烹饪食材的原料如何进行分类

　对于烹饪的食材原料我们是很熟悉的，相对于烹饪的方法我们也是略有所闻，但是对于食材原料的一些分类方法你又知道了解多少呢以下是我为你整理的烹饪食材的原料如何进行分类，希望能帮到你。

烹饪食材的原料如何进行分类

　(一)根据烹饪原料的来源分类

　绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

　1植物性烹饪原料

　(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

　(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

　2动物性烹饪原料

　(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

　(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

　3非生物性烹饪原料

　在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

　4发酵烹饪原料

　有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

　(二)根据烹饪原料生理生化特点分类

　根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：

　1鲜活烹饪原料

　鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

　2生鲜烹饪原料

　生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

　3干燥烹饪原料

　干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：

　(1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

　(2)干制品 干制品的种类繁多，主要包括下列三类：

　①植物性原料干制品 如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

　②动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。

　③其他干制品 如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补充 蔬菜的边、皮、根、须和一些蔬菜的叶子往往被我们很多人习惯丢弃不要，如：白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等，其实不然，它所含的营养成分，往往不少于我们习惯选为食用的部分。

烹饪原料的化学成分

　1、糖

　单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

　双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖

　多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素

　2、脂肪

　常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

　构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。

　不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。

　3、蛋白质

　蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

　蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。

　蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

　4、维生素

　是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。

　5、无机盐

鱼干多半上面有一层白霜，其主要成分是油脂和盐，那是因为在鱿鱼干制作的过程中，由于用盐腌制，然后经过太阳晒干后形成的，食用时浸泡后多半会不见，若是担心食用过程中会残留，可以在鱿鱼干泡发后多用清水冲洗几次就好。

也有可能是新鲜鱿鱼身上带有的海水中的碱，经过风化形成的甘露醇，食用对人体并没有伤害，还有排毒消肿的功效，可放心食用。

菌汤用干货还是新鲜

　菌汤用干货还是新鲜，蘑菇中其实含有丰富的维生素和矿物质元素，能够起到补充人体营微量元素的作用，蘑菇鲜美的味道通过炖汤的方式能很好的释放出其中的营养，下面看看菌汤用干货还是新鲜。

菌汤用干货还是新鲜1

　蘑菇不论选干的还是鲜的都可以，营养价值不同。鲜蘑口味更新鲜，适合现做炒菜用，干蘑特别是经过晾晒之后的其维生素d增加，有利于钙的吸收，因此营养价值会更高。干蘑的蘑菇味更浓郁，适合炖鸡炖肉。

　菌类干货煲汤前必须要浸泡开，一般来说菌类干货需要浸泡四五个小时，用手摸干菌菇，如果发现完全软化了，那么就说明菌类干货浸泡好了，实际上这时间要掌握好，时间适当就可以了，如果太久了也不行。

　菌干是用新鲜的菌类，经过晒制之后制作完成的，所以在这个过程中，难免会有一些灰砂和尘土落入其中，所以说在吃之前一定要完全泡洗好。而且在泡洗的时候，需要用冷水把菌类表面冲洗干净，然后再选择用温水，泡发开菌褶，用手朝着同一个方向，轻轻的进行旋搅，把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了。

　 煲汤用鲜香菇还是干香菇好？

　干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。

　鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。

　鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。

菌汤用干货还是新鲜2

　 家常菌菇汤怎么做好吃

　 鲜笋菌菇汤

　材料：

　竹笋80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油适量、盐适量、鲜鸡汁2滴、葱姜适量、胡椒粉15g、香油适量。

