目前在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。 ①水份：成熟蜂蜜的水份在18%以下，一般不超过22%，含水量在22%以上的蜂蜜容易发酵，不宜久存。 ②糖类：主要是葡萄糖和果糖，成熟蜂蜜中葡萄糖和果糖含量一般占总含糖量的75%以上。蔗糖占4%左右。此外还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。1千克蜂蜜可产生热量3260千卡，比牛奶高5倍。 ③蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质的平均含量为03%，蛋白质在人体的消化过程、机体代谢反应和保护反应中起着重要作用。氨基酸是蛋白质的组成成分。已知蜂蜜中氨基酸有18种。其中8种为人体必需氨基酸。 ④维生素：蜂蜜中含有多种维生素，其中B族最多，每100克蜂蜜中含300-840微克维生素。目前已知蜂蜜中含有硫氨素（B1）、核黄素（B2）、抗坏血酸（C）、泛酸（B3）、生物素（H）、吡多醇（B6）、因为、叶酸（Bc）、烟酸（PP）和凝血维生素（K）等。 ⑤酶类：酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜂蜜在在酿造过程中添加进去的蜜蜂的唾液，蜂蜜中的酶主要有蔗糖酶、过氧化酶、还原酶、蛋白酶等。 ⑥酸类：蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸和盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下。 ⑦芳香物质：蜂蜜中的芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜中失去了这些物质，就失去了某种单花蜜应有的花香味而大为逊色。 ⑧胶状物质：主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物组成，决定蜂蜜的浑浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶状物质含量02%左右，深色蜂蜜含量达1%。 ⑨其他成分：每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱，因此食蜂蜜后能消除疲劳。蜂蜜中还含有01%～04%的抑菌素，而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。 作用： （一）护肤美容 新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。 用法：1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。3、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。待自然风干后，用清水洗净。每周再次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。5、冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。 （二）抗菌消炎、促进组织再生 优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。 用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。 （三）促进消化 研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。 用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。 （四）提高免疫力 蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。 用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。 （五）促进长寿 前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。 副作用编辑本段回目录 缺点：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡建议在饭后15-2小时后喝蜂蜜水 注意：如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等 中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。说的意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。 这样的理由是：早上喝淡盐水可以稀释一觉起来很粘稠的血液，而且有少许消炎作用，润肠胃通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜，并补充各种微量元素。所以，更科学的办法是把蜂蜜水留在晚上喝，而早上起来喝淡盐水。 当然，也有的人大便艰难，那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了，还是要分个人身体情况而定的。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，葡萄糖和果糖占65%~80%。同时蜂蜜还有多种成分。其中维生素以B族为主，也含有维生素A、维生素C、维生素D维生素K以及维生素E等。
