蚕豆有什么营养价值 吃蚕豆的好处有哪些

今天带大家了解一下吃蚕豆的好处与坏处。蚕豆是春夏的时令蔬菜，很多人都爱吃，但是大家可能不太了解吃蚕豆的好处与坏处，今天就做一个具体的总结。

吃蚕豆的好处

蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

吃蚕豆的好处与坏处

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

吃蚕豆的坏处

蚕豆不可生吃，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

1蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3蚕豆中的蛋白质含量丰富，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

4蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

5蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

6成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆，也叫做青皮豆，是一种常见的豆类。它在我国历史悠久，具有丰富的营养成分，是我国北方地区重要的粮食和蔬菜作物之一。以下是蚕豆的主要营养成分和其对人体健康的贡献。

蛋白质: 蚕豆是一种富含蛋白质的植物性食品，每100g蚕豆中约含11~13g的蛋白质。蛋白质是构建体内肌肉、组织和骨骼的重要成分。相比于奶类或肉类，蚕豆的蛋白质更易于消化吸收，不会增加大量胆固醇或脂肪等不良物质。

碳水化合物: 蚕豆所含碳水化合物主要为淀粉，每100g蚕豆含约19~21g碳水化合物。近年来，越来越多的人开始关注复杂碳水化合物的摄入，蚕豆由于其所含的淀粉属于复杂碳水化合物，具有缓释能力，能保持长时间饱腹感，是一种理想的替代碳水化合物来源。

膳食纤维: 蚕豆含有较多膳食纤维，每100g蚕豆中约含4~5g膳食纤维。膳食纤维对人体有多种作用，如促进肠胃蠕动、调节血糖和胆固醇水平、提高饱腹感等。此外，蚕豆所含的膳食纤维具有绿色健康食品的特点，有助于减缓大肠癌、直肠癌等肠道疾病的发生。

维生素: 蚕豆富含B族维生素，如烟酸、核黄素、叶酸等，同时也含有维生素C，每100g蚕豆约含13~15mg维生素C。这些维生素在人体内参与能量代谢、细胞新陈代谢等过程中发挥着关键作用，能够增强身体免疫力，促进生长发育以及预防贫血等疾病。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

蚕豆的营养价值：

1成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的烹饪小技巧

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种营养丰富的食品，具有诸多的营养价值，对人体健康有很多好处。以下是蚕豆的主要营养价值：

促进肠胃健康：由于蚕豆含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，促进肠道蠕动和排泄，有益于缓解便秘、降低肠癌发病率等。

改善心血管功能：蚕豆中的皂苷有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。

提高免疫力：蚕豆中含有丰富的维生素C，能够增加机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。

强化骨骼：蚕豆也富含钙、镁等矿物质，这些矿物质有助于保持骨骼健康，并有助于预防骨质疏松症。

缓解贫血：蚕豆富含的铁、叶酸等，有助于促进红细胞生成，预防贫血。

降低血糖：蚕豆中还含有一种名为蚕豆素的成分，能够帮助降低血糖水平，对糖尿病患者具有一定的帮助作用。

改善肝功能：由于蚕豆中的多种营养物质，如维生素B族和叶酸等，能够促进肝脏的代谢功能，有益于肝脏健康。

总之，蚕豆是一种极其营养丰富的食品，以其丰富的营养价值被广泛地应用于各种菜式之中。但需要说明的是，蚕豆口感稍微苦涩，不易消化，而且在某些人身上也可能引起过敏反应，因此，在食用蚕豆之前最好先进行适当的处理，或者向医生咨询是否适宜食用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

　　你爱吃蚕豆吗在超市就可以买到各种口味的蚕豆哦。除了直接食用烹饪好的，还可以自己加工，比如说煮粥啊，或者是炒菜都是不错的选择呢。吃蚕豆的营养价值你知道吗，有哪些好处呢，下面就来具体的介绍一下。

　　蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。吃的蚕豆的话可以有促进肠道蠕动的作用哦，对于预防动脉硬化和便秘是有好处的，而且蚕豆含有的钙质很丰富，可以有预防骨质增生的作用和疏松的功效，对于促进生长发育有好处。

　　当然我们知道蚕豆的营养价值很丰富，也收到很多人的喜欢，当然对于喜欢吃蚕豆的患者来说，最注意的是对于过敏体质的患者来说，最好还是别吃蚕豆，以免影响健康，这个是需要注意的。吃蚕豆的话要注意是否是过敏人群，如果是的话要禁忌、

　　蚕豆的营养价值以及好处，你都知道了吧，吃蚕豆的好处有很多，它是被称为抗癌食品之一的，可以有提高体质预防疾病的作用，而且也可以有降低胆固醇的作用和效果的呢，对于提高体质，预防动脉营养和便秘的情况有帮助作用。

蚕豆中的营养物质的含量是非常丰富的了，蚕豆中的维生素，蛋白质以及一些矿物质元素的含量更是非常高的了，所以我们日常生活中是可以经常食用一些蚕豆的哦。每100克蚕豆含有维A85微克，B1037毫克，B2012毫克，维C16毫克，维E12毫克;胡萝卜素051微克，叶酸260微克，泛酸048微克，硫胺素031毫克，核黄素011毫克，烟酸27毫克;钙49毫克，铁44毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜064毫克，镁113毫克，锌284微克，硒202微克;蛋白质282克，脂肪08克，碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高，这些营养物质对于我们人体的健康来说都是非常的重要。

成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源，其实蚕豆中的胆碱的含量也是非常的丰富的哦，经常食用一些蚕豆也是可以帮助我们补充胆碱。

与蚕豆不能与什么同吃相克食物如下：

蚕豆+海螺：腹胀

蚕豆+田螺：一起吃会肠绞痛

与蚕豆能同吃的最佳搭配食物：

蚕豆+白菜：增加抵抗力

蚕豆+枸杞子：清肝去火

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。

参考资料

/mxianghacom/xiangke/462">香哈菜谱香哈网[引用时间2018-3-31]