全麦面包的配料表

全麦面包的配料表为全麦粉、饮用水、海藻糖、鸡蛋、鲜酵母、食用盐、食物添加剂等，其中主要成分是全麦粉，在配料中全麦粉应该是在第一位，约占50%以上。

全麦面包的配料表

全麦面包比普通面包健康，因为全麦面粉经过较少的加工程序，所以保留了大部分的营养元素。

全麦面包比普通面包更容易生霉变质，因为全麦面包含有丰富的植物化学素及酶类等物质，易滋生微生物。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E、B族维生素、锌、钾等营养元素。

材料

　　高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

做法

　　1混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵； 2第一次发酵完成；

　　3轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；

　　4开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；

　　5从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；

　　6第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；

　　7卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；

　　8发酵至8分满；

　　9烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

　　全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。不含麸皮不能称为全麦粉。

　　全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

　　全麦面粉的营养价值

　　1全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。

　　2不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。

　　3含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

　　4全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

小麦的营养还是比较高的，那么小麦的营养成分及价值是什么呢？

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

导读： 面粉是我们每天都在吃的食物，那么面粉的价值有多少呢？标准面粉好不好？如何辨别优劣面粉？下面我做了详细解答，赶快到下文看看了解下吧。

面包

标准粉 高

有多少“全麦”名不副实

“全麦”我们可以理解为“整颗”之意，真正的全麦粉应该是用整粒磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮3部分结构的才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、等。全麦的特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见的麸皮。

但实际上，我们在超市看到的有些“全麦粉”仅比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（1 2个月）。这并不是真正的全麦粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。还有些“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但显然是“后期处理”的结果。

至于全麦面包等产品，有名无实的比例就更大了。和全麦面粉一样，全麦面包也没有严格的标准和制度来规范，所以不管是含有全麦粉，还是含有50%全麦粉，冠上“全麦面包”的美名。

有一位很有烘焙热情而且非常细心的朋友，花了很长时间，在大大小小的超市寻觅了很久，终于在一家小型连锁超市捧回了一袋该超市自有品牌的“全麦粉”。可打开一看，该面粉虽然较色泽亮白的精白面粉灰暗一些，但是并没有传说中肉眼可见的麸皮。再仔细一看标签，鼻子都气歪了：“产品名称：全麦粉”一行下面，赫然写着“产品成分：标准粉”。

标准面粉其实挺好

除了面粉的名称标识不规范之外，这位朋友的经历也告诉我们，全麦粉暂时还没有走入寻常百姓家。其实标准粉也有很高的营养价值。

首先，真正的全麦面粉并非尽善尽美，不能作为惟一的主食。整粒小麦包括3部分——胚芽（约占25%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占1 25%）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸营养成分，其缺点是容易氧化变质，不耐储存。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，要是作为主食天天吃，过多的膳食纤维不仅会增加肠胃负担，也会降低吸收率。全麦虽然营养价值高，但也只适合掺入精制面粉中粗细搭配食用。而且，因为它“不好看还扎嗓子”，所以加工量很少，消费者很容易买到成分不全的全麦粉。

当然，比全麦粉掺精白粉更简便的办法，就是直接购买标准粉。我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多，但口感会越好。

标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比精加工面粉要低，100千克小麦大约产出85千克标准粉，营养全面，膳食纤维和维生素都比较高，还有一定嚼头。所以，标准粉相当于已经粗细搭配好了的面粉，在全麦难求的现状下，不失为最佳选择。另外，在食用的时候也要注意营养损失的问题。比如在做馒头时碱加多了，就可能破坏。另外，也可以喝点面条汤和汤，以避免营养的二次损失——或许这就是“原汤化原食”吧！

TIPS：膳食指南中经常说的要少吃的精白面粉，一般指的是去掉了胚芽和麸皮（以及靠近麸皮的部分），只剩下胚乳的面粉，其主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，“卖相”和口感都非常招人喜欢。

