水果干还有水果的营养吗 水果干能代替吃水果吗

一些不爱吃水果的人为了获取水果中的营养会选择吃水果干，吃起来也非常方便，水果干的工艺分为很多种，那么，水果干还有水果的营养吗？水果干能代替吃水果吗？下面我就带来介绍。

水果干还有水果的营养吗

水果干是指将新鲜的蔬菜、水果利用工艺加工后进行脱水，使得蔬菜、水果质地水溶物质的浓度提高至比较高的状态，但是在加工过程中也会丧失一部分的营养物质，比如部分营养在加工中受到了破坏。比如花青素、维他命等等，总体来说水果蔬菜中的膳食纤维、矿物质、维生素等耐高温的营养物质还会保留，所以水果干还是有营养的。

真正的水果干，指不添加任何添加剂，由水果脱水干燥的天然状态。

市面上常见的水果干加工方式有传统晾晒、热风干、热风膨化干、真空冷冻干、油炸脱水等，以下为各种方式的优缺点分析：

同一种水果可以通过不同的方式制成果干，加工工艺不同不仅使得果干的口感风味不同，也使得营养物质的保留程度也不同。

水果干能代替吃水果吗

不能。

水果制成水果干后，由于水分减少、体积缩小，干重大，不注意就容易吃多。

以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入13kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。

如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣，许多水果本身比较酸，做成水果干时要额外加糖，如常见的蔓越莓干、蓝莓干等。而且，一生产工艺如真空低温熟化、真空VF脱水技术、低温真空干燥都或多或少地增加了水果干的油脂含量。总的来说，同样体积下，水果干会比新鲜水果热量更高。

因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

在选择时要学会看食物配料表及营养标签，选择那些不额外添加糖或油的水果干制品会相对更健康一些。

虽然水果干方便取食,却失去原有的维生素和矿物质,而且新鲜水果风味浓郁,能带来更多满足它们富含纤维,易饱足,营养价值高,纤维还有助降低胆固醇。

所以最好还是以新鲜水果代替加工的水果干。

有些人爱吃水果干，觉得它浓缩了水果的精华，而且味道还很好。但也有一些人从不吃水果干，觉得这种加工过的食物往往都不太健康，生吃水果才是最营养的。

那么水果干到底是不是一种健康的食品呢？爆炸营养课堂的营养师给大家好好说一下：

什么是水果干？不少人会想到干枣、葡萄干、柿子饼，或者香蕉脆皮、杏脯、糖渍山楂。但实际上，大家在这个理解上就出了错。

真正的水果干，实际上指的是不添加糖、盐、油及任何食品添加剂的产品，是水果干燥后之后的一种天然的状态，不管是晒干的、风干的还是冷冻干燥的。

换句话说，我们前面提到的干枣、葡萄干和柿子饼，可以说是真正的水果。而香蕉脆皮、杏脯、糖渍山楂，则可以称之为“伪水果干”，它们都会添加一些食品添加剂，从而会让味道更美。

和新鲜的水果来说，真正的水果干会流失水分和维生素，还浓缩了糖，所以味道会比较甜，但是热量会比较高。可是水果干比起新鲜水果也是有优势的，前面说到水果干浓缩了水果的精华，是有一定道理的。

水果干浓缩了水果的矿物质、膳食纤维、抗氧化物等成分，比如说每100克苹果干中含有450毫克钾，87克膳食纤维。

而新鲜的苹果，每100克苹果干中含有110毫克钾，12克膳食纤维。不难看出，钾被浓缩了4-5倍，而膳食纤维被浓缩了7-8倍。

至于前面提到的“伪水果干”，大家可以偶尔吃点来满足口舌之欲。但是从健康的角度来说，这些“伪水果干”加入了盐和糖等添加剂，常吃很容易对健康不利。比如说前面提到的香蕉脆皮，脂肪含量往往在10%～20%，多吃会让我们越来越胖。

