大豆含有什么成分？

纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。大豆异黄酮01-03%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。

微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，硫胺素079毫克，核黄素025毫克，烟酸21毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

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大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被**柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛。

花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐**长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

夏季护脑“六慎四吃”——人民网

黄豆不需要去皮，只需要浸泡就可以了。

打豆浆的黄豆最好是泡2-3天。一般6-7个小时以上才可把黄豆泡透，冬天时间会长一些。没泡透黄豆就榨豆浆，里面的钙无法完全吸收,非常浪费。黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。

如果用清水泡2-3天的黄豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用这样的黄豆榨豆浆，不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。2-3天能泡出点小芽来的黄豆，在发芽过程中植酸被分解,豆芽还增加了许多维生素C，再来榨豆浆营养会丰富。

扩展资料

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。

生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存。

泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。

参考资料来源  -豆浆

打豆浆时是否需要剥掉泡过的黄豆的黄豆皮，可以从以下两个方面来阐释：

1 食材清单：在制作豆浆时，可以选择使用泡过的黄豆，也可以选择去皮黄豆。使用泡过的黄豆制作的豆浆，可以保留黄豆皮中的营养成分，包括高纤维质、低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物等。而使用去皮黄豆制作的豆浆，则可以减少残渣，提高豆浆的口感。

2 制作步骤：如果选择使用泡过的黄豆制作豆浆，可以按照以下步骤进行：首先，将泡好的黄豆加入适量的水，放入搅拌机中搅拌成豆浆；然后，将打好的豆浆倒入锅中煮沸，加入适量的糖即可。如果选择使用去皮黄豆制作豆浆，可以在上述步骤之前，先将黄豆进行去皮处理。

综上所述，打豆浆时是否需要剥掉泡过的黄豆的黄豆皮，可以根据个人口味需求以及时间充裕程度来决定。无论是保留黄豆皮还是去皮黄豆制作豆浆，都可以根据自己的喜好和时间进行选择。

根据自己的需求来决定。通常不用去皮，因为黄豆皮含有一定的高纤维质、低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物等营养物质，不去皮可以增加豆浆的营养成分，但是打出来的残渣会比较多。去皮黄豆打出来的豆浆残渣没有那么多，口感比较细腻。

根据自己的需求来决定。

打豆浆的黄豆一般来说都是不去皮的，因为黄豆皮也含有一定的营养成分，含有一定的高纤维质、低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物等营养物质，在打豆浆的时候不去皮可以增加豆浆的营养成分，但是这样的豆浆打出来的残渣会比较多，口感比较丰富。

用去皮的黄豆打出来的豆浆残渣没有那么多，口感比较细腻，会比较容易接受。所以打豆浆黄豆去不去皮是看自己对口味的需求来决定的。

在磨豆浆时，去掉黄豆皮有两个主要好处。首先，去掉黄豆皮可以减少豆浆的残渣。因为黄豆皮含有较低的可溶性蛋白质和碳水化合物，如果不去掉，磨豆浆时可能会出现残渣，影响口感。其次，去掉黄豆皮可以使得豆浆的口感更加细腻。因为黄豆皮不含有高纤维质，磨豆浆时保留黄豆皮可能会增加豆浆的粗糙感。

从食材清单的角度看，磨豆浆时是否去掉黄豆皮并不是决定性因素，因为黄豆本身已经提供了足够的营养成分。但是，如果想要豆浆口感更好，可以选择去皮的黄豆，因为这样豆浆会更细腻。

在制作豆浆的步骤中，首先需要将黄豆浸泡，然后将其煮熟。在这两个步骤中，是否去掉黄豆皮并不是关键步骤。然而，当开始磨豆浆时，选择去皮的黄豆可以更好地保证豆浆的口感和质量。

总的来说，磨豆浆时选择去皮的黄豆可以减少豆浆的残渣，使得豆浆的口感更加细腻，这是一个个人喜好的问题，可以根据自己的口味需求来决定是否去掉黄豆皮。

问题一：大豆皮的什么营养价值 其食用及药用价值，越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都同蛋白质密切相关。从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。大豆还含有人体必需的各种矿物质，且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。据分析，每100克大豆中，含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌507毫克、钠48毫克、锰237毫克、铜114毫克、硒422微克以及多种维生素，从以上数字看，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要的铁约10毫克，所以缺铁性贫血患者，每天在膳食内适当加些大豆，是非常有益的。

