清蒸鱼营养美味，如何做好清蒸鱼？

鱼无论是各种各样的作法，做出去的味儿都十分的美味，并且鱼的营养使用价值也十分的高，对人的身体十分的有益处。鱼类还和别的的肉不一样，你吃得再多的鱼类也不会长胖，担忧长胖的人能够 多吃一些鱼哦！那美味的清蒸鱼是怎么做的呢，今日来给大伙儿讲下。

清蒸鱼

提前准备食物

做清蒸鱼这道食物必须提前准备的有鲤鱼，必须的配料有植物油、盐、米酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香莱这种配料。

作法流程

1，大家先把买更好的鲤鱼，把鱼的鱼鳞给刮整洁，再把鱼脑壳里边的腮给取出来，再把鱼皮子里边的物品给清理出去。再把鱼从正中间切成两截，放到菜盘。随后用米酒和盐、五香粉把鱼里里外外所有抹上，让鱼蒸的情况下更能进味。

鱼

2，把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段，再切成丝。把切完的姜片和葱丝放进准备好的碗里边。在把姜切些片、葱切些段预留这。再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细条。准备好的香莱也洗干净，把香莱切成段。

3，把腌渍好的鲤鱼再放进一个碗中，在鱼里边放进切完的生姜片和葱段。随后在锅里边再加上适当的冷水，放大火堆水烧开。随后把腌制好的鱼放进锅中，盖紧盖子，焖煮个十几分钟。

配料

4，把鱼煮熟了以后，把鱼里边的生姜片和葱段给挑出，再将切完的姜片、葱丝、红辣椒丝，匀称的撒在鱼的身上。随后在锅里边倒上适当的油，把油烧开，再把油匀称的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼的身上。最终再把准备好的香莱匀称的撒在鱼的身上，这道清蒸鱼就搞好了。

温暖小贴士

在清理鱼的情况下，一定要把鱼脑壳里边的内脏给掏整洁，否则鱼里边会吃到许多细微的碎石子。

清蒸鱼这家常小菜就搞好了，作出一道美味的清蒸鱼来，烹饪技术的优劣并不是重要，只是采用的鱼是重要。美味的清蒸鱼，一定要选新鲜的鲜鱼，如果是鱼死得话，鱼类就没有那麼的美味，就做出不来美味的清蒸鱼来。并且鱼里边有十分多的对人会人体有益处的营养成分，带有十分高的蛋白和DHA，因此 大家常说吃鱼会越来越很聪慧，就是这个缘故。美味的清蒸鱼就讲到这儿了，喜欢的话赶快去买条鲜鱼来试试吧！

相信很多人现在对于做饭并不是非常熟悉，因此才搞不清楚为什么红烧和清蒸的区别会非常大，甚至有些人认为红烧的饭菜更香，而且更有营养，这明显是一个错误的想法，而且也没有任何的科学根据。实际上，红烧的饭菜一般来说调料会加很多，而且盐分放更多，这对于你的身体肯定没有任何的好处，不但没有好处，甚至会导致整个身体状况的下滑。

清蒸则完全不一样了，因为清蒸的食品更加的清淡一些。保持了原来味道，而且还保持了食物的营养，所以说这对于人们来说是非常好的。如果吃清蒸比较多的话，对于身体肯定有很大的好处，所以一般来说清蒸是非常多人的选择。其实在古代，皇家一般都会选择清真食品，因为他们也知道清真食品对于人体的健康有莫大的好处，所以我们在吃饭的时候应该选择清真食品。因为只有清真食品才会对身体有更好的好处，这一点是大家需要注意的地方。

健康 功效

鲈鱼:补益脾肾香菇:活血化瘀火腿:开胃

你好，很高兴回答你的问题，蒸鲈鱼这道菜广东菜市特色，也是是平常生活中人们最爱吃的。其实做法也很简单的具体如下：

首先从农贸市场买鲈鱼，回到家给去鳞，除内脏，清洗干净，在鱼的背部划开几刀，塞入葱姜丝，抹盐，料酒，腌制一会(喜欢辣的也可加些小辣椒)

其次，蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。然后将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

最后将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。撒葱丝，你烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。

吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。

具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！

| 清蒸鲈鱼 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量

辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺

做法

1准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。

2鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。

3准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。

4蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。

5蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。

6鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。

7把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们在超市可以买到的海鲈鱼基本都是冰鲜的，而淡水鲈鱼可以购买到鲜活的。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美，没什么腥味，肉为蒜瓣儿肉，最适合清蒸，红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初，这时的鲈鱼特别的肥美，鱼肉内积累的营养物质也最丰富的。

