超市卖的果汁饮料，成分里的浓缩果汁是怎么回事？

浓缩果汁是把水果榨成果汁进行深加工，去掉水分以后得到液体，是加工饮料的重要原料。

浓缩果汁是现在超市中出售果汁饮料的重要原料，再看他们的成分配料表示都会有这种物质存在，而且它的含量有多有少。浓缩果汁的占比直接关系的果汁饮料的质量和色泽、风味以及固形物的数量，它是果汁饮料带有水果滋味的重要原因。也就是说超市中出售的果汁饮料并不是用新鲜水果制成的，而是用浓缩饮料勾兑的。

浓缩果汁是果汁饮料的重要原料，他在加工时会把从水果中提取出的水果原汁，利用低温真空的方式进行浓缩，让果汁中的水分流失，把它制成液体或者粉末状的物质，在生产果汁饮料的时候，按照配方添加这种浓缩果汁再放入清水以及色素香精和糖以及其他添加物勾兑完成以后罐装就使人们看到的瓶装饮料。

超市中出售的果汁饮料含有大量浓缩果汁，它是一种会危害人体健康的物质，虽然因为浓缩果汁的存在，让果汁饮料有了水果的滋味和口感，但人长时间喝这些带有浓缩果汁的饮料会让身体内的钙异常流质，容易出现缺钙和骨质疏松，青少年经常喝这样的饮料，还会导致身体生长发育缓慢，免疫力低下。

浓缩果汁虽然是生产果汁饮料的重要原料，但它不是天然健康的果汁，无法与纯天然的果汁相提并论，如果人体过量摄入浓缩果汁会出现厌食症和蛀牙还会让体重异常增加，容易出现身体肥胖，身体内的糖类成分不能及时分解消耗，就会加重身体多器官负担还会让血糖升高，也会增加糖尿病的发病率，它对人体健康的的危害特别明显。

明确告诉你不好，你说的这种叫饮料不叫果汁。

防腐剂成分：瓶装纯水经过过滤消毒正常情况下能保存一年，加了这种浓缩果汁之后为了保存长久必然也要加 类防腐剂（效果温和些，直接加防腐剂是明令禁止的），如果非要买建议选NFC（非浓缩还原）果汁，防腐成分很少或没有但价格昂贵，保质期通常一个月以内。

添加量过少,实际营养功效只能说有胜过无。

热量超标，为了口感实际上需要添加很多白砂糖或者成本更低的果葡糖浆。

其次，水果的营养包含膳食纤维、维生素等，有些是不存在于果汁中的。 部分维生素在浓缩过程中极易因为温度变化、氧化损耗，所以这种饮料配料中必然会额外添加 维生素C。

不过不需要过分担心，无论是其中的防腐成分还是营养成分都是在安全标准内的，平时偶尔喝下这种摄入量都不会有明显影响，只是不建议经常喝。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。

1、选料不同：纯果汁在加工过程中，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，选用新鲜优质水果。浓缩果汁可放入调味剂，口味根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。

2、营养价值不同：纯果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，水果的营养分子被破坏，因而营养价值不高。

3、品质不同：纯果汁是原汁原味，品质较高。浓缩果汁是经高温蒸发、提纯后，在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成，从而使浓度达到原有比例的还原汁，品质相对较差。

日前，张先生在超市买了一盒100%果汁，发现配料中竟然有纯净水一项。张先生很疑惑：“既然是100%果汁，为什么会含有纯净水呢？”

　　记者就此采访了北京营养源研究所副所长李东，他表示，张先生的疑问具有普遍性，这是因为消费者对“100%果汁”的认识存在误区。

　　如何判定100%果汁

　　100%果汁也被称为纯果汁，是指具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

　　李东说，在国家标准《软饮料分类》中规定，经过直接榨取、渗滤或浸提、浓缩还原三种加工工艺获得的果汁，都可称为100%果汁。由于浓缩果汁在运输和储存上可节省大量的空间，现在大部分生产企业都采取浓缩还原的方式，而由此生产出来100%果汁，是符合国家标准规定的。