问题二：黄豆皮能吃吗 1 在奶牛饲料中的应用 研究证明，用大豆皮替代奶牛混合精料中63%的燕麦，对奶牛4%乳脂率较正奶产量没有影响。在以苜蓿青贮和混合精料为奶牛日粮的试验中研究发现，大豆皮分别替代奶牛精料中27%和48%的玉米，各处理组之间的产奶量没有明显差异。还有人指出，用大豆皮替代奶牛混合精料中部分谷物饲料，对产奶量和产奶效益没有明显的负面影响，甚至有提高，以大豆皮替代产奶牛精料中的25%和50%的玉米和小麦麸，奶牛日产奶量、4%乳脂率较正产奶量、乳蛋白、乳糖、无脂固形物及产奶饲料成本分别降低0045元和0057元。用大豆皮替代奶牛精料中玉米的试验结果显示，随着大豆皮替代比例的提高，奶牛产奶量逐渐降低，但乳脂率逐渐升高，4%乳脂率较正奶产量基本不变。综合大量实践结果表明，用大豆皮替代奶牛混合精料中30%以下的谷物类能量饲料（玉米、大麦、燕麦等）能有效提高乳脂率，对产奶量和饲料转化效率等均不会有负面影响，因此用大豆皮替代反刍动物部分混合精料是完可行的。 2 在肉皮饲料中的应用 对于生长和育肥期肉牛来说，日粮精料水平越低，饲料中添加大豆皮的营养价值越高。对放牧牛或采食低精料日粮的架子牛，大豆皮与玉米营养价值相近。饲料中添加大豆皮对不同精料水平肉生产性能影响的结果显示，日粮精料水平低于25%时，大豆皮营养价值与玉米完全相等，日粮精料水平介于25%―50%，大豆皮饲用价值相当于玉米的80%―95%，日粮精料水平高于50%时，大豆皮饲用价值相当于玉米的67%―80%。给架子牛和放牧牛补饲适量大豆皮，既能大大提高肉牛生长速度，又可有效降低成本。 3 在单胃动物饲料中的应用 试验结果表明，给妊娠期母猪饲料中添加20%的大豆皮，可提高每窝断奶仔猪数05―07头。目前认为饲料中添加大豆皮能明显提高母猪的窝断奶仔猪数。在始重22千克的生长肥育猪日粮中用大豆皮替代玉米，大豆皮添加量低于12%时对猪的生长速度没有影响，但饲料转化效率下降6%；大豆皮添加量提高到24%时猪的生长速度和饲料转化率分别下降6%和8%。用大豆皮替代肉兔日粮中草粉的试验结果表明，大豆皮替代25%和50%草粉可改善肉兔健康状况和提高增重速度，经蒸煮处理的大豆皮替代肉兔日粮中玉米和小麦麸的试验结果表明，与对照组相比，250%和375%的大豆皮替代水平对肉兔生长性能、腹泻发病率和死亡率无明显影响。此外大豆皮也可用于对能量进食量加以限制的宠物饲料中，既能防止宠物过于肥胖，又可加快饲料在其消化道内的流通速度，减少消化道有毒代谢产物如氨、胺的产生量，从而改善动物的健康状况。 由于大豆皮有较高的粗纤维含量和脲酶活性，并可能具有某些抗营养作用，在猪鸡等单胃动物饲料中使用要谨慎，且比例不宜过高。

问题三：吃绿皮大豆有什么好处？ 这个我知道哎，小姨夫，紫心萝卜，也称心里美，我建议还是生吃，因为通气，做色拉：味道很甜，也开胃。削皮后可以切丝加少许糖、醋香油伴着吃也很美味。还有紫色萝卜丝凉拌海蜇头,酸酸的、甜甜的,是一道不错的下酒菜。

