豆腐的营养成分

　豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。下面是我精心为你准备的豆腐的营养成分，希望对你有帮助!

豆腐的营养成分

　豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占698%，含蛋白质157克、脂肪86克、碳水化合物43克和纤维01克，能提供6112千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的药方

　豆腐猪肝汤

　配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

　做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。

　功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

　醉酒

　喝烧酒过多，全身出现红紫病重：用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。

　杖疮青肿

　用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。

豆腐保存方法

　延长豆腐时间

　豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

　鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

营养成分分析：含量(每100g)

热量 8100大卡

碳水化合物 420克

脂肪 370克

蛋白质 810克

纤维素 040克

豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅昧道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品。

豆腐食疗药效

◆豆腐熟食可强壮身体，调和肠胃，增进饮食；生食能清肺胃热，生津液，止咳消痰，用于治疗胃火上炎、口干燥渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。

豆腐的主要成分是大豆蛋白与油脂及碳水化合物。

豆腐，它是中国的特产，发明自汉代。元代时磨豆腐就很盛行了。好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐？现在知道，黄豆如果炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜，包着它所含的营养物质，这就妨碍了人体对营养物质的吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，由于它没有被破坏，就会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响胰蛋白酶发挥消化作用。这就是有些人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆后感到肚胀或者消化不良的原因。把黄豆做成豆腐，它的细胞膜被破坏，里面的营养物质就能顺利地被人体吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破坏了，因而人体的胰蛋白酶不会被抑制，就能很好地发挥消化作用。由此可见，把黄豆做成豆腐并不是多此一举，而是大大提高了黄豆的营养价值(并破坏了对人体有害的物质)，对人是极有益处的。

豆腐的主要成分是蛋白质。据报导，120克豆腐中所含的蛋白质，相当于一个鸡蛋所含的蛋白质。豆腐也可与营养丰富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白质比同量羊肉所含的蛋白质要多22克。可见古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。

众所周知，蛋白质是构成人体的重要物质。蛋白质是由二十余种不同的氨基酸组成的，其中有些品种是人体自身无法合成的，例如苯丙胺酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，要从食物中摄取，这就是人们常说的"必需氨基酸"。妙就妙在豆腐里含有人体自身不能合成的这些"必需氨基酸"，而且还能降低血液中的胆固醇，这对于有心血管疾病患的人来说真是求之不得的好食物。豆腐中还含有糖类、脂肪、矿物质和维生素。人们把豆腐叫做"植物肉"是有道理的。

豆腐，自古以来就和医药联系在一起。据《延寿书》记载"休息久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖疮青肿，豆腐切片贴之，频易。一法以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已。"华佗就用豆腐切片外敷治疗杖疮青肿，疗效甚佳。唐代著名医学家孙思邈编著的《千金要方》和《千金翼方》中就有许多关于豆腐治疗疾病的记载。李时珍的《本草纲目》中说："豆腐清热，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。"豆腐、豆腐皮、豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水等均可入药。据报导，用豆腐、杏仁、麻黄煎服可治疗支气管哮喘受凉发作；豆腐炖鲜鲤鱼可用豆腐皮间接地放在火上烤至焦黄，研成细末并以香油调和之后敷患处，用豆浆冲鸡蛋，加白糖服，可以宁嗽补血。在热豆浆里加松香末，捣匀外敷，可治脚气感染。豆腐渣炒焦研细加红糖可治便血。豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿，都有一定的效果。还有人用豆腐和鲫鱼煮汤饮，用于麻疹出剂时清热；将豆浆熬干与生地黄共研细末，以米汤送服来治疗孕妇尿血。用鲜豆腐渣隔水蒸热，取出后立即加桐油拌匀，热敷患处，用以治疗体表慢性溃疡。

1、豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。

2、补钙，豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。

3、促进脑部发育，豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。

4、改善更年期综合症，豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。

5、预防心血管疾病，豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

6、预防癌症，豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。

豆腐的营养价值

　豆腐的营养价值，豆腐的工序也是繁杂的，豆腐也是我们生活中比较常见的，很多人对豆腐是非常喜欢的，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！下面是豆腐的营养价值是什么被？快快get起来吧。

豆腐的营养价值1

　 营养价值

　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的`多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的营养价值2

　 1：奶豆腐的营养价值

　奶豆腐的营养价值很高，它含有大量的蛋白质和脂肪，还含有一些维生素和矿物质，另外硫胺酸以及烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐事最重要的存在，人们食用以后能吸收充足的营养，可以加快身体代谢，对提高人体素质有很大的好处。

　 2：奶豆腐能补钙

　补钙是奶豆腐的重要功效之一，因为奶豆腐中不但含有微量元素钙，还含有一些维生素D，它们一起进入人体内部，能促进人体对钙质的吸收和利用，可以起到良好的补钙作用，可以增加骨密度预防骨质疏松。

　 3：奶豆腐能延缓衰老

　奶豆腐中不但有蛋白质和多种维生素，还含有一些微量元素硒和一些氨基酸与黄酮类物质，这些物质进入人体以后能清除自由基，提高身体的抗氧化能力，平时经常食用可以延缓衰老，也能延年益寿。

豆腐的营养价值3

　 豆腐脑的营养成分

　豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上。

　 促补充氨基酸

　大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

　 促进生长发育

　制作豆腐脑的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

　 防止脑梗塞

　豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。

豆腐的营养价值：1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。