鸡蛋清的成分

鸡蛋清的主要成分是蛋白质（含有一定量的溶菌酶，放久了的鸡蛋清会发臭就是溶菌酶发挥了作用），所以建议少用鸡蛋清来做美容，推荐正确使用高效安全的化妆品。

每天早餐吃一个鸡蛋（最好是白煮，蛋黄和蛋白都吃下）对身体会有很大的好处。

1、鸡蛋在受精以后，在卵黄的表面会进行细胞分裂，形成小鸡的胚胎，鸡蛋清黑色部分应该是受精以后鸡蛋所具有的成分。还一种可能，如果鸡蛋存放时间过长，很容易就会导致细菌通过蛋壳气孔进入到鸡蛋内部，进而在鸡蛋内部大量繁殖，造成的鸡蛋变质。

2、鸡蛋清中白色絮状成分，应该是鸡蛋清中的蛋白质受到物理或者化学因素的影响，发生了盐析，蛋白质并未发生变形，加入适量的水分以后搅拌，白色絮状成分还是可以溶解的。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

基本介绍 中文名 ：蛋清 外文名 ：Egg white 别名 ：鸡子白   蛋白 主要成分 ：蛋白质 基本信息,异名,来源,化学成分,食品用途,简介,做鸳鸯面,炒鲜奶,双皮奶,白玉虾饺,炸羊尾,太谷饼,小妙用,民间验方, 基本信息 异名 蛋白 来源 为雉科动物家鸡的蛋白。 动物形态详鸡肉条。 化学成分 每100克含蛋白质10克，脂肪01克，碳水化物1克，灰分06克；钙19毫克，磷16毫克，铁03毫克，核黄素026毫克，尼克酸01毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0055（干卵白）微克/克。 蛋清 按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含17%的甘露糖。 卵类粘蛋白含92%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含149%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含28%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约04%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需胺基酸。 食品用途 简介 蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约15毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。 做鸳鸯面 1、打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中，各放入适量面粉和成面团。 2、南瓜适量切薄片后放入小碗，加水没过南瓜即可。放入微波炉高火转15分钟，取出沥干水分，用勺碾成泥状。 3、把番茄、青菜心切碎。 4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎。 5、肉馅少量，用酱油、料酒、葱末拌匀。 6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条。 7、锅内放油，把肉馅翻炒出香味后加水，把各种配料放入，滚后放入面条，出锅前加盐调味即可。 要点： 菜要切碎。面多煮一会儿，最好能把面条煮粘，汤煮浓。盐要少放，不要压住南瓜和番茄的鲜甜味。 特点： 面条黄白相间，又有各色蔬菜搭配其中，赏心悦目。营养丰富，其中南瓜、虾皮和紫菜都是高钙食品。 炒鲜奶 原料： 鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味素、水淀粉、香油各适量。 制法： 1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味素、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。 2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。 特点：鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。 提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清过多会缺乏软糯感，过少，也会影响牛奶结块。 功效：牛奶为完全蛋白质食品，含有8种必需胺基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。《日华子本草》慨括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此，牛奶佐以“令人悦色”效果的鸡蛋炒食，可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。 双皮奶 1，将250ml牛奶煮开，倒入碗中冷却。 2，2个蛋清加白糖，用力搅拌，把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留碗中）。牛奶和蛋清搅匀，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。 3，用保鲜膜盖住碗口，上锅蒸15分钟。 白玉虾饺 主料：澄粉300g，龙虾仁150g 辅料：肥膘30g，鸡蛋1只（取蛋清），玉兰片40g 调料：盐8g，味素3g，白胡椒粉2g，葱姜汁10g 制作： 1玉兰片切末，肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味素、白胡椒粉、葱、姜汁一同搅和成馅； 2 澄粉用开水烫制，和软，分成12只大小相同的饺子； 3 将虾馅包入饺子中，捏成“立式荷叶边蒸饺”装入小笼中入屉蒸5分钟，取出连同小笼一齐上桌。 特点：虾饺洁白如玉，婷婷玉立，馅心咸鲜流汁，回味无穷。 炸羊尾 原料 ：鸡蛋清6个，白糖100克，豆沙馅150克，花生油100克，干淀粉75克 制作过程 1、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球。 2、 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金**，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。 注意： 1、豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖75公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成。 2、 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。 3、 炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。 太谷饼 用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。 好阳光的豆沙包，杭城有名的点心之一，先将鸡蛋中的蛋清分离出来，然后打蛋清，一直打到粘稠状，加入上好的生粉，将蛋清和生粉搅拌均匀，裹入豆沙，放入小火的油锅中养，油要采用清澈的、透明度高的上乘精装色拉油。小小的豆沙包，小火的油锅，看似简单至极，火候却是极难把握，处理失之毫厘，味道就差之千里了。这可真应了那句话：于平凡处见功力。 小妙用 1、治灼伤、烫伤、止血 被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤，而造成血流不止，此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上，再敷在伤口上就好了，因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。 2、是镀金物品良好的清洁剂 取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用蛋清（2-3只蛋的蛋清）和漂白粉（一汤匙）的混合液来拭清。 3、修补器皿 家中的玻璃制品、瓷器若打破时，可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土，然后对粘好，粘后不要马上使用，放1-2天后再使用。同样适用于部分摔掉的瓷器，这个办法还可以粘皮制皮开口的地方。 4、去黑头 (1)准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好。 (2)打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用。 (3)将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上。 (4)静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。 5、巧去污渍 先用生鸡蛋蛋清去除衣物表面上的粘胶，然后再将松散残余的粒点逐一擦去，最后放入肥皂液中洗涤，再用清水漂净即可。用蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品，不但能去污，还会有光泽，使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐，万一蛋壳破了，蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝，所以鸡蛋就不会被煮破。 6蛋清可以作为粘合剂，是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上，粘合性超强~不过由于是天然的，一经洗涤便会脱落还需再次粘合。 6、做面膜 1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成。 蛋清胶原面膜 2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用。 3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖，二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果。 民间验方 ①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。 固体蛋清 预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的9324%。 与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较大幅度下降。 抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数97%。 治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率832%。 副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。 ②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内（用时配制）。 创面经清创处理后（如有水泡应剪掉），即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 一般6～15小时创面即形成淡**的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。 如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。 如发现痂膜下有化脓现象（多见于三度烧伤），应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。 一般均采用开放暴露疗法，同时床上设定被单、纱罩或蚊帐保护。 大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。 据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、二度烧伤，一般在7～20天治愈，少数在37～60天治愈；面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的，治愈时间均较长。 实践证明，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来 ，有减轻疼痛的作用。 ③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。 据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。 用法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。 每日换敷1次。 对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清（糜烂部多涂一些），而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。 蛋清 连续3～5日为一疗程，若无效可继续进行第二疗程。 月经来潮时停止治疗。 观察32例，除7例用药一次中断治疗外，其余18例治愈，7例好转。 以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。 另用于产后宫颈、 炎症7例，治疗3次均愈。 此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。