　　李东指出，采用浓缩还原工艺，需要在浓缩果汁原料中加入一定量的水分，这个水分与果汁在浓缩过程中所失去水分是等量的。根据卫生部印发的《食品营养标签管理规范》规定，在配料中须标注纯净水，这是政府和企业保护消费者知情权的一种表现。

　　目前，市场上可见的100%果汁品牌有汇源、大湖等，但主要还是以汇源集团的产品为主。根据AC尼尔森数据显示，2008年汇源在中国100%果汁市场所占份额为421%，占100%果汁市场的榜首地位。

　　如何鉴别100%果汁

　　对于如何鉴别100％果汁的真伪，李东建议消费者可以通过以下几种方式加以辨别：

　　首先，读标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

　　其次，观色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。

　　第三，看沉淀。100％纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。

　　最后，品口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

　　李东表示，如果消费者还是不放心，可购买大企业、大品牌的产品，无论产品的质量和售后服务都比较有保障，而每天上午是饮用果汁的最佳时间。东南快报记者 宋向洪

说起水果，大家一定非常非常熟悉，因为它是我们日常生活中不可缺少的。它们的味道不同，同样的价值也很高，所以很受人们的欢迎。除了直接吃水果，另一种流行的吃法是把它变成果汁。那么浓缩果汁呢？一般工厂里面，都有机器可以直接做浓缩果汁，而我们在家里，最简单的就是直接买榨汁机，把水果洗干净，然后把它们的皮，放在榨汁机里榨，简单版的浓缩果汁就做好了，通过这种方式，我们可以做很多的浓缩果汁，比如苹果、葡萄、西瓜、香蕉、火龙果都会做。

浓缩果汁它不是纯果汁，因为里面的很多营养成分都被蒸发了，这就是浓缩果汁的特点，虽然它喝起来像真正的果汁，但它不是。所以不要认为浓缩果汁的味道和未浓缩的果汁一样，所以只是因为它是纯的，其他的都不纯。我希望我能帮助你。

营养丰富的浓缩果汁含有大量的膳食纤维。水果纤维素是植物细胞壁的主要成分，它不是一种营养物质，但食用后在人体中会膨胀，吸附食物中的有害成分，刺激胃肠蠕动，帮助消化，加快人体排泄，缩短有害物质在体内的留存时间，最终达到预防胃肠道疾病的目的，对预防胃肠道癌症有积极意义。

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浓缩还原汁和非浓缩还原汁的定义和区别就是他们是否添加了添加剂。浓缩还原汁就是我们将水果榨成汁之后，将其中的水分去掉，以期延长他的一个保存时间，然后我们在这个过程中，我们加入，我们看惯了的食品添加剂，

以及一些什么山梨酸钾这些东西去调节这样一个水果的甜酸度，还有就是加入一些硫化物去提高他的一个保存时间。

最后再加入水，这样一杯浓缩果汁就做好了，这样的果汁好处就是它保存时间很长，并且也不用商家消耗电量去将其冷藏，但是我们消费者购买的时候一定要注意，它绝对不等于果汁。它会比一般的果汁饮料会更加的健康，营养成分其实也差不了多少，唯一区别就是，它看上去更为健康，我们喝起来的时候没有那么大的心理负担。

非浓缩还原果汁，就是说它榨出来之后，就会装在一个饮料瓶子里，就是这样。没有过多的加工过程，也没有过多的产品添加剂，就这样将果汁端在你面前，但是价格也会比较贵，然后因为它这个价格里面包括了运输所要花费的冷藏费用，以及榨汁这道工序的成本。

我们消费者在购买这类果汁的时候，一定要注意它的生产日期，因为它的保质期非常短，而且购买人群也是不怎么广的，所以我们购买的时候很容易买到临期的产品。说到底，有这个功夫去折腾，我们还不如买个榨汁机，在家里榨果汁，或者直接拿着水果啃，我觉得都比前两者要方便许多，又省钱，还健康。

不过如果你要去买碳酸饮料，或者说其他的饮料类的产品的话，还是比较建议你去买复原果汁，或者非浓缩果汁，因为它们至少比前两主要更加健康，但是我们还是要注意它的营养成分，还是远远比不上水果的，因为水果里面还有许许多多没有榨出来的东西，比如说膳食纤维等等。