大豆营养成分特点

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种高蛋白植物食品，富含营养成分和多种功能活性成分。下面就来介绍一下大豆的营养成分特点。

蛋白质含量高

大豆是一种优质的蛋白质来源，蛋白质含量在豆类中名列前茅。每100克大豆中含有约36克的蛋白质，其中8种必需氨基酸含量非常丰富。其含量和比例与肉类相近，是素食者非常好的蛋白质来源。

多不饱和脂肪酸含量较高

大豆中含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸对人体具有很多益处，如降低胆固醇、保护心血管等。

钙和铁含量较高

虽然不能和动物食品相比，但大豆中的钙和铁还是相当可观的，对于预防骨质疏松症和缓解贫血等有积极帮助。

含有丰富的食用纤维

大豆中含有丰富的食用纤维，促进消化系统健康，防止便秘等肠道问题。

异黄酮含量较高

大豆以其丰富含量的异黄酮而著称。自然界中，只有少数植物含有丰富的异黄酮，而大豆则是其中之一。此类物质能够降低胆固醇，还具有抗氧化作用。

低饱和脂肪酸含量

相比于动物源性食品，大豆中的饱和脂肪酸含量非常低，因此对心血管健康更为友好。

总的来说，大豆营养价值非常丰富，包括优质的蛋白质、多种必需氨基酸、丰富的不饱和脂肪酸、钙铁和食用纤维等，对人体健康非常有益。建议人们加入适宜的大豆制品到日常饮食中，以达到合理搭配和健康饮食的目标。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

，一斤炒熟的黄豆可以代替多少斤的豆粕？

一斤炒熟的黄豆可以代替四斤豆粕的营养，炒熟的黄豆营养价值是非常高的，因为它去除水分，锁住了油脂和蛋白这样它的营养成分是非常高，而豆粕是将黄豆里面的营养成分已经提取，除去90%左右就是这个样子的OK了

脱油方法不同。豆粕是通过浸提法脱油，豆饼是通过压榨法脱油制得的。

其二，营养含量不同。豆粕的蛋白质含量高，豆饼的能量含量较高。

由此来看，相比豆饼，豆粕蛋白含量更高，更适合作为家禽蛋白质原料添加在饲料中。豆粕的营养成分：

（1）蛋白含量高、氨基酸组成较为合理，粗蛋白质含量在42%-46%之间，除含硫氨基酸和蛋氨酸外，其它必须氨基酸含量都很高，尤其是赖氨酸含量最高（25%-3%），是饼粕类中含量最高者，异亮氨酸和色氨酸含量都比较高。

（2）蛋氨酸含量低，仅为05%-07%，故以玉米-豆粕为基础日粮，要添加补充蛋氨酸。

（3）可溶性碳水化合物主要是糖类，粗纤维和粗脂肪含量低。

（4）钙磷和维生素含量少。

（5）大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、胰凝乳蛋白酶抑制因子等不良因子，处理不当会降低蛋白质的利用率。

看你以什么为基准，比如以蛋白质为基准，也就是问多少斤的黄豆蛋白质含量相当于一百斤豆粕，豆粕既然是大豆榨油后剩下的部分，虽然去除了大部分油脂，但是蛋白质基本保留。可能同等质量的豆粕的蛋白质含量要比黄豆高出30% ，按照这样算可能要130斤黄豆的蛋白质可以抵得上100斤豆粕

大豆饼、粕是指以黄豆制成的油饼、油粕，与黑豆制成者不同。大豆饼、粕是所有饼、粕中最为优秀的饼、粕，得到世界各国的普遍采用。大豆饼的代谢能（鸡用）较高，每公斤可达920～1004兆焦。在饼、粕饲料中仅只比花生饼、粕（脱壳）稍低。脱掉大豆皮的大豆粕，代谢能每公斤可达到1046兆焦以上。

大豆饼、粕是配制快速生长肉用动物高能量日粮的常用饲料。同时，大豆饼、粕的适口性好，各种动物都很爱吃，甚至，肉食动物，如水貂、虾、鱼、猫、狗等全价饲料中也常使用。大豆饼、粕的蛋白质含量在40%～44%之间，蛋白质含量较高。

必需氨基酸的组成也相当好，尤其是赖氨酸含量，是饼、粕类饲料中含量最高者，可高达25%，甚至可达28%，是棉仁饼、菜籽饼、甚至花生饼的1倍，故适于快速生长动物的需要。大豆饼、粕的赖氨酸与精氨酸之间的比例也较为恰当，约为100∶130，这对猪、鸡非常重要。

与大量玉米和少量鱼粉配伍，特别适于家禽的氨基酸营养需要。大豆饼、粕在氨基酸含量上的缺点是蛋氨酸含量不足，略逊于菜籽饼、粕和葵花仁饼、粕，略高于棉仁饼、粕和花生饼、粕。由于大豆饼、粕的赖氨酸含量高，以赖氨酸和蛋氨酸的适当比例关系来衡量，就更感到蛋氨酸不足了。因而，在主要使用大豆饼、粕的日粮中，一般都要另外添加DL-蛋氨酸，才能满足动物的营养需要。

大豆饼、粕的另一特点，是异亮氨酸含量高达239%，是饼、粕类饲料中最多者，也是与亮氨酸之间的比值上最好的一个。

大豆饼、粕的色氨酸（185%）和苏氨酸（181%）的含量也特别高，因而与玉米配伍弥补玉米的缺点。此外，大豆饼、粕的钙、磷含量，微量元素含量和维生素含量也具特点，大豆饼、粕的含硒量低，在国东北缺硒地区所产的大豆饼、粕应进行监测。关于维生素E的含量，含残油较多，贮存不久的含量较高。其他饼、粕饲料的维生素E含量也受此制约。

本条内容来源于：中国农业出版社《保护自然资源》

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆，也称为大豆，是我们饮食中非常重要的一部分。它们含有各种微量营养素和天然化合物，不仅对人体有益，而且可以用于生产豆腐、豆浆、大豆油等各种美味的食品。在本文中，我们将简述大豆的营养价值。

植物蛋白质

黄豆是植物界肉类蛋白质含量最高的食品之一。100克干黄豆含有约36克蛋白质，比大多数其他植物蛋白质含量更高。因此，黄豆是素食主义者、缺乏动物蛋白质的人群以及需要增加肌肉质量的人的理想选择。

健康脂肪酸

黄豆富含健康脂肪酸，如不饱和脂肪酸和亚麻酸。亚麻酸是必需脂肪酸之一，对心血管和神经系统功能以及自身免疫力起着重要的作用。

碳水化合物

黄豆还含有碳水化合物和膳食纤维，如多糖、淀粉和半乳糖等。它们提供了人体需要的能量，并为肠道健康提供支持。

膳食纤维

黄豆含有相当数量的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动。这些纤维可分为可溶性和不可溶性两类。其中可溶性纤维可以帮助降低胆固醇水平；不可溶性纤维则对便秘和其他肠道问题可能有所帮助。

矿物质和维生素

黄豆是一种富含矿物质和微量营养素的食品。由于其高钙及铁含量，使用黄豆食品有助于增加钙与铁的摄入，同时黄豆富含钠、锌、硒、镁和钾等微量元素。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。