南乳和腐乳有什么区别吗？谢谢！

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。

2、南乳表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

扩展资料：

腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

参考资料：

有些腐乳成分中没有酒曲是因为有谢腐乳并没有发酵的出现酒曲的时候。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

没有，腐乳和屎没有关系。腐乳又称豆腐乳，是中国传统风味之一。腐乳和屎的区别在于它们的制作方式和成分。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，发酵后，豆腐中的蛋白质会分解成氨基酸等成分，同时会产生酒精和乳酸等物质，这些物质赋予了腐乳特有的味道和香气。而屎是由人体消化系统产生的排泄物，主要成分是水分、蛋白质、脂肪、无机盐等。因此，腐乳和屎没有任何关系。

腐乳中不含麸质。

豆腐乳以豆腐为原料，为中国传统的大豆发酵食品。原豆腐坯中的营养成分基本上都转移到豆腐乳中，而且蛋白质已适当分解，更有利于消化吸收。而麸质则是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。

含麸质的食品：小麦、燕麦等各种麦；包子、饺子、面条、烤面筋、凉皮、意面、煎饼、烘焙糕点、面包等带面粉的各类面食；啤酒、大麦茶等饮品和番茄酱、黑醋、豆瓣酱之类的调味品等使用含麸质或者面粉添加剂制作的食物。

无麸质的食品：马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等。

·热量 (937980千卡)；

·蛋白质 (38107克)；

·脂肪 (83678克)；

·碳水化合物 (8377克)；

·叶酸 (450微克)；

·膳食纤维 (173克)；

·胆固醇 (269750毫克)；

·维生素A (113201微克)；

·胡萝卜素 (10220微克)；

·硫胺素 (232毫克)；

·核黄素 (476毫克)；

·尼克酸 (10240毫克)；

·维生素C (250毫克)；

·维生素E (586毫克)；

·钙 (20898毫克)；

·磷 (319762毫克)；

·钾 (552756毫克)；

·钠 (684715毫克)；

·镁 (44084毫克)；

·铁 (5442毫克)；

·锌 (3912毫克)；

·硒 (27331微克)；

·铜 (466毫克)；

·锰 (210毫克)；

不知道是因为天气原因还是说已经变质了，这个腐乳打开瓶罐的时候发现有一股酒味，这难道在制作的时候还加了些酒进去吗？为什么腐乳里会有酒味的产生？

腐乳有酒精成分吗

腐乳里面是含有酒精的。 主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。

腐乳为什么会有酒味

豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况，因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系，酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大，也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低，蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解，豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味，有的豆腐乳，吃不到酒味是因为酒精含量偏低，制作时长也比较短。

腐乳用什么豆腐做

做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。

腐乳和什么菜一起搭配好吃

1、豆腐乳五花肉

豆腐乳配五花肉是一道极为家常的菜，用它制作出来的五花肉，色泽诱人，味道鲜美，吃起来肥而不腻。是一道风味独特的佳肴。两种食材相配既解了五花肉的油腻，又丰富了腐乳的香味。

2、腐乳猪蹄

腐乳猪蹄是一道很解腻的菜品，蕴含有纯正的腐乳香，猪蹄在腐乳的搭配下肥嫩不腻，入口即化，好吃到爆，嚼在口里满口留香，好吃得不得了，这菜解馋又美味。

3、腐乳焖鸡

腐乳是高蛋白物质，鸡也是高蛋白食材，两种食材相强合，相当于高蛋白中的优质菜品，风味独特，味道鲜美，无论是下饭，还是配上稀粥都非常好。

腐乳的营养价值

乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。

B族维生素

腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

蛋白质

大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

钙、磷等矿物质

腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

腐乳的功效与作用

腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。

预防癌症

黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。

降低胆固醇

腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

降低血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

预防缺铁性贫血

腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

延缓衰老

近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。