而氨基酸含有18种，矿物质含有铁、铜、镁等20多种，也含有20多种活性酶，包括淀粉酶、转化酶、脂肪酶和抗氧化酶等。
蜂蜜由180多种不同的物质组成，其主要成分是果糖和葡萄糖（约70%），其次是水分（约20%）和蔗糖（小于5%），还含有少量的其他糖类、粗蛋白、维生素矿物质、酸类、酶类、氨基酸、糊精、胶体物质、花粉色素和芳香物质，以及微量的乙酰胆碱、胆碱和H2O2（抑菌素）等（图1）。
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小资料：白糖的主要成分由甘蔗或甜菜压榨所得，蔗糖含量998%，固体。
高果糖浆的成分以淀粉为原料，先转化为葡萄糖，再经葡萄糖反复异构化，形成果糖含量70%～90%的糖浆。
果葡糖浆的成分由淀粉（玉米、土豆、大米）与白糖经酸转化所得，成分为果糖和葡萄糖，少量低聚糖。
蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。
主要含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸。
扩展资料
根据2011年发布的GB14963-2011《食品安全国家标准-蜂蜜》，不同的蜂蜜品种，允许存在5%～10%以内的蔗糖成分。
根据规定，蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，否则不得以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
中国蜂蜜协会相关负责人介绍，按照最新国标规定，100克桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中，蔗糖含量不得超过10克；而其他蜂蜜的蔗糖含量则不得超过5克。
对于蜂蜜中的蔗糖成分，嵊州市四明山蜂业有限公司负责人表示，其品牌“四明山土蜂蜜”中的蔗糖含量是符合国家标准的。该负责人介绍，天然蜂蜜的成分很复杂，有些花蜜中天然含有蔗糖，如野桂花蜜等花蜜的蔗糖含量较高。其次，有些花的花期很短却很旺时，蜂蜜就来不及酿造成熟蜂蜜，花露不能及时转化成葡萄糖、氨基酸等，这样的蜂蜜中蔗糖含量较多。
此外，一般来说，蜜蜂酿造1至5天的蜂蜜，含水量高、较稀，营养价值也较低，因此出售价格低。这种蜜是不成熟蜂蜜，并不属于掺假，因此以蜂蜜的黏稠度来判断是否是天然蜂蜜并不准确。该负责人说，有些不成熟蜂蜜的蔗糖甚至会高于10%，但蔗糖含量会随着时间推移而逐渐减少。
人民网-人民网健康卫生频道--蜂蜜中允许含5%至10%蔗糖 教你鉴别真假蜂蜜
人民网 --人民网健康卫生频道--吃错蜂蜜补药变毒药？3种人不宜喝蜂蜜
-蜂蜜
蜂蜜主要成分为果糖及葡萄糖，其它少数成分为寡糖类与多糖类，蜂蜜也含有钾、钙等矿物质及多种维生素。蜂蜜中含有丰富的果糖及葡萄糖，此两者皆为单糖，极易被人体所吸收，古代的希腊人常给奥林匹克选手饮用蜂蜜饮料，以增加体力，现代的运动员也常饮用蜂蜜制造的饮料，增加体力及耐力。 蜂蜜含量中的钾能消除血液中的胆固醇并维持血液的碱性，能强化内脏功能，增强血管弹性；而钙具有镇静作用，可舒解神经病痛。蜂蜜含多种维生素，虽然量不多，但种类丰富，可供调节人体内部之功效，所以，蜂蜜可说是对人体很有助益的天然健康食品。
蜂蜜有哪些营养成份
蜂蜜含大量易于消化吸收的果糖、葡萄糖和多种氨基酸，还含有许多维生素（VA、VB1、VB2、VB6、VC、VE、VD、VK）、矿物质（钙、镁、铁、钾、钠、锰、铜、镍）、酶（过氧化氢酶、转化酶、淀粉酶、乙酰胆碱）、芳香物质、泛酸和天然色素等。目前，已鉴定蜂蜜中有181种不同的物质，其中VB2最为丰富，高于葡萄、苹果10多倍，而发热量相当于牛奶的4－5倍。
蜂蜜有哪些保健功能：
李时珍在《本草纲目》上指出蜂蜜的五大功效：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮伤之痛；和以治中，故能调和百药而与甘草同功。现代医学研究证明，蜂蜜有护肝、润肠胃、杀菌、安眠和促进新陈代谢的作用，与一些中药配伍后，对心脏博�高血压、肠胃博�肺病及神经系统疾病都有一定的疗效，难怪早在公元前一、二世纪的《神农本草经》就把蜂蜜列为医药上品。认识到了蜂蜜的“清热、补中、解毒、润燥、止痛”的功能。随着现代医学的发展，蜂蜜与其它药制成膏剂、丸剂和液剂，使用方便，效亦更为显著。
龙眼蜜
龙眼蜜又称桂园蜜，是蜜中上品，主要分布于我国华南地区，如广东、广西、福建等省，蜜色呈琥珀色，食味甘甜，不易结晶，有浓烈的龙眼的香气，其蛋白质含量为众蜜之冠，有养血安神、开胃益脾、养颜、清热润燥、补中益气之功效，对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退有辅助疗效。特别适合女性适用。
