各种咖啡的调配比例图

各种咖啡的调配比例图为：

制作咖啡时的注意事项：

1、咖啡研磨的颗粒大小，不仅会影响溶解方式、过滤速度，也是影响咖啡风味的重要因素。所以不同的咖啡器具需要的咖啡研磨度会不一样。

2、烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式，Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉极细。自己在家研磨咖啡粉时，要注意研磨后的颗粒要大小均匀，尽量避免微粉的出现。

3、咖啡粉太细会导致一些不应该出现的成分也被萃取出来，影响口感。如果是需要中度、中粗咖啡研磨度以上的器具，研磨咖啡粉后可以用茶筛或者面粉筛将微粉筛掉。本身用较细粉的器具如摩卡壶、意式机，微粉就可以忽略了。

4、每次用磨豆机研磨时，磨一次的量就好，别磨多、别磨久。因为一般磨豆机使用过久会发热，发热会让咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放部分芳香，这样会影响烹煮后咖啡的香味。

5、平时要注意咖啡磨豆机的清洁问题。研磨留下的咖啡微粉容易变质，长时间不清理会有异味出现，所以需要定期清理器具。

拿铁咖啡通常在 240 毫升（8 美制液量盎司）玻璃杯或杯子中配上一杯标准浓缩咖啡（单杯，30 毫升或 1 美制液量盎司，或双杯，60 毫升或 2 美制液量盎司） ) 并倒入蒸牛奶，顶部有一层大约12 毫米（1 ⁄ 2 英寸）厚的泡沫牛奶。

在美国，拿铁咖啡通常很甜，含 3% 甚至更多的糖。在意大利点这种饮料时，应该点一杯拿铁玛奇朵。

拿铁咖啡（意大利语：caffè latte，港澳称为鲜奶咖啡）是意大利式咖啡，非意大利语使用者常简称拿铁（意大利语：latte，直译：鲜奶），泛指由热鲜奶所冲泡的饮品。

直到1980年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，并加入些许奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。

变种包括巧克力味摩卡或用另一种饮料基料代替咖啡，例如马萨拉柴（五香印度茶）、马黛茶、抹茶、姜黄或路易波士；也使用其他类型的牛奶，例如豆奶或杏仁奶。

服务风格

1、在某些场所，拿铁咖啡装在碟子上的玻璃杯中，餐巾纸用来盛放（有时是热的）玻璃杯。

2、拿铁咖啡有时放在碗里。在欧洲，尤其是斯堪的纳维亚半岛，这被称为咖啡厅。

3、 在美国和欧洲越来越普遍，拿铁艺术导致了咖啡制作的风格化，其创作现在是一种流行的艺术形式。通过将热气腾腾的（主要是起泡的）牛奶倒入咖啡中，这种液体被引入到饮料中，使得咖啡顶部的图案可以区分。流行的图案可以包括心形、花朵、树木和其他形式的图像和对象的简单表示。

4、冰拿铁通常在不搅拌的情况下供应，因此咖啡看起来“漂浮”在玻璃杯中的白牛奶上。

5、冰镇拿铁的一种变体，被称为“盗版拿铁”、“贫民窟拿铁”或“穷人拿铁”，是在比普通杯子更大的杯中订购的冰镇浓缩咖啡，里面装满了来自调味品站的免费牛奶。这种饮料在咖啡店引发了争论，那里的冰浓缩咖啡比冰拿铁便宜得多。

      咖啡是用经过烘焙的咖啡豆研磨出来的咖啡粉萃取而成的饮料，具有提神、解酒等功效，咖啡的主要成分有咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等等，其中主要起作用的成分就是咖啡因。

      1、咖啡因有特别强烈的苦味，会刺激神经，适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，提神醒脑，但是不宜过多食用。

      2、咖啡中的丹宁酸煮沸后会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

      3、咖啡中含有的脂肪成分主要有酸性脂肪和挥发性脂肪两种，其中挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。

      4、咖啡里的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以喝咖啡不会发胖。

      5、生咖啡豆所含的糖分约占8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，与丹宁酸互相结合后会产生甜味。

      6、生咖啡豆的纤维经过烘焙会炭化，与焦糖结合就形成了咖啡的色调。

      7、咖啡中还含有少量的石灰、铁、磷、碳酸钠等矿物质。

1

咖啡因：适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由於它也会促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用下，约二个小时左右，咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味，就是咖啡因所造成的。

2

丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，若冲泡过久会使咖啡的味道变差。

3

脂肪：脂肪在咖啡风味上，占极为重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。

4

蛋白质：卡洛里的主要来源，照百分比来看，

它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到的也很有限。

5

糖分：咖啡生豆所含的糖分约8%，烘焙后糖分大部分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。

6

提炼精华：约占烘焙豆近三分之一。

7

矿物质：有石灰、铁质、磷、炭酸钠等，但因所占的比率极少，影响咖啡的品质以及咖啡的风味并不大。

8

粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖份的焦糖化互相结合形成咖啡的色调。

手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。

手冲咖啡的做法，准备材料：

咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）：120g、冰块：90g。

1、湿滤纸，去纸味，温滤杯

2、把咖啡豆倒入磨豆机磨成粉。

3、下壶放入冰块

4、磨好的咖啡粉倒入滤纸拍平

5、第一次注水30g左右，闷蒸30秒左右，视豆子新鲜度决定

6、接下来可以一次注完，也可以分几次注，总之水流要小，适当增加萃取时间

7、然后连同冰块一起倒入杯中饮用

1咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

3脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

4蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

5糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

6纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

7矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。

其实，拿铁在意大利语里原意为牛奶，如果你在意大利点一杯拿铁，而前面不加咖啡，那么服务生只会给你上一杯牛奶。现在很多冷饮店都会推出自己的拿铁系列，像红茶拿铁、抹茶拿铁等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。

喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有拿铁咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

关于意式拿铁的介绍：

意大利式拿铁咖啡需要一小杯意式咖啡和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。

拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 

如果在热咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到45-55℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做玛奇朵咖啡。