为什么有的黄豆制豆浆时,不能产生豆浆皮?

黄豆能否制成豆浆皮，主要取决于黄豆的成分和制作过程。

1 食材清单方面：

豆浆皮的主要成分是黄豆，但是并不是所有黄豆都能制成豆浆皮。有些黄豆中的蛋白质含量较低，油脂含量较高，这样的黄豆就不太适合制作豆浆皮。一般来说，蛋白质含量高的黄豆更适合制作豆浆皮，因为蛋白质在豆浆加热过程中会形成凝固的豆花，而油脂过多会影响豆花的形成。

此外，水质也是影响豆浆皮制作的重要因素。如果水质过硬或者含有过多的氯等物质，都会影响豆浆的品质和豆浆皮的制成。

2 制作步骤方面：

豆浆皮的制成需要掌握正确的制作步骤。一般来说，制作豆浆皮的步骤包括以下几个步骤：

（1）黄豆浸泡：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，有利于后期磨浆和制成豆浆。

（2）黄豆磨浆：将泡好的黄豆放入豆浆机或者石磨中，磨成豆浆汁。

（3）过滤豆浆：将磨好的豆浆汁进行过滤，去除豆渣，得到更加细腻的豆浆。

（4）加热豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。在加热过程中，需要不断搅拌，避免粘锅底。

（5）冷却豆花：将加热后的豆浆倒入容器中，让其自然冷却，形成豆花。

（6）制作豆浆皮：将豆花用薄纱布包裹起来，轻轻挤压水分，制成豆浆皮。

在制作豆浆皮的过程中，需要注意以下几点：

（1）磨浆时要将黄豆充分磨碎，得到更加细腻的豆浆汁。如果豆浆汁过于粗糙，会影响豆浆皮的口感和品质。

（2）加热豆浆时，要掌握好火候和时间。如果加热过度，会导致豆浆中的蛋白质变性，影响豆花的形成和豆浆皮的口感。

（3）冷却豆花时，要注意环境的温度和湿度。如果环境过于干燥或者温度过高，都会影响豆花的形成和品质。

（4）制作豆浆皮时，要注意轻轻挤压水分，避免破坏豆花。此外，也要避免将薄纱布包裹得太紧，影响豆花的水分蒸发和豆浆皮的制成。

总之，要制成美味的豆浆皮，需要选择适合的食材和掌握正确的制作步骤。只有这样才能制作出口感滑嫩、营养丰富的豆浆皮。

豆皮补铁补锌。豆干是“补钙能手”。

豆制品家族成员众多，有豆腐、豆干、豆皮、豆浆等等，这些豆制品营养多多，各有千秋——豆腐容易消化，豆干是“补钙高手”，豆皮补锌补铁。

豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。

1、豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。

功效：

常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。

吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。

吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

2、豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。

功效：

儿童食用能促进身体和智力的发展。

老年人食用可延年益寿。

产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

3、豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。

4、豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。

功效：性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。

5、豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。

功效：维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。

6、腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。

功效：运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。

7、豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，纤维较高，热量和脂肪很低。

功效：豆浆富含大豆异黄酮，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。

8、豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时，滤去浆汁后所剩下的渣。

功效：豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。

9、豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

注意：豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。

10、豆制品家族的其它制品：豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品。

功效：它们更易于消化，有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。

健康饮食小知识：

豆浆是贫血患者的“吸铁石”

建议：在吃含铁食物，比如红肉、动物肝脏、鸭血猪血等食物，或是食用铁补充剂的同时最好别喝豆浆，中间最好间隔2~3小时。

原因：黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。豆浆中的大豆蛋白含有丰富的氨基酸，而这种氨基酸进入人体后非但没有带来更多有益健康的作用，反而在肠道内与铁元素发生反应从而形成一种特殊的螯合物，这种螯合物无法被人体吸收，等于有益的铁元素被它“带走”了，成为人体的废弃物。不仅如此，大豆中的植物性纤维也会影响人体对铁、锌等金属类元素的吸收。

也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。

误区：很多人认为只要我们吃了含铁的食物，就可以补充铁了，这其实是不对的。植物中的铁是几乎不被人体吸收的，比如同样富含铁元素的菠菜和猪血，猪血进入人体后可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以说是微乎其微。

因此，在喝豆浆时，这些含铁的植物食品也就不用避开了，因为植物中的铁很难被吸收，也就不存在豆浆会阻碍人体铁的吸收了。

豆腐皮也是非常具有营养价值的，豆腐皮是采用大豆制作而成，所以钙含量以及维生素含量都是比较高的。

用豆腐皮烹饪蔬菜味道口感也很好，所以是比较不错的食材选择。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮分两种，一种是挑成的豆腐皮。另一种是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

