纯牛奶怎么做酸奶

1 容器清洗

纯牛奶是菌类的完美培养基，而我们做酸奶只需要乳酸菌，因此，用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌，将这些容器用开水煮上半小时，去除掉菌类和油脂成分，避免酸奶制作过程中受其他菌类污染。

2 常温做酸奶

常温下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，将纯牛奶和原味酸奶用1:5配比，搅拌均匀，纯牛奶别装太满，再密封处理，在阴暗干燥出发酵1~3天即可打开食用。

3 电饭煲做酸奶

电饭煲有保温功效，可使得电饭煲中温度较高较稳定，因此，将原味酸奶和纯牛奶混匀之后，放进电饭煲中，将功能调至煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续保温捂3~4小时，然后取出，酸奶变成浓稠样即可食用。

4 自制酸奶怎么保存

自制的酸奶由于不能密封处理，打开之后就需尽快食用，所以保存的时间比市场上的盒装、袋装、瓶装酸奶段很多，因此，做好的酸奶需尽快放进冰箱中，可保存2~3天。

酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而获得的发酵乳制品。口感酸甜细滑，营养丰富，其营养成分优于鲜牛奶及各种奶粉。酸奶性平，味酸、甘，具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌等功效。酸奶是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的重要供给来源之一。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡；并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而增强消化能力，促进食欲；老人每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；妇女更年期时常饮还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症的发生。

老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、便秘，以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症患者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外其还可作为美容食品食用。酸奶滋阴补虚，诸无所忌。但酸奶不宜空腹食用，也不宜加热饮用，肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者不适合饮用。

除此之外酸奶的保藏也十分重要，除非绝对必要，否则酸奶不宜搁置在室温下。酸奶冷藏可保存2～3周，尽管冷冻不会影响酸奶里的发酵剂，但酸奶冷冻时间不宜超过1个月。

酸奶基本人人都爱喝，常喝酸奶对人的身体有好处，但也不能多喝。在家自制酸奶通常会用到酸奶机，但除了酸奶机之外，还有很多其他的方法自制酸奶，方法同样简单省事，不用酸奶机就能做出好吃的酸奶，让Y君来教你吧~

自制酸奶：原料：

牛奶500ml，酸奶50ml

做法：

1 将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

2 将所有保鲜盒用开水烫一下，消毒后晾凉

3 将凉好的牛奶放入保鲜盒，倒入酸奶

4 将牛奶和酸奶搅拌均匀

5 盖好盖子，将酸奶放在四十度左右的地方，暖气上就可以，放置四至六小时，凝固后放入冰箱冷藏保存一夜后，便可以加糖、加蜂蜜、加水果来吃啦

电饭煲自制酸奶

原料：牛奶800g，酸奶200g

做法：

1 准备足够大小的容器，在开水中烫一下消毒，然后晾凉，碗和盖子都要消毒的，不要忘了

2 待容器变凉后倒入酸奶和牛奶，用无水无油消过毒的勺子搅拌均匀

3 在电饭煲内放入小半热水

4 将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；

5 盖上电饭煲，接上电源，选择功能为煮粥，然后按键选择保温，一小时左右之后断电，不要打开盖子，再焖三至五个小时即可

6 吃之前可以放入冰箱冷藏一下，按照自己的口味加糖加蜂蜜均可。

7 注入电饭煲的水不要太满，但也不能太少，大约在碗的七八分处即可。

它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源

虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。

酸奶是一种比较常见的饮品，但是在我们的身边断奶好像都是从超市购买的，很多人都不知道其实酸奶也可以自己做。那么酸奶应该怎么做呢方法非常的简单，今天小编就来告诉打开酸奶的做法，一起来学习一下吧!

材料

全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。

做法

1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。

2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。

3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。

4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!

这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。

小诀窍

1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的，只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。

3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。

主料

纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

做法

1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。