糙米的功效与作用禁忌

1、糙米的功效作用

（1）改善肠胃机能，净化血液

糙米中富含植物纤维，植物纤维又可起到良好的减肥的功能，还对降低胆固醇、通便有着很大的帮助。因此，多吃糙米能改善肠胃机能，净化血液。

（2）降低胆固醇

糙米含有胚芽，这是糙米的最重要的特征。胚芽的营养十分丰富。胚芽中的不饱和脂肪酸能够起到降低胆固醇的作用，从而保护我们的心脏。

（3）促进血液循环

糙米含有胚芽，胚芽是糙米的营养成分的重要来源。胚芽中含有的维生素能够增强血液循环，还能有效的维护身体的机能，对维持身体健康有很大帮助。

（4）防癌的作用

糙米有分解放射性物质的作用，这样能够有效的阻止人体吸收有害物质，从而达到防癌抗癌的作用。

2、糙米的禁忌人群

（1）消化能力有问题的人不适宜吃糙米

消化能力不好的人不适合吃糙米，比如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者。由于糙米比较粗糙，容易与肠道发生摩擦，引起伤口疼痛，不利于患者病情的恢复。且容易造成消化不良，经常胀气的人也不宜过多的食用糙米，会造成身体的不适。

（2）贫血、少钙的人不适宜吃糙米

糙米中的植酸、草酸含量高，容易在人体内产生难溶性物质，不利于人体对钙质、铁质的吸收。所以贫血、少钙的人不适宜吃糙米。有一些人因为糙米吃的太多，又不摄入含有血基质铁的食物，而造成贫血的症状迟迟得不到改善，就是这个原因。

（3）肾脏病人不适宜吃糙米

肾脏功能不佳的患者应当多吃精制米饭，不适合于吃糙米。因为糙米中的蛋白质、钾、磷含量偏高，如果一直把糙米当作主食来吃，容易造成身体不耐受，非常不利于肾脏病人的身体健康。因此，肾脏病人不适宜吃糙米。

（4）糖尿病人不适宜吃糙米

糖尿病患者不宜吃糙米，因为糙米中的淀粉会在口腔中由唾液淀粉酶化成糖类，在大量食用糙米后人体的血糖含量会极具上升，非常不利于糖尿病患者的身体健康，因此糖尿病患者不适宜食用糙米，应当尽量少吃或不吃糙米。

1、保留部分不同

1）稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分。

2）白米是稻米经过精制后的一种米，颗粒偏小。白米在加工过程中只经过精磨、去掉大米米糠层部分等程序。

2、营养成分不同

1）糙米含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

2）大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。白米的营养价值要高于其它精制米，淀粉含量高。

3、颜色不同 

1）糙米颗粒完整，饱满，颜色偏黄。

2）白米颗粒较小，颜色偏白色。

4、口感不同

1）糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。

2）白米就口感与香味而言，绝大多数人认为白米胜过其它精制米，如：糙米、胚芽米等。

——白米

——糙米

一、糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

二、白米和糙米的差异 1、 白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。 2、 即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。 白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。 糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。 3、 白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。 4、 与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。 糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。

三、糙米饭怎么做。 1、 选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。 2、 在凉水中浸泡8小时左右。 3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的15 -2倍。4、 前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。

四、糙米饭如何吃 。1、细嚼最重要。 2、原则上不用拌菜。 3、主副食比例3/1。 4、饭量要比自己认为的少一些。

五、糙米菜食 糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。 一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100% 。

糙米的功效及营养

　糙米的功效及营养，相信大家对糙米并不陌生，糙米是我们常见的一种粗粮，糙米的营养价值极高，食用糙米对我们的身体有一定的益处。接下来就由我带大家一起详细了解下糙米的功效及营养。

糙米的功效及营养1

　 糙米

　caomi

　中药： 糙米

　别名：谷芽、全米。

　性味：味甘、性温。

　归经：入脾、胃、肺经。

　季节：春，夏，秋，冬

　食用人群：老少皆宜。尤其适合软骨症、腰膝酸痛、哮喘、动脉粥样硬化、皮肤粗糙、糖尿病、便秘等患者食用。

　 糙米介绍

　稻谷脱壳后保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽)，有这些外层组织的米叫做糙米。糙米是指水稻脱壳后仍保留含一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的米，其口感较粗糙，质地紧密，煮起来也相对耗时间，如今在餐桌上已经很难看的他的身影，而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们经常食用的大米。

　 糙米的功效与作用

　健脾养胃，补中益气，调和五脏。

　糙米具有提高人体免疫力、加速血液循环、消除烦躁、促进肠道有益菌繁殖、加速肠道蠕动、软化粪便等功效。对于预防心血管疾病、贫血症等病症效果显著。

　此外，糙米中的膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，进而帮助商脂血症患者降低血脂。

　预防便秘：糙米中保留了大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。

　提高免疫力：糙米中丰富的维生素和微量元素，可以提高人体免疫力，有利于预防心血管疾病和贫血。

　糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中所含的辞、铬、锰、机等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