总得来说，“伪水果干”建议大家少吃或者不吃，并不是很健康。而真正的水果干，可以说算是比较营养的，虽然不能取代水果，但是偶尔吃一点，用它们来代替水果，也是挺好的。

新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输，加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||脱水水果干只能当做少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。 香蕉片、红薯干、芒果干等脱水蔬果干制作过程经油炸，不但热量高，一些不耐高温的维生素如维C、维B被破坏得所剩无几。此外，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，这让糖尿病患者更加无法下嘴。加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。 像香蕉干等香脆的水果食品是用低温油炸方式加工的。虽然温度较低，营养素的损失比较小，加上油脂氧化过程大大延缓，产品也看不出油炸迹象。但油炸毕竟是油炸，温度低虽然比较安全，却往往会提高油炸食品的吸油量。所以，这类产品的油脂含量相当可观，有些食品的油脂甚至达到30%。要知道，水果、薯类本身的脂肪含量都在1%以下。 所以，有新鲜水果肯定别选水果干。选购水果干时要购买没经过油炸加工的，没添加糖盐的原味土特产水果干最佳。|||脱水水果干只能当做少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。 香蕉片、红薯干、芒果干等脱水蔬果干制作过程经油炸，不但热量高，一些不耐高温的维生素如维C、维B被破坏得所剩无几。此外，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，这让糖尿病患者更加无法下嘴。加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。 像香蕉干等香脆的水果食品是用低温油炸方式加工的。虽然温度较低，营养素的损失比较小，加上油脂氧化过程大大延缓，产品也看不出油炸迹象。但油炸毕竟是油炸，温度低虽然比较安全，却往往会提高油炸食品的吸油量。所以，这类产品的油脂含量相当可观，有些食品的油脂甚至达到30%。要知道，水果、薯类本身的脂肪含量都在1%以下。 所以，有新鲜水果肯定别选水果干。选购水果干时要购买没经过油炸加工的，没添加糖盐的原味土特产水果干最佳。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输，加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||水果干比较容易保存吧|||感觉差不多吧|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。|||加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||当然是维生素大大的降低了。|||水果干好保存、好吃、方便么，但是没有新鲜水果营养好|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。|||营养成分有区别吧|||新鲜的更好些，干的会有一定流失|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||这主要是为了能保存时间长一些。|||水果干好保存，易于运输。也很好吃|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||水果中一些不易保存的营养物质会在干制的过程中损失甚至消失，比如维生素能，从而影响其食用价值。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。|||新鲜水果营养价值高，水果干是经过加工的，制作过程中会添加一些食品添加剂啊、香精什么的。|||新鲜水果营养价值高，水果干是经过加工的，制作过程中会添加一些食品添加剂啊、香精什么的。|||新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。|||感觉新鲜水果要比水果干的营养丰富|||干果的营养价值会降低不少，且不说在加工过程中营养物质的流失，最起码新鲜水果所富含的纤维素和水分，干果是没办法相比的。|||一：水果干中的维生素含量会下降二：水果干在脱水过程中一些不稳定的营养成分会分解

尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。

但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。

脱水果干能完全代替新鲜水果吗？

以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入13kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。

如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。

因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。脱水水果干只能当做少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。 香蕉片、红薯干、芒果干等脱水蔬果干制作过程经油炸，不但热量高，一些不耐高温的维生素如维c、维b被破坏得所剩无几。此外，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，这让糖尿病患者更加无法下嘴。

每天清晨睁开眼，脑袋最先传来的信号就是：今天早餐吃什么？古语说的好:民以食为天！真的是一点都没有错哦！所以，每日我们需要大量的摄于不同的食物来确保人类一天的能量，营养。其中，有主餐-----米饭，面条，饺子和各种蔬菜。作为次要的辅助餐---瓜果零食也是必不可少的。今天，就让谷丁健康学院带领大家 认识下水果的手足兄弟----水果干吧！

