土鸡蛋为什么这么腥？它的营养价值有多高？

我们去超市买鸡蛋的时候，经常会看到超市鸡蛋的品类很多，常见的有商品鸡蛋和土鸡蛋。那么土鸡蛋和商品鸡蛋的营养价值有什么区别呢？土鸡蛋杂质少，蛋液粘稠，营养丰富，抗生素残留少。

一、土鸡蛋的营养价值

1杂质更少

土鸡蛋是农民自然环境下饲养的鸡下的蛋，也叫散养蛋。这种生活环境是最自然的环境，食品中的食品添加剂很少，鸡蛋中含有的杂质也相对较少。

2优质蛋白质含量。

天然鸡蛋含有大量优质蛋白质，能促进组织细胞的生长、更新和修复，参与各种细胞、酶和血液的合成，能增强人体免疫力，维持人体内的酸碱平衡和体液平衡。

3更多的脂肪酸。

脂肪酸是人体重要的能量来源，能增强人体代谢率，改善人体生理机能，脂肪酸多的食物更美味。

4维生素B2含量高。

维生素B2是人体内重要的维生素物质。这种物质的减少会导致很多炎症，或者口干、唇裂。

5有许多微量元素

土鸡蛋中钙、锌、铜、锰等元素的含量比商品鸡蛋多，约为其两倍。这种微量元素促进我们身体的发育和成熟，在人体中起着重要的作用。

二、土鸡蛋有异味的原因

土鸡蛋的腥味一般很少。一些鱼腥味是一些养鸡场出售的土鸡蛋。工厂主为了省钱，要求营养均衡，会喂含鱼骨草的饲料。鱼腥草的味道很腥，导致了土鸡蛋的腥味。但是家养的鸡一般都是外出觅食，吃一些五谷杂粮和虫子。虫子多少有点腥，但不严重。

三、无菌鸡蛋

无菌鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋差不多，但和其他鸡蛋相比，里面含有的细菌很少，腥味很淡，可以生吃。生鸡蛋的蛋白质吸收率在55%左右，而煮熟的无菌鸡蛋的蛋白质吸收率可提高到91%。

以上是土鸡蛋营养价值的介绍，土鸡蛋的营养价值是传统鸡蛋的两倍，而且本身的腥味很淡，对身体有很多好处。

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并无很大的差别，口感上土鸡蛋口感更丰富。

鸡蛋的营养价值很高，又很便宜，所以被称为餐桌上很普通的食物。在市场和商场里可以发现，鸡蛋一般分为两种，一种是土鸡蛋，另一种是普通鸡蛋。许多人喜欢土生土长的鸡蛋，因为他们认为它们比普通鸡蛋更有营养。这是真的吗？

1、 土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别

1营养差异

土鸡蛋鸡自然放养，脂肪含量略高于普通鸡蛋，含不饱和脂肪酸和磷脂，具有保健作用；普通鸡蛋鸡通过饲料饲养，科学配方，补充膳食纤维，所以胆固醇和脂肪的含量略低。但在鸡蛋蛋白质的差异上，土鸡蛋会略高一些，一般来说，两种鸡蛋的营养各有优势，但差别不大。

2口味差异

由于其生产周期长、水分少、脂肪含量高，真正的天然蛋黄会比普通蛋黄更香、更少腥味。然而，土鸡蛋产量低，单价高。市场上大量出售的土鸡蛋并不是真正的土鸡蛋。但是，如果没有人提醒他们，一般是不可能区分他们的。

三。安全性差异

土鸡蛋主要由农民饲养的土鸡生产。然而，鸡的生长环境和食品的安全性问题却很容易诱发。普通鸡蛋是由养鸡场饲养的鸡生产的。这些鸡一般都接种了疫苗，所以在食品安全方面相对安全。因此，不同鸡蛋的安全性更好。

2、 土鸡蛋真的比普通鸡蛋有更多的营养吗？

从科学的角度看，鸡蛋是严格按照要求生产的。如果不滥用添加剂，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。养鸡场的鸡饲料是科学配方，营养全面，但已失去天然风味；天然放养鸡一般吃草、虫、粮、草籽，这些都比较天然，口味丰富。