　 糙米的营养价值

　糙米的主要成分是B族维生素和维生素E。另外，糙米中还含有钾、镁、锌、铁、锰等矿物质。大米外观雪白细腻，看起来柔软爽口，但其营养价值却远远不如糙米，如糙米中的钙是大米的两倍，含铁量是白米的三倍，烟碱素是白米的三倍，维生素B1更是高达十二倍。

　每100g糙米含有：钙7mg；蛋白质26g；碳水化合物26g；脂肪03g；膳食纤维02g

　 糙米的禁忌-副作用

　糙米老少皆宜。煮糙米前宜淘洗干净后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡的水一起煮，这样药用效果更好。糙米营养丰富，诸无所忌。

　糙米的表层含有植酸，有碍人体吸收钙、镁、蛋白质等成分，所以浸泡这道环节万万不可省，因为水可以分解植酸。透过浸泡，才能真正吃到糙米的营养。

　肠胃消化功能弱的人尽量少食。

　 糙米怎么吃

　与咖啡一起饮用可起到镇静安神的功效。

　糙米+枸杞子：糙米搭配补肾养阴的枸杞，具有益血明目的功效

　糙米+荠菜：糙米搭配健脾补虚的荠菜,有很好的明目滋阴、止血利尿功效。

　 糙米选购方法

　看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

　闻：有一股米的清香，无霉烂味。

　摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉，避免米中掺假。

　糙米含有胚芽，已经开封的糙米最好是密封好后放在冰箱中储存。

　 糙米妙方

　 1、糙米红枣粥益气补血

　方法：取糙米80克，红枣10颗。将糙米洗净，浸泡2小时左右，与红枣一起放入锅中，加入适量清水，一同熬煮1小时左右，加入适量的冰糖，继续熬煮至冰糖化开，粥黏稠即可食用。常食糙米红枣煮粥有益气补血、治疗贫血的食疗功效。

　 2、焦虑烦躁，多嚼糖米

　如果身体缺乏B族维生素，容易造成人体疲倦、皮肤粗糙或者浮肿等现象，尤其糖分是大脑热量的来源，如果协助糖分代谢的B族维生素不足，就会造成注意力和记忆力降低，以及工作时精神不集中的现象。

　近年来，容易情绪失控的人越来越多，这与B族维生素不足有密切的关系，平时可以咀嚼少许富含糖质和B族维生素的糙米，就有安神除躁的效果。也可以直接将常吃的主食从白米饭改成糙米。

　 3、增加免疫力，常饮糙米红豆浆

　方法：取糙米30克，红豆20克，小米20克。将糙米、红豆提前浸泡4小时。将糙米、红豆、小米一起放入豆浆机中，熟后加白糖调味即可饮用。此款糙米红豆浆，有增加人体免疫力的食疗功效。

　 4、糙米红薯饭有效缓解便秘

　方法：取糙米100克，红薯100克。将糙米提前浸泡4小时；红薯切块。将糙米放入锅中煮40分钟，放入红薯，至熟烂。此法可有效缓解便秘。

　 5、常饮用糙米茶有效控制血糖

　方法：取糙米100克。用没沾过油的锅，翻炒糖米，直到黄褐色时盛出。将锅中放入适量水，煮开后放入糙米。5分钟后，饮水即可。糙米中所含的膳食纤维是白米的14倍，对于糖尿病患者十分有益，经常饮用糙米茶，能有效地控制血糖。

　 6、去除残留农药

　方法：用清洗糙米的水，浸泡果蔬15分钟，即可有效去除果蔬皮上的残留农药。

　 7、糙米水吸收，双手更细嫩

　方法：用清洗糙米的水洗手，不仅能够去除污垢，还能令双手更细嫩。

　 糙米用量

　每顿饭最适宜食用50克左右。

　 糙米引经据典

　《本草纲目》认为谷芽有“快脾开胃、下气和中、消食化积”的作用。 “消烦、活中、益精、健脾、止泻。”——《本草纲目》

　 糙米食用方法

　烹煮时千万不要直接放入锅中，最好先以冷水浸泡一小时以糙米本身意吸收大量水分后，再以二比三的比例下锅蒸，口感比较细腻。

糙米的功效及营养2

　 糙米就是粗加工的稻米

　糙米是什么米？糙米也被称为玄米就是稻谷脱壳之后得到的米，由米糠、胚和胚乳三部分组成，由于只经过粗加工（脱壳）处理，所以糙米这个名字也很形象，与平常吃的粳米相比，它较高程度的保留了稻谷的营养，但相对来说口感并没有粳米好，只作为粗粮食品。