鲈鱼含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分，还含有维生素B1、 B2以及多种矿物质。鲈鱼的营养极易使我们的身体吸收接纳，特别是对儿童和中老年人大有益处。

“清蒸鲈鱼” （我们选用的是淡水鲈鱼也就是河鲈鱼。）

主料

鲈鱼一条

辅料

大葱、姜

调味料

蒸鱼豉油、料酒、盐、花生油

制作步骤

1 、 将鲜活的鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞鱼鳃，清除内脏。用料酒涂抹鱼的全身内外，然后再用盐涂抹一遍，（这样处理可去掉鱼身上的腥味。）放置一边备用。

2 、 大葱白切成细丝放入碗中加入清水，（这样可使大葱丝弯曲打卷。）再切三个大葱段。姜切成细丝，再切四个姜片。

3 、 锅置火上加入开水，待水开后将鱼放入锅内烫一下迅速捞出（这样可使鱼进一步去腥。）放入盘中，将葱段和姜片均匀的码在鱼身上，在鱼的身下垫上两根筷子。（这样可使鱼成熟的更快更均匀。）

4 、 蒸锅置于火上，加入开水待水开后，将蒸鲈鱼放入锅内，大火蒸六分钟关火，不要急于取出鲈鱼再闷两分钟。（这样鱼肉刚刚熟透肉质是最鲜美的时候。）

5 、 鲈鱼蒸好后，将垫在鱼身下面的筷子取出，去掉鱼身上的葱姜再把蒸出来的汤倒掉，然后把葱丝，姜丝均匀的撒在鱼身上，顺着盘边儿加入蒸鱼豉油。

6 、 炒锅置于火上，锅内加入适量的花生油烧热，然后浇在鱼身上既可。

这样一道肉质鲜美的“ 清蒸鲈鱼 ”就制作完成了，这样蒸的鲈鱼最好吃！

很高兴来回答这个问题，我是菜卫卫

鱼肉应该受到很多人的喜爱。菜市场上面鱼的种类好多，家庭里边买的比较多的也就是草鱼、鲫鱼再有鲈鱼，谈起鲈鱼很多人也不陌生，鲈鱼的细嫩美味可口全是小伙伴们公认的，鲈鱼肉洁白、嫩、香、美。它只有一根主刺。这肉呈蒜瓣状。容易食用，所以很受老人和儿童的欢迎。

清蒸鲈鱼是老少皆宜的家常 美食 ，通常在家做饭，蒸鲈鱼不需要放太多调料，烹调方法是蒸。因此，鲈鱼的新美度更为完整，营养价值不减。一般在家做蒸鲈鱼，有时味道腥臭，肉质不细嫩，清蒸鲈鱼也不直接放进锅里蒸。烹饪前加上这一步，肉质细嫩，无腥味。

当我们去买鲈鱼的时候，大部分都被简单的处理过，所以我们只需要在回去的时候清洗它们。清洗时要注意清洗鲈鱼腹部的黑色薄膜，去除黑膜能有效去除部分鲈鱼的腥味。用水冲洗几次，特别是内脏鱼的血水要冲洗干净并排净。然后在鲈鱼体两侧切一刀，背部两侧切一刀，将鲈鱼放入盘中，倒进少量料酒，尽可能均匀地涂抹在鱼体上，然后放入几片姜、葱。鲈鱼的肚子里也塞满了姜和葱，盐含量最低。腌10分钟左右。腌制也能有效去除腥味。

开锅烧水。水沸腾后，我们把鲈鱼放在轮船上。蒸5-8分钟。熄火后，不要打开锅盖，鲈鱼不拿出来。然后用锅里的余温焖5分钟之后出锅。应该注意的是，鲈鱼必须在水煮开后放进去。那样，高温就可以锁住鱼的鲜味，使其吃起来更嫩。在烹调的过程中，我们会切一些姜、洋葱和红辣椒，用冷水洗净，然后控干水分吧备用。鲈鱼蒸好后，将盘子里的蒸出来了的水倒掉，盘子里的水毕竟是腥的。然后把刚才放进去的葱、姜片全部捡出来了，把备好的姜、洋葱、红辣椒放在鱼上。

碗内倒进两汤勺生抽酱油，一勺醋，一勺蚝油、三汤勺绍兴酒、芝麻油少量，拌和成调料汁，锅中烧一点儿生活食用油，将调料汁倒进一同煸炒，把油烧到七成热，七成热也就是见到油开始冒烟的时候，接下来把热油均匀撒到三丝上面，那样就可以把三丝的香味儿激发出来了，那么那样这道细嫩美味可口的清蒸鲈鱼就搞好了，小伙伴们吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，那样会十分的进味