对人体的好处呢？？它含有锌，锌是老年人维持和调节正常免疫功能所必需的，提高机体抗氧化能力，与延缓衰老。还满意吧~哈哈

问题四：去皮大豆有什么用途，怎么个吃法？ 炒豆啊

问题五：大豆种子表皮有一层种皮，主要起什么作用 种皮结构的多样性是由珠被的数目和厚度、细胞的厚壁化、机械细胞的分布、色素和有机物的沉积、细胞的退化消失、表皮细胞的特化等组合原因而形成的。伞形科（Umbelli－ferae）和菊科（positae）的珠被细胞内含物减少，种皮成为薄膜状。在百蕊草（Thesium chine-nsis）、玉米（Zea mays）中看不到种皮。如臭松属（Symplocar pus）珠被和胚乳都消失，也看不到种皮的发育，幼胚直接由子房壁被覆。棉

、柳的种皮表皮细胞细长延伸成为纤维细胞。蓖麻、菜豆表皮细胞沉积色素，形成带色花纹．石刁柏（Asparagusofficinalis var．altilis）外珠被的表皮细胞和内珠被全部角质化。亚麻、车前草的种皮的表皮有吸湿性，可因湿气而成为粘胶状。木樨草属（Reseda）的内珠被表皮发育成为种皮。眼子菜的种皮通过在鸟类体内对其表面的消化，可促进种子发芽。种皮具有保护种胚和萌发时吸收水分的作用。

问题六：干炒大豆它的皮有没有营养，大豆连皮能一块吃吗 好,大豆有大部分卵磷脂都在表皮含得多

问题七：炒的大豆连皮吃好吗？ 好,大豆有大部分卵磷脂都在表皮含得多

问题八：黄豆外壳有什么营养价值 黄豆皮含有丰富的膳食纤维，对降血脂、排肠毒、防便秘、减肥等有好处，所以泡黄豆的皮不应丢弃！粗略回答，供你参考！

问题九：大豆皮是什么东西？？ 大豆皮是大豆制油工艺的副产品，占整个大豆体积的10％，占整个大豆重量的8％。大豆皮主要是大豆外层包被的物质，颜色为米**或浅**，由油脂加工热法脱皮或压碎筛理两种加工方法所得。主要成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38％，粗蛋白12．2％，氧化钙0．53％，磷0．18％，木质素含量低于2％。

优点：大豆皮含有大量的粗纤维，可代替草食动物粗饲料中的低质秸秆和干草。秸秆适口性差，粗蛋白含量、矿物质含量少，木质素含量高。在把牧草晒制为干草的过程中，由于化学作用和机械作用养分损失大半，草食动物利用率低。大豆皮NDF占63％，ADF占47％，木质素含量仅为1．9％。纤维素的水质化程度是饲料中纤维素消化高低的重要因素，由于大豆皮的粗纤维含量高而木质化程度很低，因此大豆皮可代替秸秆和干草。

大豆皮含有适量的蛋白质和能量，可代替反刍动物部分精料补充料。大豆皮的粗蛋白含量为12．2％，高于粗蛋白在玉米中的含量（10％），低于其在小麦麸中的含量 （17．1％）。因此大豆皮可代替一定量的玉米与小麦麸。添加大豆皮也可减少反刍动物的代谢病。在低质粗料中加入谷物类能量饲料，由于谷物类饲料中含有大量的淀粉，淀粉在瘤胃中快速发酵，瘤胃液pH值下降和微生物区系紊乱，导致酸中毒，从而影响饲料干物质和粗纤维的消化。用大豆皮代替部分谷物饲料，不仅可减少因为高精料日粮导致的酸中毒，形成有利的瘤胃pH值，而且大豆皮能 瘤胃液中分解纤维的微生物快速生长，增强降解纤维的活力。

目前大豆皮在市场逐渐被养殖用户看好，已经在奶牛饲养生猪饲养等领域得到青睐。

可以的。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

扩展资料；

大豆的好处

1、预防三高和骨质疏松。大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。豆类及其制品中还有一种植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆异黄酮作用相似，其预防骨质疏松、抗氧化、预防三高等心脑血管疾病的作用已经被证实。

2、更年期女性最佳伴侣。大豆异黄酮对于女性而言作用尤为显著。研究表明，女性更年期后体内的雌激素水平骤降，非常容易患骨质疏松症，而豆类及豆制品中丰富的大豆异黄酮则可以缓解骨质疏松，经常吃这类食品则有很好的预防作用。

人民网-怎么吃大豆？多吃大豆有3大好处

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