豆皮中含有丰富的脂肪，蛋白质膳食纤维，维生素族及钙，铁，磷，镁等微量元素。营养丰富，容易吸收。而大量的钙质，可有效缓解关节疼痛，预防骨质疏松。

豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛，有很好的缓解功效。

豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。

另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。

它还具有易消化、易吸收的特点，平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

豆腐皮含有多种矿物，可补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。

葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，然而葱中含有大量草酸，会和豆皮中钙质生成草酸钙，不易被人体吸收，进而可能会影响钙质的吸收。

食用方法

凉拌

将豆腐皮切条放入盘中，加入适量的酱油、盐等调味料，搅拌均匀即可食用，具有清热润肺、养胃等功效。

清炒

将豆腐皮切条，在锅中倒入油并烧开，放入葱、姜、蒜爆香，放入豆腐皮，翻炒10~15分钟即可食用，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

干豆皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。

干豆皮的功效:

预防心脑血管疾病

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。

促进骨骼生长

豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。

降低乳腺癌的几率

制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

挑选干豆皮的技巧

1、看表面：优质的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味。

如果有添加物的干豆皮呢？它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。

2、泡发：优质的干豆皮，泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡**，而且褶皱不会消失，整个豆皮富有弹性，用手可以提起来而不会碎、烂。

有添加物的干豆皮，泡发后颜色更淡，没有弹性，用手一提就会烂掉。

3、品口感：优质的干豆皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性，还有软糯劲，吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好，让人吃了还想着不会忘记。

豆浆皮，是脂肪在液体表面形成一层固体膜，那时豆浆中含的蛋白质冷了就结膜了。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

扩展资料

据统计调查，百分之七十左右的女性都会把豆浆当作早餐饮用，对于女性来说，其重要性和牛奶一样。在调查过程中，百分之五十的女性表示几乎每天早晨都会饮用豆浆，同时再搭配其它食物同用。

但是仅有很少一部分的女性朋友知道豆浆的具体好处，多数女性仅是因为人个喜好。医生表示，豆浆对于女性的健康来说，是有很大的益处。在日常生活中，女性朋友可以根据自身的情况，适量饮用豆浆。同时，女性朋友也需要了解豆浆的好处，具体如下：

一、防止衰老

对于所有的女性而言，爱美之心非常强烈。同时，女性朋友最忌讳的便是早早进入衰老状态，所以留住青春是多数女性一直在做的事情。而豆浆中含有大量的植物蛋白质和植物雌性激素，这两种物质都具有养颜的功效，特别是雌性激素。所以女人饮用后可以有效地防止肌肤出现衰老状态。

二、增加免疫力

对于女人来说，随着年龄增加或者在生育小孩之后，自身免疫力将大大下降，所以建议适量饮用豆浆。因为豆浆中的蛋白质含量十分充足，一般情况下，每一百克豆浆中的蛋白质含量为45克，所以女人饮用后可以增强自身免疫力。

三、防治疾病

对于女人而言，一旦上年纪了，身体机能将明显下降，从而易患相关疾病，如冠心病、高血压等，一旦患上这些疾病，将给女性的身体造成严重伤害。所以适量饮用豆浆可以防治这些疾病，从而保证女性的健康。

-豆浆

人民网-70%女性把豆浆当早餐 女性喝豆浆有哪些好处呢？

豆浆凉了应该有那层膜，可以拿筷子试一下就会找到。

这层皮是豆油形成的，营养物质非常丰富，但要通过把豆浆煮沸一段时间后再冷却才能形成，要是不要求减肥的话，那没有起皮的豆浆的营养更加丰富，如果想不要摄入太多的油脂，可以增多煮沸时间，这样就会把豆浆里面的油脂形成你所说的豆皮。

豆浆皮，是脂肪在液体表面形成一层固体膜，那时豆浆中含的蛋白质冷了就结膜了。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

下面来看看豆浆的营养价值：

每100克豆浆皮含热能435~485千卡，水分80~92克，蛋白质45~565克，脂肪212~263克，还含有微量的尼克酸、维生素E及微量元素钙、铁、磷、硒等成分。

豆浆皮是大豆中的精华部分，营养均衡而全面，对清肺热、解热毒、抗衰老、嫩肌肤、缓解心脑血管疾病症状有独特的食疗效果。

食用注意与禁忌人群

痛风患者不宜食用。