炸鸡腿的裹粉 的成分是什么

裹面：鸡腿裹面糊后加面包糠就能裹出鳞片，面包糠在各大超市均有销售。

下面举例说明：

材料和用量：鸡腿8个，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，淀粉50g，鸡蛋1个，白糖适量，面包糠200克，面粉50g，花椒粉适量

制作流程：

1、锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟

2、将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊

3、面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊

4、调制好的全蛋糊

5、腌制好的鸡腿裹面糊

6、再裹面包糠

7、放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

没有区别。脆炸粉和炸鸡粉是一样的，它们里面的成分都是面粉和泡打粉，因此没有区别。脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，能够保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。

不建议使用炸鸡粉制作南瓜饼。

炸鸡粉通常由面粉、淀粉、泡打粉、盐等成分组成，而南瓜饼则需要使用糯米粉、粘米粉等特定的食材。因此，炸鸡粉的成分和比例不符合南瓜饼的制作要求。

另外，炸鸡粉的油炸性质也不适合用于制作南瓜饼这种烤制的糕点。使用炸鸡粉制作南瓜饼可能会影响其口感和健康属性。

因此，建议在制作南瓜饼时，使用糯米粉和粘米粉等传统食材，并按照正确的制作步骤进行操作。

炸鸡粉和面包糠都能用来炸鸡翅、鸡腿，味道同样非常的好吃，因此很多人不知道要选哪个好。那么炸鸡粉和面包糠有什么区别炸鸡粉和面包糠作用有哪些

炸鸡粉和面包糠的区别

面包糠没有味道，而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。

肯德基用的是炸鸡粉和面包糠。先裹粉再裹糠。不是单纯的炸鸡粉，是一袋袋弄好运来的，而且不同鸡腿的做法也有点不一样。

有的要裹两次粉，两种粉不同，自己做的话也是可以的，大概成分是面粉：生粉：炸鸡粉=2：1：1。

炸鸡粉和面包糠的作用

炸鸡裹粉是在腌制好原料后，先裹上一层粉压实,再在清水中迅速过一下，使表面湿润，再按同样方法裹上炸粉,抖去浮粉，然后入油锅炸。

面包糠用法是将腌制好的原料按生粉、蛋液丶面包糠的顺序包裹住原料,然后入油锅炸。

懒人炸鸡腿的做法

1鸡腿买回来洗干净，用清水浸泡十分钟，洗净血水，滤干水分备用。

2每个鸡腿用叉子刺上很多很多洞洞，方便腌制入味。

3准备好炸鸡粉，面包糠，备用。

4500克的鸡腿，用半包炸鸡粉腌制，加上适量料酒拌匀，放入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5鸡腿腌制入味后，准备好炸鸡腿的淀粉，面粉，鸡蛋，面包糠，备用。

6把1:3的淀粉面粉搅拌均匀加入少许的清水调成糊状，鸡蛋液打散备用。

7把鸡腿粘一层面糊，

8再过一层鸡蛋液，

9再快速放入面包糠滚几圈，均匀裹上面包糠。

10依次处理好鸡腿后，取一炒锅烧热油至六成热。

11轻轻的放入鸡腿中火慢炸至金黄。

12炸的差不多熟透了用锅铲铲起鸡腿，再次把油温升高，快速复炸一遍就可以出锅。

脆皮炸鸡是用面包糠、炸鸡粉裹的肉，如果没有炸鸡粉、面包糠可以不放，用干淀粉替代。

炸鸡肉的做法：

1、将鸡肉洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡肉裹上一层糊。

2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡肉放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡肉，让面粉裹得更牢固一些。

3、将锅中放油烧至6成热（鸡肉放入油密集的泡泡），将鸡肉上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）。

肯德基里炸鸡腿的粉是：

面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 

一、腌制过程：

将原料完全解冻后、完全沥干待用。

部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹

原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

鸡肉腌料配方：

1、酱油黑椒腌料：

鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉适量

2、蜜汁蒜香腌料：

鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量

3、蚝油黑椒腌料：

鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮

3、香菜柠檬腌料：

鸡肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，柠檬汁10g，盐1g，橄榄油5g

4、香辣腌料：

鸡肉500g，香辣酱20g，酱油10g，生姜粉1g，盐1g。

5、甜辣酱腌料：

鸡肉500g，甜辣酱25g，酱油10g，盐1g

6、咖喱酸奶腌料：

鸡肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g