你是否学会了蒸鲈鱼？关键的一步是腌鲈鱼。二是注意鲈鱼的烹调时间。其实方法很简单，但是鲈鱼很好吃。你可以在家里试试，非常适合初学者学习！

大家好，我是喜欢家庭 美食 制作的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 ，我来回答这个问题： 鲈鱼富含有多种营养物质，是淡水鱼中味道鲜美最高的鱼种；鲈鱼肉质鲜嫩特别适合清蒸的做法，烹饪清蒸鲈鱼的技巧简单，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼按菜系划分属于粤菜菜系，是广东省特色传统名菜之一。在制作清蒸鲈鱼的时候一般要选用一斤到一斤半左右的鲈鱼，蒸的火候要恰到好处、时间要恰到，要做到鱼肉刚熟，细嫩爽滑，将鲈鱼鱼肉的鲜美要完全的呈现出来；汤汁咸香适口，有豉油的香，非常美味。

下面就跟大家分享一下制作清蒸鲈鱼的几个要注意的重点：

在制作清蒸鲈鱼时，购买鲈鱼时一般要购买一斤到一斤半左右的鲈鱼，最好要一斤左右，不要超过一斤半；如果选择较大的鲈鱼是不适合来清蒸制作的，一是需要蒸锅较大；二是不容易把握蒸鱼的火候，不能将鱼蒸透（这是不选择体态较大的鲈鱼来制作清蒸的主要原因）。

将鲈鱼收拾好之后，沿鱼背深划一刀（ 注意：最好不要在鲈鱼鱼身划花刀，这样会影响蒸好鲈鱼的外观 ）。用盐将鱼身及鱼内涂抹一遍，将鲈鱼腌制入底味。

制作清蒸鲈鱼蒸鱼的火候是关键，一般鲈鱼入蒸锅；开大火8-10分钟，关火后不要马上开盖出锅，要继续焖20分钟后，开盖取出 。 这样才能保证 鱼肉刚熟， 做到 细嫩爽滑。

制作时要将切好的姜丝一些撒在鱼身上，一些铺到盘子的底部；用两根筷子架起鱼身，出锅后倒掉蒸出的汤汁（ 这样可以去随鱼蒸出的鱼汤中的鱼腥味 ）。

浇汁是制作清蒸鲈鱼调味的关键。 简单的方法是直接在商场中购买 “蒸鱼豉油” ，趁热浇到蒸好的鱼身上即可；除了购买现成的“ 蒸鱼豉油 ”也可以自己配制，配制的方法也很多，简单的调味配制用的调味料有： 盐、糖、生抽、耗油、水。

最后、锅内将油烧热、趁热将油浇在鱼身上。

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

用料：鲈鱼1条

植物油1汤匙

食盐1/2茶匙

姜1小块

生抽2汤匙

蒜1个

料酒1茶匙

细香葱2根

步骤

1新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

2鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

3鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

4把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

5蒸鱼时把蒜剁碎。

6热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，蒜粒炒至金黄即可。

7把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。

8把蒜和油趁热浇在鱼身上。

9最后淋上上好的生抽即可。

烹饪技巧

炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。我在家也是经常做这道菜。

我们先准备好以下材料：鲈鱼，青红椒，姜，香菜，葱。

第一步：鲈鱼洗干净，在正反面划上几刀。

第二步：放入盆中，加入盐巴，料酒，葱姜，用手涂抹均匀腌制半小时。

第三步：将青红椒，大葱切成丝。

第四步：腌制好的鱼上锅蒸20分钟。

第五步：将青红椒丝，葱丝铺在鱼身上，再来点蒸鱼豉油。

第六步：淋上热油。

一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味！非常鲜嫩！

鲈鱼是我家餐桌上最常见的一道食材。我家鲈鱼一般以清蒸为主。

由于鲈鱼不仅富含蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，还含有维生素B1、B2，磷、铁、铜等微量元素。由于鱼刺少，肉质细嫩，深受小朋友和老人的喜欢。