新鲜水果想必大家都不陌生吧？即从果树上直接采摘下来的果实，没有经过任何加工和处理，直接清洗后就能吃的果子，我们将它们叫做新鲜水果。由于它保存时间较短，携带不方便，所以时下，不少年轻人甘愿做“水果干一族”，他们自我认为：除了水分也能得到水果中的维生素等营养物质，何乐而不为了？那么，这顾名思义就会产生这样一个问题：水果干有营养价值吗？它和水果的价值相比，谁更高一筹呢？呵呵 ，不要着急，让谷丁健康学院来细细为您解答。

　　水果干的制作程序：

　 所谓水果干，说白了就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥。整个制作过程中，既不加糖也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。这个干燥过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。其中，真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度地减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素C几乎损失殆尽；红外、微波烘干方法的维生素损失则介于这两者之间。

　　 水果干的营养价值：

　　 从大量营养素来说，各种水果干的碳水化合物含量都非常高，占干重的60%以上，其中的蛋白质含量约占总重量的3%，脂肪含量常在1%左右。

　　 水果干是膳食纤维和矿物质的好来源，特别是钾含量极为丰富。和粮食类相比，水果干可以提供不少的铁，而且因为有机酸的存在，铁的吸收利用率高于谷类和豆类。

　　　从抗氧化物质来说，**水果干可以保存大部分胡萝卜素，如杏干、柿饼和橘饼；而紫色、黑色的水果干可以保留较多的花青素和其他多酚类成分，如桑葚干、提子干和蓝莓干等。

水果干的方便之处：

目前 在竞争激烈的博弈战争中，很多商家绞尽脑丝不断创新，将产品不停的更新，升级，希望做到精中更精，所以各种各样的创新络绎不绝的产生，给人们带去美食的同时，也带来了不少的方便。

1， 携带方便。商家将水果干做成一份份精美的小包装，方便外出携带，占地空间小。

2， 开袋即食。无需清洗，打开包装袋即可享受美味。

3， 老少皆宜。比较大众的零食种类，适合各类群体。

呵呵，介绍了这么多，大家看着是不是口水都快流下来啦？谷丁健康学院衷心提醒您：水果干吃起来固然便捷方便，但也仅仅是偶尔食之哟！毕竟在制作流程中，还是会流失部分营养价值，所以最好的选择还是多吃点新鲜的水果更健康营养。务必记住：新鲜果实为主，果干为辅。

果干的热量要比新鲜的水果高上许多，因为果干是经过了干燥处理所形成的一种状态，所以其中的水分会大幅度的减少，这时候糖分的含量自然也就有所提升。大多数果干当中的含糖量都非常的高，这也就意味着它的热量很高。对于减肥减脂的人群而言，是不太推荐浆果干当成零食吃的，因为果干的质量很小，所以一不小心就会大量的使用，摄入过多的糖分就会出现发胖这样的情况。与新鲜水果相比，在营养成分上会大打折扣，所以果干不能够代替新鲜水果来补充身体所需要的营养。果干的出现其实是一些商家为了使利益最大化，新鲜的水果容易出现腐烂，经过挤压也会出现变质这样的情况。因此无论是运输还是保存都需要花费大量的成本，但是果干就不一样了，经过了特殊的工艺之后，存储的时间变长了，而且运输的量也可以大大的提升。关于果干制作的工艺，其中包括风干，冷冻，油炸等等。这些工艺其实在一定程度上，会让水果本身的营养有所缺失。尤其是高温和风干，这样的工艺会让水果当中一些不能耐高温的营养成分流失，包括维生素c，多酚物质等等。在口感和味道上也会存在着一定的差异，果干在制作的过程当中，为了让口味更好，可能还添加了糖分以及食品添加剂。从健康程度上来看的话，其实新鲜水果也要更加的天然和健康。果干作为一种零食来吃的话，其实非常有风味，不像新鲜水果一样，对季节有着明确的划分。但是对于简直瘦身的人群而言，这并不能当作一种大量食用食物，其中的含糖量过高，但是营养成分却没有多少。