小麦面粉营养价值全面分析

小麦面粉（特制）介绍小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

小麦面粉（特制）的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉（特制）的食用效果

养心、益肾、除热、止渴。

小麦面粉（特制）的存储

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。

小麦面粉（特制）的烹饪小技巧

小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。

炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。

如何分辨优劣面粉

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子馒头、面条）

低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

温馨提示： 综上所述，我们知道了标准面粉的营养价值是很高的，那么大家今后可以适当的吃吃。在选购面粉的时候按照我推荐的方法去选，那么你就能选到好面粉啦。

小麦粉对于我们每个人来说都是不会陌生的，实际上小麦粉是我们最适合用来在平时吃的一种食物了，首先小麦粉的味道非常好，而小麦粉的营养价值也是非常出色的，经过烹饪之后可以制作成多种美味的面食吃，所以说小麦粉是很多人主食的第一选择，那么小麦粉到底怎么样，一起跟着看看小麦粉的情况。

小麦粉的营养价值

小麦粉的营养价值

对于小麦粉来说，这是非常有营养的一种食物了，首先在小麦粉中是富含蛋白质、碳水化合物、维生素的，其中的钙、铁、磷、钾、镁等矿物质、微量元素都是非常丰富的，所以说我们吃小麦粉就能够很好的补充营养，同时还可以发挥出养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等多种的功效，对我们人体健康来说是非常有好处的。

对于小麦粉来说，在其中的矿类物质含量是极为丰富的，再加上我们人体对于这些营养物质的消化吸收利用率也是比较高的，所以说吃小麦粉还是很不错的，特别是在小麦粉中的淀粉含量也是非常多的，可以帮助人体很好的补充能量，特别是小麦粉中的淀粉与蛋白是会一起形成的面筋的，在发酵之后我们如果可以制成松软多孔的面食吃，这样是非常有利于人体消化吸收的。

小麦粉中的矿物质和维生素同样是非常丰富的，这些对我们人体来说都是非常需要的，而小麦粉中的钙、铁的含量都是非常高的，特别是维生素的含量是极为丰富的。小麦粉中的植酸盐是会减少的，这样无疑是有利于我们人体对于钙、铁等矿物质吸收和利用的，可以帮助人体有效的补充所需要的营养物质。

小麦粉的功效与作用

小麦粉的食疗功效也是很不错的，首先小麦粉对于女性常见的痛经问题是能够有一定缓解作用的，能够帮助女性起到缓解经期不适的情况，对女性健康是非常有好处的。而且小麦粉还可以帮助我们很好的缓解腰背酸痛、青少年的成长期神经痛的问题，对于这类情况来说，大家都是可以利用小麦粉来会帮助缓解的。

小麦粉是对于中老年人来说也是非常有好处的，我们可以利用小麦粉来帮助缓解骨质疏松的情况，对于我们健康是非常有帮助的，主要是因为我们经常的食用小麦粉是能够有利于缓解体内钙质的消耗的，这样对预防骨骼问题是非常有意义的，小麦粉还非常有助于降低患心血管病的概率，对于预防这类疾病也是非常有意义的，主要是在小麦粉中的大豆蛋白质和豆固醇是非常丰富的，而这些物质是能帮助大家有效改善和降低血脂和胆固醇的，这样能帮助我们促进血管健康，对于降低患心血管疾病的概率是非常有意义的。

小麦粉对于中老年人来说吃

　　全麦粉你知道吗，很多的美食中都有这样的原料哦，全麦粉是制作面食的很重要的一个部分哦。全麦粉的营养物质比较高，而且食用率也是比较多的，可以做馒头，面包蛋糕等等。你知道全麦粉的营养价值吗，来看看关于全麦粉的保健功效和作用吧。

　　由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

　全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗**，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉食疗作用：全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。全麦粉可以有补充矿物质和碳水化合物的作用，对于促进食欲促进代谢有好处，因为是粗粮，所以具有预防便秘的作用，还可以有提高体质的作用和效果。

　　全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方。另全麦不仅能提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺，是人人选用的营养美食。吃全麦粉可以补充纤维素可以有助于消化系统的保护，对于促进代谢，促进食欲有好处，还可以有预防便秘减肥的作用。

　　全麦粉的营养价值和食用的方法你都知道了吧，全麦粉的好处有很多，可以有预防便秘的作用，还可以促进代谢和食用，含有的纤维素比较多，可以有补虚减肥的作用，大家可以经常吃，对身体健康是有一定优势的。