随着人们生活水平的不断提高，对食品的质量要求也越来越高。再加上自然思维的惯性，土鸡蛋比原生态更贴近自然，所以自然认为自己的营养价值更高，其实不然。从科学角度看，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上没有显著差异。

鸡蛋的主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小。

土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说其实在营养上并无太大差异。

之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

　　土鸡蛋的营养成分和一般鸡蛋是一样的，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。土鸡蛋的营养价值不仅不比洋鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。养鸡场的鸡进行集中喂养，纵然饲料等会有很多问题，但是这些问题是可以发现的，是能够揪出来的。而土鸡蛋，很难知道这是从哪儿来的，不知道来龙去脉。因此，从食品安全角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高。

如果在没有被事先告知的情况下进行盲吃，土鸡蛋和洋鸡蛋二者的口味区别度很小，难以从口感上辨别出来。从外形来看，土鸡蛋的蛋黄确实更黄，但这并不能说明其营养价值更高。事实上，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质，类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深。

土鸡蛋，也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋；而我们经常吃到的普通鸡蛋，也称为"洋鸡蛋"，指的是养鸡场里集中饲料喂养的鸡产下的蛋。前者顶着"天然"、"自然"的帽子，功效就被有些人放大解读：很多人认为土鸡蛋就等同于天然的蛋，天然的东西，营养自然也更丰富。

鸡蛋的种类有很多，每种鸡蛋都有它自己特色，对鸡蛋的选择，完全可以根据自身喜爱进行，常见就是普通鸡蛋，这样鸡蛋含有的营养元素较多，但是对一些柴鸡蛋和笨鸡蛋讲，营养元素还是比较少的，那绿壳土鸡蛋营养价值都有什么呢，是很多人不了解的，下面就详细的介绍下。

绿壳土鸡蛋营养价值：

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绿壳蛋蛋壳为天然青绿色(翡翠绿)，且不受色素、添加剂和环境变化的影响。

产品特点

绿壳鸡蛋像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋绿色，蛋黄大，呈桔**，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，决定绿壳蛋鸡壳色的Oocyan(O)基因座位位于一号染色体，绿色染色体，绿色蛋壳的色素主要有原卟啉、胆绿素以及胆绿素的锌络合物。

黑羽乌骨鸡蛋含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出2-10倍，蛋白质含量达132%，胆固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋**素可达罗氏13级左右(普通鸡蛋的蛋**素一般为罗氏4级-5级)，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

在对绿壳土鸡蛋营养价值都有认识后，吃绿壳土鸡蛋的时候，制作上一定要有方法，很多人在制作绿壳土鸡蛋会比较随意，这样制作出来的鸡蛋不会很好吃，而且制作出来鸡蛋营养元素也不会太多，这点要注意的。

1、营养的区别

土鸡蛋的鸡是自然散养的，脂肪量会略高于普通鸡蛋，包括不饱和脂肪酸和磷脂；普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的，饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维，所以胆固醇和脂肪含量略低。而在鸡蛋蛋白质的差异上，土鸡蛋会略高，总的来说，两种鸡蛋的营养各有千秋，但是差异不大。

2、味道的区别

土鸡蛋由于其的产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋蛋黄会比普通鸡蛋的黄，而且味道更香，蛋腥味低。不过土鸡蛋的产量低，单价高，在市场上大量售卖的土鸡蛋也不是真正意义上的土鸡蛋，但是如果没有人提醒，一般也无法辨别。

3、安全性的区别

土鸡蛋多为农家饲养的土鸡所生，然而土鸡所处的生长环境、所食何物和病情都无法预知，容易诱发食品安全问题；而普通鸡蛋是养鸡场饲养的鸡所生，这些鸡一般都注射过疫苗，在食品安全上相对放心，所以不同鸡蛋的安全性更好。

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少，主要是适合人群不同。

土鸡蛋

适合人群   儿童

营养价值

1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

鸡蛋

适合人群   中老年人

营养价值

1、普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。

2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

挑选鸡蛋的方法

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

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