食材: 鲈鱼 姜，蒜，盐，生抽，食用油等。

步骤: 1、鲜活鲈鱼一尾洗净。鱼鳞剔除干净，特别在鱼腮部也不能遗漏。鱼腹内的黑膜也要去除，这样能更好的解腥味。

2、鲈鱼身体划上花刀。能更好的入味。

3、准备一碗调料。放入料酒，醋，糖，盐，生抽搅拌均匀。

4、仔细浇在鱼身上，头部、尾部也不要放过。生姜放入鱼腹，鱼背上，撒上葱段。

5、蒸锅水烧开后，放上整理好的鱼，大火蒸7分钟。关火焖一分钟。

6、再用生抽，料酒，食用油，入锅调油汁。

7、取出蒸好的鱼，熟葱姜扔掉，鱼盘内里的水倒掉，再次放入葱蒜。把做好的油汁趁热浇在鱼身上。热油能激发出葱蒜和鱼的香味。

清蒸鲈鱼做好啦！夹一块肉，沾一下汤汁，鲜得无与伦比。肉质非常细嫩。

小窍门:蒸鲈鱼一定要掌握好火候，不能超过8分钟。这样才能保持鲈鱼肉质细嫩。

比目鱼认为清蒸鲈鱼很简单，掌握以下窍门你也能做好。

蒸鱼就是吃个鲜，最好是现杀现吃。

蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩。

蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。

蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。蒸的时间过长鱼肉也会变老，我们可以卡住时间用筷子把鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。

黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和，糖半小勺，口味重加盐半小勺，调和后放入微波炉加热至起泡沸腾。鱼蒸好后浇在鱼身上即可。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼（胖头鱼）只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

大家会做清蒸鱼的时候，一定要掌握好做菜的火候和时间，因为如果时间过长，做出来的鱼就会脱离鱼骨，这样的鱼吃起来味道并不鲜美，而且做清蒸鱼一定要多加入一些水，不然时间过长水熬干了之后这样的鱼吃起来口感是比较硬的，那么清蒸鱼多长时间就能熟呢

1、一般15到20分钟即可。

2、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

在制作清蒸鱼时需要注意的要点：

1一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。。

2武火蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

3收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

4将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

5取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

清蒸鲫鱼，所属菜系为四川菜，菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是本位咸鲜。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。从此，“清蒸鲫鱼”便成为德兴馆的首创上海名菜了。

中文名

清蒸鲫鱼

主要食材

鲫鱼

分 类

川菜

口 味

清淡

菜品介绍

清蒸鲫鱼

用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡实塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到家人一致好评。

所需食材

主料：鲫鱼（400克）

辅料：肥膘肉（50克）火腿肠（50克）冬笋（50克）香菇（干）（25克）

调料：盐（5克）料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）

制作工艺

1 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

3鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；

4 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

5冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

6 拣出葱段、姜片即可。[1]

做法

材料：鲫鱼1条（约250克），红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块；调料：

食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；

做法：

1将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；

2辣椒洗净切丝；

3姜洗净切片；

4葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

5把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

6鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

7在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

特点：

口味清淡，鱼味鲜嫩。

厨师一点通：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

营养价值

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。[2]

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

在各种肉类食材中，鱼肉是最为鲜嫩爽口的。当然鱼肉的门槛也是相对较高的，一方面它的烹饪非常考究，要想做到口感很棒，的确是需要下点功夫的。另外，鱼肉虽然好吃，但是吐鱼刺会对很多人造成了困扰。

所以我们就选用鲈鱼来做一款特别棒的清蒸鲈鱼吧。口感更独特，吃的压力也不大，可以让我们大快朵颐，即使是孩子也可以吃得很开心哦。最重要的是这款美食的肉质太过鲜嫩爽口，汤汁也非常下饭，每次做一条都是一顿解决哦。超赞的家常美味，肉质软嫩解馋，汤汁更是无比下饭，越吃越过瘾！

孩子最爱吃的清蒸鲈鱼，简单蒸一蒸，肉质鲜嫩，清淡不油腻！今天就一起来品尝一下吧，绝对属于居家常备的美食，而且鱼肉非常营养健康，隔三差五做一次全家人都会吃得很开心。

简易版家庭清蒸鲈鱼

制作配料：鲈鱼1条 盐半勺 大葱1段 生姜6片 料酒4勺 小葱3颗 红椒半个 酱汁：蒸鱼豉油3勺 生抽1勺 清水2勺

制作方法：

1、准备一条鲈鱼，提前清理干净，鱼身上打上花刀，放在盘子里，把鱼身上抹点盐，用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右；

2、腌好之后，把之前的调料全部倒掉，再重新放葱、姜、料酒，开水上锅蒸大约蒸10分钟左右；

3、准备料汁：3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、2勺清水，调匀就可以了。

4、把蒸好的鱼取出来，葱姜去掉，蒸出来的水分倒掉，再把鱼换一个干净的盘子，这样鱼吃起来也不会腥。鱼身上放上适量的红椒丝和小葱丝，浇上一勺热油，激发出香味来；

5、再把酱汁从鱼的旁边淋进去；

6、我们的简易版家庭清蒸鲈鱼就做好了。鲈鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，价格也不是很贵，所以可以常吃。尤其是家里有老人孩子，鱼肉要多吃。简单清蒸一下，花的时间少，清淡爽口，特别的好！