可可粉配料表中有碳酸钾和碳酸钠是什么

可可粉的配料表中列出的碳酸钾和碳酸钠，是用来调整可可液的酸碱度，使可可液在酸碱度方面处于最佳状态，以便进行进一步的加工和制作。

具体来说，碳酸钾和碳酸钠都是碱性物质，它们可以中和可可液中的酸性成分，使其酸碱度达到适当的平衡。这种酸碱平衡对于可可液的口感和香味有着重要的影响。

此外，碳酸钾和碳酸钠还具有乳化作用，可以使得可可液更加均匀、光滑，口感更加细腻、顺滑。

总之，在可可粉的配料表中列出碳酸钾和碳酸钠，是为了让可可粉的制作更加顺利和优质，同时也是为了提高可可粉的口感和品质。

好时会标明100%，就是纯的。

可可粉分两种发酵工艺，一种颜色浅，味苦，酸性，制作糕点要加小苏打中和起泡。

另一种颜色比较深，略带甜味，偏中性，烘培时加起泡剂。两种都是纯天然的，口感略微不同。

第一个发现可可豆的人据说是克里斯托弗·哥伦布，他在1502年将可可豆献给西班牙斐迪南国王。

几十年之后，西班牙玛利亚公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，在欧洲掀起了一股巧克力的狂热。

1657年英国各地纷纷建成“巧克力屋”，专门制作出售巧克力饮料，巧克力饮料成了红极一时的时髦饱品。

1765年，我力饮料传到美国，第一家巧克力工厂在新英格兰诞生，美食家托马斯·杰斐逊给了巧克力极高的评价并且肯定了巧克力的营养价值。到年近代，巧克力得到更大的重视。二战期间，国政府利用巧克力给士兵提供营养、鼓舞士气，因为巧克力可以给他们提供能量，使士兵们能够坚持到下次配给食物时。

直到今天，在美国陆军的口粮中，仍然包括三块4盎司的巧克力，而且，它已经被归为美国空间计划的一部分，允许被宇航员带入太空。

据美国著名健康网站WebMD最新公布的调查显示，可可豆含有类黄酮，这种物质能够改善血管细胞的功能，并且降低血压。研究人员调查了470位在65岁至84岁男性的心血管，发现超过15年有规律地进食可可豆、包括巧克力者，都能够显著地降低血压。此外，即使是那些经常喝酒、抽烟、缺乏运动的人，可可豆也能帮助他们身体平衡各种因素，从而减少发生心血管疾病致死的危险。

生活在巴拿马圣布拉斯群岛上的库那印第安人，他们在加工食品时盐的用量很大，却没有出现高血压发病率随年龄增长而增加的现象。美国哈佛医学院的赫伦伯格教授发现了个很奇怪的现象：群岛上居民平均的血压仅有110/70。一般来说，血压110/70是个正常的范围。而据美国国家健康协会心脏、肺和血液研究中心的统计，在美国，超过一半60岁以上的人群有高血压。而一旦库那人移居到大陆城市后，他们就会与其他居民一样容易发生高血压。赫伦伯格教授注意两点：其一，当地人把它们的可可豆放在太阳底下晒。教授指出“这样无疑是使得可可豆更加健康，因为去掉了脂肪，保留了有益的类黄酮成分。”

科学家根据化学成分分析，可可豆中含有10％的黄酮类化合物原花青素，是由2~10个表儿茶素或儿茶素组成的低聚物。原花青素、表儿茶素和儿茶素都是优良的抗氧化剂和游离基清除剂，具有保护心血管的作用。类黄酮在很多植物中都有发现，包括洋葱、椰菜和茶叶。而可可豆中类黄酮的含量是非常高的。

德芙黑巧克力可可粉含量在百分之三十左右，并没有达到百分之六十或者以上含量。

黑巧克力有保护心脑血管和瘦身的作用，黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质，确实能够起到保护心脑血管的作用。而可可脂不含胆固醇，且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸，是一种较优质的油脂。