　 糙米的功效与作用

　 1、减肥瘦身

　糙米中含有非水溶性化学纤维，其消化吸收起来较慢，在肠胃中滞留的时间较长，因此吃糙米不容易饿，有利于减肥瘦身。另外糙米还具有储水功能，能够促进肠胃蠕动，促进消化，有利于防止肠癌，属于女生在了解糙米是什么米后，会比较喜欢。

　 2、预防贫血

　糙米的营养丰富，有一定的造血和活血功能，适当吃些能有利于防治贫血，而且糙米胚芽中富含的维生素E也能够促进血液循环，能起到增强体质的作用。

　 3、降低血脂

　糙米中含有丰富的膳食纤维及抗性淀粉，能有效阻止脂类物质的吸收，还能与胆固醇结合，促进胆固醇的排出。胚芽中所含的不饱和脂肪酸还有降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用有助于降低血脂，所以高血脂患者了解糙米的功效与作用禁忌后会更加喜欢吃。

　 4、健脑降压

　糙米中的γ-氨基丁酸、谷维素能作用于大脑的运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，能起到降低血压的作用，胚芽所含的不饱和脂肪酸还有健脑功能。

　 糙米的食用禁忌

　糙米虽然好，但缺点也非常明显，不容易消化，所以对于幼儿、老人及消化不好的人俩说，就不适合多吃了。另外糙米的口感本就没有粳米好，所以吃惯粳米后也不容易接受糙米的口感和气味。除此之外也没有什么太大禁忌，所以了解糙米是什么米后，喜欢吃的也可以放心吃。

糙米是一种营养丰富的谷物。它对心脏有好处，有助于消化，可以降低患癌症、糖尿病和高胆固醇的风险。annata78 | Shutterstock）

水稻（Oryza sativa）是世界各地种植的主食和主要作物。有许多不同类型的大米，包括长粒巴马蒂、黑米、白米和糯米，但就健康效益而言，并不是所有的大米都是平等的。

糙米的健康效益部分是由于它的制备方式，据乔治·马特尔扬世界最健康食品基金会称，该基金会提倡健康饮食的好处。据哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院（HSPH）介绍，糙米是一种全谷物，也就是说，糙米含有三部分谷粒：外层纤维填充层称为麸皮，营养丰富的核心称为胚芽，淀粉中间层称为胚乳。HSPH说：

白米是一种精制谷物，意味着麸皮和胚芽已经被去除，只剩下内孢子。（外壳也被移除）这一过程会带走大部分的纤维和营养。据美国心脏协会（AHA）称，这些营养素中的一些（包括B族维生素和铁）会被添加到“浓缩”的白米中，但纤维不会被添加回来。

营养素简介

糙米是一种高营养的食物。它是一种全谷物，热量相对较低（每杯216卡路里），纤维含量高，不含麸质，可以融入多种菜肴中。美国稻米联合会指出糙米不含反式脂肪或胆固醇。它只含有微量的脂肪和钠。

以下是糙米的营养成分，根据美国食品和药物管理局的规定，该局通过《营养标签和教育法》规范食品标签：

营养成分糙米，长粒（熟的）服务大小：1杯（8盎司/195克）热量216卡路里来自脂肪15每日值（DV）基于2000卡路里的饮食。每次食用Amt%DVAmt每次食用%DVTotal Fat2g 3%总碳水化合物45g 15%胆固醇0mg 0%膳食纤维4g 14%钠10mg 0%糖1g锰18mg 88%蛋白质24g维生素A 0%钙2%维生素C 0%铁5%糙米有益健康

糙米有益健康主要是因为它是一种全谷物。

根据HSPH，糙米中的纤维有助于降低胆固醇，通过消化道移动废物，促进饱腹感，可能有助于防止血栓的形成。

糙米被认为是一种低“血糖指数”食物。根据HSPH的说法，血糖指数（GI）是指一种食物在进食后使人血糖升高的速度和程度。低胃肠道食物的胃肠道指数为55或更低；糙米的平均胃肠道指数为55。白米的平均胃肠道指数为64，是一种中等胃肠道食物。先前的研究表明高胃肠道饮食与2型糖尿病之间存在联系。

更重要的是，在全谷物中发现的一些植物化学物质和矿物质可能与降低某些癌症的风险有关，HSPH说。作为健康饮食的一部分，全谷类食物可能有助于提高胆固醇水平，并降低心脏病、中风和2型糖尿病的风险，根据AHA的说法。

