炒蛋”。但绝大多数家庭做这道菜时，烹饪方法并不正确：为了鸡蛋蓬松柔软，于是多多放油；为了中和酸味，于是多多放糖……根据调查，不少家庭在烹饪西红柿炒蛋时平均用油50g，一道菜就超过了膳食指南推荐的每日30g的摄入量。西红柿炒蛋的正确做法

食材：鸡蛋，西红柿，小葱，生抽，盐、糖

做法：西红柿洗净去蒂，切成厚片；鸡蛋加少量水淀粉打匀待用。锅中放油，油四成热时倒鸡蛋液，别急着翻动，让鸡蛋液尽可能地摊开，与油充分接触，基本定型再翻炒。

将鸡蛋盛出，留锅中底油炒西红柿，加少量盐，使其出汤。然后倒入炒好的鸡蛋，再加适量生抽和糖调味，翻炒均匀最后撒上葱花即可。

醋蒜凉拌西红柿

食材：西红柿、醋、蒜、生抽

做法：西红柿洗净后切成片，大蒜去皮后剁成蒜末。在西红柿片上放上蒜末及适量的醋和生抽，拌匀即可。

醋可以中和西红柿中的番茄碱，减少生吃对肠胃造成的刺激，并能防止过敏。而且维生素C在酸性条件下相对稳定，用醋凉拌西红柿可以最大化保留其中的维生素成分。

再加上大蒜有杀菌、抗氧化的功效，经常吃这道菜可以帮助促进营养吸收，增强人体免疫力。咳嗽的时候吃一点，还有润肺化痰的作用。

1、番茄红素，番茄红素有很强的清除自由基的作用，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。

2、维生素C，维生素C对于促进胶原蛋白的形成有重要的作用，可以让皮肤更加富有弹性。

3、富含有丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸能够很好的促进消化液的分泌，有很好的提高消化能力的好处。

4、含有丰富的维生素B1，在缓解肌肉疲劳、提高神经反应性、保护心脏方面的作用非常明显。

西红柿一直是营养学家一致公认营养极为丰富的食物，其中既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，也含有维生素B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，西红柿还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，虽然也存在于西瓜、红葡萄等水果中，但在西红柿中含量最高。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称西红柿中蕴藏的“黄金”。

科学研究表明，食用西红柿好处多多。 1、有助消化，西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。

2、提高免疫力，研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。

3、防治心血管疾病，西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。

4、促进上皮生长，西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生。

5、抗癌防癌，在众多防癌食品中，西红柿是佼佼者，而这又要归功于番茄红素的作用。

番茄红素能增强人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生。西红柿也因此被称做“癌症克星”。

6、减肥，西红柿不仅富含营养，而且对瘦身人士来说也是不错的选择。西红柿含糖分少，热量低，植物纤维含量丰富，很容易让人产生饱腹感，还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量。同时，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，增加肠胃蠕动，可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物，并将其排出体外。

如今，西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道甘美，但专家提醒，要正确食用还是有所讲究的。

7、 青果忌食，青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。

因此，未成熟的青西红柿不宜吃。

8、煮熟更好，由于新鲜的西红柿含有丰富的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，经过油脂的烹调有利于将其释放出来，因此，煮过的西红柿其番茄红素更容易被身体吸收和利用。

不过，也不宜久煮，以免其他营养素受到破坏。

9、饭后食用，西红柿含有大量的胶质、果质等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，阻塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状出现。而在饭后吃西红柿，胃酸已与食物充分混合，浓度大大降低，就不易结成硬块 了。

购买西红柿时，很多人都会挑颜色鲜红、个大的。其实，不少外表艳丽的西红柿都是人工催熟的。由于没有经过完整的生长期，这类西红柿的口感和营养大大逊色。如果化学药物残留过多，还有可能给健康带来隐患。

因此，购买时要小心辨别；催熟的西红柿多为反季节上市，着色均匀，通体全红，手感硬，外观不圆整，无子或子呈绿色，果肉少汁；而自然成熟的西红柿蒂周围着绿色，果实整体圆滑，子粒呈土**，肉质红色、沙瓤、多汁。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。**品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0。3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。

一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。　番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会　让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。　一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。

但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。

做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏 。