天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方

食醋的功效

有学者主张，人类开始使用食醋约在一万年前；但是从食醋制作的原理来看，其实更早以前，人类就开始使用的可能性很大。

虽然一般人都将醋的功用局限于调味料的使用上，但其实在悠久的历史中，醋更多时候是扮演着预防疾病、治疗疾病的角色。特别是近几年，医学上遇到许多无法突破的瓶颈，人类开始不愿只倚靠医学的力量，而希望以自然疗法来缓解疾病，因此越来越多人重视食醋的重要性，并且重新将醋定位为养生食材，而不再只是单纯的调味料。

那么，相信大家都想知道，「食醋」到底能带给人体什么样的功效呢？

我们每天都会饮食，透过嘴巴将食物吃进肚子里，这一连串消化、吸收的过程，会制造出人体必需的营养，并且制造能量来维持生命。但是在这个消化、吸收的过程，也有可能摄取了人体所排斥的物质，因而衍生出许多症状，造成身体的诸多疾病。

天然发酵的食醋，在人体的消化和吸收过程中，会促进并分泌消化液。因为天然醋本身就含有分解酵素、维生素、矿物质，可以缓解身体许多症状。人体透过主食或饮料来吸收醋，而醋的原料蕴含了基础物质，这些基础物质经历了微生物的分解和合成，再次发生变化后，改变为低分子结构。

这些比体细胞更小的低分子结构，它们的代谢活动会使活性氧变小，再加上发酵过程产生的各种酵素，互相搭配之下，便可以将人体内各个部位累积的疲劳物质、毒性物质排出体外，甚至能协助吸收细胞内难以搬运的钙和铁等物质。

食醋的相关研究，已获得多达三次的诺贝尔生理医学奖，足以验证食醋对人体所产生的威力。我们的身体依照自然法则诞生、成长，虽然无法阻止其老化，但却可以透过天然的食醋，让人体更健康地生活着。在自然原理下诞生的食醋，对人体扮演着有益的角色，而且本身的功能性就很完整，不需再添加额外珍贵食材，就能为人体带来极佳的健康功效。

桔梗花醋

盛夏的7月，在乡下随处可见的便是桔梗花，以前此花在山中常见，但现今因为栽植兴盛的缘故，在耕作的田地中更容易发现，在山间小路反而不易找到了。偶尔在山中望见了色泽鲜明的桔梗花，远远地就十分吸睛，蓝紫色和如同雪般的白色，挑高盛开十分耀眼，而且只要找出一朵，便会发现周围好几朵也开着，却又彼此协调。

在人烟罕至的山路，夏天带来的热气逼近，圆鼓鼓的桔梗花苞膨胀，好像就要绽开花瓣般，令人停下脚步。带着摘取几朵的欲望走近，迎接你的是浓郁的桔梗花香，穿着白色、蓝色的外衣，在这样美丽的色泽里，会有什么事情发生呢？走近一瞧，原来它的花瓣虽然看起来单调，里头却另有一番天地，先长成的雄蕊花粉还未对外扩散前，雌蕊会藏在花朵的深处，不打算接受自家兄弟的授粉，遵从自然原则，一直到雄蕊枯萎，雌蕊才会长成，准备接受其他花朵的花粉。

桔梗花虽然外观看来相同，但是仔细瞧却可以看见花瓣里雄蕊开放或枯萎的样子，以及雌蕊的顶端分裂成三块的多种样貌。这样令人惊奇的事每一瞬间都在发生，获取自然的奥妙及等待花朵再次开放，对我们而言都是莫大的礼物。