黑巧克力的能量密度大，能够让人有饱腹感，在整体饮食摄入总量不超出的情况下，也能够起到瘦身的作用。一般而言，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。

扩展资料：

黑巧克力的介绍如下：

颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡。简单来说，健康的黑巧克力必须遵循两个条件，一是可可含量不低于60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。

在配料表中位置越是靠前则说明其在产品中的含量比例越高。就黑巧克力而言，如果白砂糖的含量较高则对健康不利，保护心脑血管和瘦身的作用更是无从说起。但这种巧克力相对口感较好，苦涩的味道较淡。

-黑巧克力

凤凰网-德芙巧克力被检出矿物油超大幅偏高 或损害肝脏

巧克力作为一种美味的零食，有许多人都喜欢吃。但在吃的同时，我们也应该观察一下巧克力的配料表。不同巧克力的配料表是不一样的。那么如果黑巧克力的配料表只有可可液块是什么情况呢？巧克力可可脂最佳的含量又是多少呢？下面将会解答这两个问题。

如果巧克力的成分表只有可可液块，那么意味着巧克力不含代可可脂，只含有可可脂，也就是百分百的黑巧克力。这样的巧克力比较纯，但味道比较苦，并不太适合食用。如果正常食用的话，最佳含量在60%到80%，如果想减肥的话，可以买75%含量以上的黑巧克力。

理论上来说，可可脂含量越高，那么巧克力就越纯，也越健康。但实际上可可脂含量过高，会导致巧克力的口感过苦，也就是说，一味的追求可可脂含量，会影响巧克力的口感。正常的巧克力可可脂含量达到80%左右，就是最佳的口感，这种含量的巧克力，既健康，又保持了巧克力的顺滑的口感。

总体上来说，黑巧克力的配料表如果只有可可液块，那说明他是百分百含量的黑巧克力，巧克力可可脂最佳的含量在80%。

　　挑选巧克力时

　　一看。首先，可以看巧克力的颜色，通常来说颜色越深的，含有的可可成分越高。白巧克力就尽量少挑选了。但最重要的是看清楚巧克力包装上的成分表。如果上面标有“可可液块、可可浆、可可粉”这些字样的，而且在成分表中排名靠前的，那这种巧克力值得购买，因为这些成分都是来自于可可豆里面的。

　　但是如果出现“代可可脂”字样，而没有其他可可成分，那这种只是巧克力样的糖果。这一种所谓的“巧克力”不单没有保健成分，还对健康有害。因为“代可可脂”正是恶名昭著的反式脂肪酸的一种。

　　二尝。最好事先能尝一下巧克力的味道，如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量比较低。这是比较好的巧克力，对心血管疾病的确有预防作用。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。这种虽然初尝口感很好，但是多吃几个就会觉得甜得发腻。这种巧克力显然不适合糖尿病患者。

1、可可，可可树，原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可树树干坚实，高可至12米，其椭圆形呈皮革状之叶长至03米，伸展如伞盖。

2、可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

3、代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

扩展资料

1、可可，在我国海南和云南南部有栽培，生长良好。本种原产美洲中部及南部，现广泛栽培于全世界的热带地区。

2、可可粉为制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕。

3、这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。

——可可

——可可粉

——代可可脂

　　巧克力分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力，黑巧克力就是我们俗称的纯巧克力。

　1、黑巧克力中含有可可成分约60%以上，其中的可可碱是一种能兴奋神经的成分，所以很多人食用黑巧克力之后会觉得精神百倍、体力充沛。

　2、黑巧克力中所含的多酚类物质，可以抗氧化，对抗自由基的损害。

　3、黑巧克力中还含有丰富的镁、钾、维生素A等营养成分，其中含有的黄酮类物质，可以扩张血管，有效缓解高血压。

　4、牛奶巧克力中可可脂或其他可可制品，白砂糖或其他甜味剂为主要原料。