蛋清是鸡蛋的营养最丰富多彩的一部分。鸡蛋黄都没有这般丰富多彩的营养成分，因为它包含很多碳水化合物，并且过多鸡蛋黄对大脑身心健康有危害。

下列是有关蛋清的一些营养成分客观事实：大概90%的蛋清是水份。除开水以外，蛋白的其余一部分由蛋白质，矿物质，维他命，人体脂肪和葡萄糖水构成。当然状况下蛋白是纯净透亮的。仅有在煮开的情形下能会变为乳白色。色调的变化是因为物理性质的转变，代表着长链碳水化合物裂开，产生硬蛋白质构造。这一全过程被称作转性。

蛋清没有碳水化合物，但包含很多蛋白质。在一个规范尺寸的生鸡蛋里，蛋白给予大概20热量发热量。这20热量各自来源于蛋白质，糖类与碳水化合物和钠。

蛋白营养成分最有意思的是，它包含40种不一样的蛋白质，每一种对身体都是有非常大益处。除此之外它还包含锌，铁，铜，磷，钙和钾等矿物质。全部这种矿物质对秀发，手指甲，人体骨骼和口腔健康全是必不可少的。蛋清关键包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的基础代谢中扮演着关键人物角色，并具有存储蛋白质的功效。

鸡蛋清中蛋白质占116％，水的成分占844%。脂质占01％，糖类与碳水化合物占31％，矿物质占08％（前述标值累计为100％）。蛋黄的成份中水份占515％，蛋白质占152％，脂质占282％，糖类与碳水化合物占34％，矿物质占17％（前述标值累计为100％）。

生鸡蛋带有充足的蛋白质，人体脂肪，维他命和铁，钙，钾等身体所须要的矿物质，蛋白质为高品质蛋白，对肾脏机构损害有修补功效；含有DHA和大豆卵磷脂，卵黄素，对中枢神经系统和身体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏细胞再造；

因为鸡蛋清的主要成分是碱性物质，而玻璃和陶瓷中的主要成分是二氧化硅、硅酸盐，它们与碱性蛋清会发生很慢的化学反应，生成原硅酸。用蛋清黏合的玻璃、瓷器干透后，可以承受较强的外力。

鸡蛋清按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵粘蛋白含149%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

扩展资料：

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

蛋清面膜有很大的黏性，所以在敷过之后就会感觉皮肤很紧绷。蛋清还能进入毛孔中，清除毛孔中的污渍，不但能去除毛孔中的污渍，还能缩小毛孔，让皮肤更加的细腻有光泽，所以皮肤比较粗糙的女性可以使用鸡蛋清面膜，经常使用一定会有很不错的效果。

—鸡蛋清

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

扩展资料：

蛋黄与蛋白区别:　有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。

同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。

参考资料：

——蛋黄