全谷类食物中含有以下营养素：

B族维生素，它们涉及许多生物功能；叶酸（叶酸），一种帮助身体形成新细胞并能防止某些先天缺陷的B族维生素；铁，一种身体用来在血液中携带氧气的矿物质；镁，一种涉及300多种生物功能的矿物质；硒，一种涉及免疫系统和调节甲状腺的矿物质。糙米中的砷？”《消费者报告》在2012年发表了一篇文章，指出虽然砷自然存在于各种食物中，但它更有可能污染糙米，因为糙米中含有砷，而糙米中含有砷冰在生长过程中吸收了大量的水。然而，美国食品和药物管理局分析了1000多份大米样本，并在2014年表示，“食品和药物管理局在其评估的样本中发现的砷含量太低，不会造成任何立即或短期的不良健康影响。”食品和药物管理局建议保持一种包括各种全谷物的饮食。此外，据美国食品和药物管理局（FDA）称，那些担心砷含量的人可以用6倍于正常水量的水烹调大米，并将砷含量降低约一半。据《国家地理杂志》（National Geographic）报道，2013年，全球共生产了74亿吨大米。其中大部分约671亿吨产于亚洲。美洲第二，3600万吨，非洲第三，2800万吨。

水稻历史

据HSPH报道，最近的考古发现在中国发现了大约8000年前的原始水稻种子和古代农具。

商人将水稻引入古希腊，亚历山大大帝（公元前356-323年）把大米带到印度。

摩尔人在8世纪把大米带到西班牙，西班牙人在17世纪把大米带到南美。

煮糙米

糙米和所有谷物一样，应该在自来水中彻底清洗，煮糙米时，在两份开水或肉汤中加入一份大米。HSPH说，当液体煮沸后，关小火，盖上盖子，用文火煮大约45分钟。

糙米比白米煮得要长，因为纤维糠层和营养丰富的胚芽层已经被去除。这些层也赋予糙米比白米更咀嚼，更坚果的质地。

这篇文章由现场科学健康编辑萨拉G米勒于2018年10月3日更新。“

糙米是没有被精致过的米，因此它保有白米所没有的米糠层和胚芽层，而这部分却含有大量帮助减肥的食物纤维。

此食物纤维是属于非水溶性的，在肠内会吸收水分膨胀，进而刺激肠胃的蠕动，改善便秘且促进新陈代谢。同时在进餐时，因为食物纤维较硬，需要多咀嚼才好吞食，而咀嚼次数的增加则容易满足饱腹感，如此也就不会想再多吃了。

扩展资料

注意事项：

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分;

更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ－氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

—糙米

人民网—吃什么能减肥？推荐地瓜和糙米减肥法

　知道糙米由于没有经过处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽也仍然存在其中，营养成分要比精米丰富得多。专家认为糙米的营养价值很高。下面我就带大家一起来详细了解下糙米的营养价值吧。

糙米的营养价值

　糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显着。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

　大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的17倍，含铁量是275倍，烟碱素是32倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

　现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

糙米的美食做法

　(一)红枣糙米粥

　材料：瘦绞肉25g，红枣20，糙米40，芹菜30，高汤1杯，盐少许。

　做法：

　1、绞肉剁成泥状，与太白粉、酱油混合均匀腌渍约30分钟至入味后，以滚水汆烫即捞起沥干水份备用。

　2、红枣洗净后，以手捏破;将糙米洗净后，以冷水浸泡约1小时;芹菜去叶、去根后，洗净切珠备用。

　3、取一汤锅，加入高汤、1碗清水及作法1的绞肉、作法2的红枣、糙米以中火煮开后，转小火再放入少许盐续煮约30分钟，起锅前，加入芹菜珠续煮约1分钟即可。

　(二)糙米烩饭

　材料：糙米饭90公克，红萝卜15公克，白花椰菜15公克，绿花椰菜15公克，柳松菇适量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，盐1/2小匙，橄榄油1/2小匙，味醂1/4小匙。

　做法：

　1、糙米饭盛于碗中后，倒扣于盘上备用。

　2、红萝卜、白花椰菜、绿花椰菜洗净并切小片， 柳松菇洗净，全部以加盐的沸水烫熟后涝起沥干备用。

　3、调味料A调制成玉米粉水备用。

　4、取锅注入200cc的水煮开后，放入作法2的材料及调味料B搅拌均匀，慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。

糙米的处理方法

　我们知道糙米由于没有经过处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽也仍然存在其中，营养成分要比精米丰富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种特殊的糠的气味，质地硬，人们摄取后消化性比较差，蒸煮时间也比普通精米长。

　不过这两年，日本就很流行食用发芽糙米。糙米在发芽过程中酶的作用下，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得糙米经过蒸煮后风味大大提高，更适合人们食用。

　糙米外观：糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈**，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

　糙米食用方法：用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米开花，糙米口感较粗，有麸渣感，适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您，不妨一试。其实自己在家庭里也可以制作发芽糙米：将糙米淘净，在室温下浸泡在水中24—48小时，期间多次换水，保持清洁，到能看到米稍微发一点芽为止，然后就可煮食了。