制造花醋

材料：干燥的整株桔梗100 g、薏米1杯、曲粉30g、矿泉水1l

1 桔梗花醋是枝、叶和花朵一起混合酿制。将清酒放入蒸笼，蒸气冒出来时，将整株桔梗放入，蒸10秒左右，放在筛盘在阴凉处晾干。

2 泡过的薏米放入研磨机研磨，熬成糊粥放凉。

3 放入薏米粥重量5%的曲粉，和处理过的桔梗充分混合。

4 放入玻璃瓶或小的缸子内，经过20小时后发酵便会旺盛进行，生成酒精并形成醋酸发酵，酿成桔梗花醋。

5 以韩纸或布将容器封口，在25∼27℃的温度中后熟，花醋的完成度越高就会生成清澈的上清液，并和沉淀物明显地区隔开来。这时候过滤沉淀物，只将清澈的上清液密封存放即可。

花醋功效

桔梗花醋对于清肺去痰有帮助，还能滋润肌肤，并分解因过劳产生的疲劳物质。

绿茶食醋

绿茶若要做为茶以外的用途，推荐6 ∼ 7月是比较适合采摘的时期，摘取幼叶后进入初夏，一下子便能长出4 ∼ 5公分的绿茶叶，又涩又苦的味道特别突出，待叶子成熟后香气会变强，色泽也更青翠了。绿茶优秀的用途已经广为人知，其含有的优良成分，可经由发酵的过程分解成低分子，诱导物质的变化，使其更易于被人体吸收，这也是活用绿茶的方式之一。

制造花草醋

材料：绿茶100 g、曲粉200 g、糙米2k g、清酒20ml 、矿泉水10l

1 用手搓洗糙米7∼8回，洗干净后再充分浸泡24小时。

2 蒸笼里的蒸气升起后，将绿茶沾清酒，蒸20秒左右。

3 糙米煮成饭后，再充分闷煮放至全凉。

4 绿茶、糙米饭、曲粉均匀搅拌，铺在筛盘上3cm厚，然后盖上棉布，在25℃温度中培养30小时。

5 将培养好的材料放入缸子，倒入矿泉水。

6 经过了60多天的第1阶段发酵后，过滤掉原料，只取汁液，进行50多天的第2阶段发酵。

7 完成的食醋过滤沉淀物，只取清澈的上清液密封保管。

成分：维生素C、皂苷、β胡萝卜素、儿茶素、类黄酮、钾 功效：抗氧化作用、抗癌、抗炎、解毒、排出重金属与辐射、排出尼古丁、抑制老化

《天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方》

山楂树下山楂饮料中的100%山楂饮料标识通常表示该饮料只含有山楂一种原料，不添加任何其他添加剂或调味剂。这意味着该饮料中的山楂含量应该是很高的，但不一定是100%。因为即使山楂是主要的原料，它也可能会与其他天然成分混合，例如水、糖和柠檬酸，以调整口感和味道。

要制成100%的山楂饮料，需要将山楂和其他天然成分混合在一起，以制造出适合人类口感和味道的饮料。由于山楂的酸度很高，制成100%的山楂饮料可能会非常酸，可能需要进行一些调整以使口感更适宜。

因此，山楂树下山楂饮料中的100%山楂饮料标识表示该饮料只含有山楂一种原料，但不一定是100%的山楂汁。

果汁分为NFC（非浓缩还原）和FC（浓缩还原），并且都可以称为100%果汁，而果汁含量低于100%的只能被称为果汁饮料，国家对于产品的包装、配料与成分的标注要求还是比较细致和严格的。国家《饮料通则》中规定，果蔬汁（浆）是指：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分浓缩还原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁（非浓缩还原果汁）、果汁（浓缩还原果汁）、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等。而所谓的浓缩还原果汁，也就是在浓缩果汁中加入浓缩时失去的等量的水还原成的产品，实质上等同为水果原汁，业内通称为100%果汁。

NFC果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，一般是低温储存的，保质期较短，并且由于冷链等成本的增加，NFC果汁价格也高出不少。市场上大多数果汁都是浓缩还原果汁，不是用果蔬原料直接做的果汁。消费者不要看广告语，可以通过看配料表来分辨，细心查看，多番比较，就不难购买到符合自己需求的饮料产品。