荔枝蜜
荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区，如广东、福建、广西等施�荔枝蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效，是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。
枇杷蜜
枇杷蜜是蜜蜂采集开化的枇杷花蜜，经蜜蜂酿造而成。甘甜上口，堪称蜜中佳品，主要产地为南方各省，如福建、浙江等省，属稀有蜜种。具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热口渴”的药效，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是作风感冒、咳嗽痰患塲理想选择。 其性甘凉，具有滋阴润肺、利尿降水作用，能止渴、止咳下气，用于辅助治疗呼吸道病变、慢性支气管炎引起的咳嗽痰多、咳血咯血等症。
柑桔蜜
柑桔蜜是消费者喜爱的蜜种之一。呈浅琥珀色，味甘甜，微酸，结晶细腻，气味清香，主要分布于长江以南地区，如广东、福建、广西、四川、浙江等省，柑桔蜜能醒酒利尿、生津、止咳化痰，适用于咳嗽痰多且体偏寒者。
蜂蜜中含有180多种营养成分，其中许多营养物质都是人体生命活动所必需的。一般来说，蜂蜜的主要成分包括：葡萄糖、果糖占60%~80%，水分不超过20%，蔗糖含量小于5%。另外，还含有蛋白质、10多种维生素、矿物质、20多种氨基酸、活性酶类、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。
蜂蜜中虽然含有较多的葡萄糖和果糖，但是这些单糖类物质可以直接被人体血液吸收，然后成为能量被人体吸收利用。葡萄糖和果糖是人体生命活动必需的能量物质，适量的补充一些糖类，能够为身体提供活力，对缓解疲劳有很大的帮助。其他的维生素、矿物质、氨基酸、活性酶等，能够调节人体的内分泌系统，增强人体的代谢功能。提高人体抵抗力，改善体质，促使人体各项机能保持在一个健康、稳定的状态。
另外，每一种蜂蜜因为采集不同的蜜源植物，同时会携带不同植物的生物特性。比如说枣花蜜，含有丰富的大枣精华，对补血益气效果显著。水白蜜含有槐花成分，具有很好的清热润燥、润肠通便功能。枇杷蜜则具有润肺化痰、止咳生津的显著作用。还有一些百花蜜种，像金沙蜜，采集野生黑枸杞、独一味、野藿香、西海沙棘、红子唐芥等，可以固本增元、保肾护肝、对男性较好。
蜂蜜是天然营养食品，不过现在许多商家为了商业利益，出售一些造假掺假的蜂蜜产品。大多是由糖浆、香精等勾兑而成的，对人体没有好处。所以，最好购买具有支持第三方检测认证的蜂蜜产品，质量比较可靠。
蜂蜜中最主要成分当然是糖，主要是果糖和葡萄糖，这两种糖的总量占蜂蜜总糖分的85%~95%，矿物质含量一般为004%~006%，主要包括钾、镁、磷、钙、钠、铁、铜、锰、锌、硅、铬、镍和钴等。蜂蜜还含有维生素B2、烟酸、泛酸和微量的维生素C、黄酮、酚类化合物（酚酸类）、香豆素类等，也有一些蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等。
蜂蜜中含有的黄酮能够帮助抗氧化，所含有的果糖在肠道内没有被完全吸收时，果糖会发生酸化，从而刺激肠道，起到润肠通便的作用，还有降火的作用；蜂蜜与葡萄糖相比，吸收慢、转变为脂肪的速度也慢，故适合于老年人食用。
扩展资料：
蜂蜜的等级划分：
一、1等蜜
蜜源花种：枇杷、荔枝、龙眼、椴树、槐花、柑橘、狼牙刺、荆条蜜等。
颜色：水白色、白色、黑色、浅琥珀色。
状态：透明、黏稠的液体或结晶体。
味道：果占还高、滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。
二、2等蜜
蜜源花种：枣花、油菜、紫云英、棉花等。
颜色：**、浅琥珀色、琥珀色。
状态：透明、黏稠的液体或结晶体。
味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。
三、3等蜜
蜜源花种：乌桕、桉树等。
颜色：**、浅琥珀色、深琥珀色。
状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体。
味道：味道甜无异味。
颜色：深琥珀色、深棕色。
人民网-蜂蜜的告白
-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
营养成分：蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%～95%。矿物质含量一般为004%～006%。维生素：含有B族维生素以及维生C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。
作用：由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。
早上起来空腹喝一杯蜂蜜水可以迅速补充水分，降低血液粘稠度，可以降低有心血管疾病的老人中风的危险。同时它可以调理肠胃，促进排便，防止便秘。
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