　做法：

　1、准备好所有的食材。

　2、竹笋、腐竹和香菇分别切片。

　3、锅中水烧开，放入竹笋煮上2分钟捞出备用。

　4、再把腐竹焯烫一下备用。

　5、鲜香菇也焯烫备用。

　6、再放入地皮菜焯烫沥干水分备用。

　7、炒锅倒油爆香葱姜。

　8、倒入笋片和香菇翻炒片刻关火。

　9、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水。

　10、加入2滴鲜鸡汁。

　11、大火煮上5分钟，加入地皮菜。

　12、再放入腐竹，继续煮上5分钟。

　13、最后加盐，胡椒粉调味，淋入香油关火。

　 鹌鹑蛋菜心菌菇汤

　材料：

　鹌鹑蛋8个、香菇1个、干虫草花7g、青菜菜心10个、盐适量、鸡汁适量、香油适量。

　做法：

　1、干虫草花提前浸泡。2、锅里加入适量水，加点鸡汁。3、加人泡软的虫草花。4、加入切小的香菇。5、煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳。6、青菜菜心清洗干净。7、把鹌鹑蛋和菜心也加入锅里。8、加点盐。9、煮开后，起锅前淋点香油。10、出锅装盘。家常菌菇汤怎么做好吃：虾仁菌菇汤材料：菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量。做法：1、汤锅加水煮开，下葱段。2、再加适量细盐调味。3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用。4、盐葱水开后，将菌菇下锅。5、汤底大开后，再将虾仁下锅。6、加适量料酒提味即可出锅。7、一份虾仁菌菇汤完成。

　 蛏干炖菌菇汤

　材料：

　香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g、盐适量。

　做法：

　1、准备材料。2、砂锅内注入水开火。3、倒入洗净的排骨段。4、把茶树菇、香菇、蛏干一同洗净。5、放入洗净的蛏干。6、放入切好的生姜片。7、倒入茶树菇与香菇，待开起来再撇去浮末。8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味。

　 鸡架冬瓜菌菇汤

　材料：

　鸡架1副、冬瓜300g、胡萝卜50g、蘑菇50g、香菇6个、葱姜适量、料酒20ml、胡椒粉2g、盐适量、西洋参片3片、当归1小片。

　做法：

　1、准备好所有的食材。2、鸡架入开水中焯烫再洗净备用。3、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜、参片、当归。4、放入鸡架煮上10分钟。5、关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。6、把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。7、加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟。8、再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。9、加入盐和胡椒粉调味。10、最后再放入少许蒜花关火。

　 菌菇汤

　材料：

　杏鲍菇150g、香菇20g、草菇15g、海鲜菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、葱适量、盐2/1茶匙。

　做法：

　1、材料准备好。2、各种菌菇切自己喜欢的大小。3、葱切末，姜切丝，蒜切片。4、锅里热油，爆香姜和蒜。5、放菌菇拌炒。6、炒至菌菇软熟兑入适量清水。7、大火烧开，小火炖30分钟。8、调入胡椒粉。9、调入适量盐。10、出锅前撒上葱花即可。

菌汤用干货还是新鲜3

　 菌汤的功效和作用

　蘑菇中含有丰富的维生素和矿物质元素，多吃能起到补充人体营微量元素的作用，而且蘑菇的'味道鲜美，通过炖汤的方式既能很好的释放出其中的营养，还能保证口感，而青菜中则含有丰富的维生素，多吃对补充身体的维生素能有很好的作用，而且青菜还能加快身体的新陈代谢，能帮助起到清热降火的作用，所以平时可以经常用青菜和蘑菇来炖汤喝，这样既有营养而且口感还很好。

　菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用菌菇含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。还有菌菇汤中的茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

　菌菇汤中的香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　 蘑菇的营养分析

　1提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

　2镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效;

　3止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

　4通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

　5蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食材

蛏子 450克

辣椒 一个

生姜 一块

大蒜籽 三粒

方法/步骤

1

蛏子买回来放在盘子里放一小勺盐和一滴花生油，让它吐出肚子里的泥沙。再捞出来控水备用。

2

大蒜和生姜去皮切碎，辣椒切丝。

3

把蛏子摆在盘子里。把辣椒丝生姜丝摆在上面。

4

烧适量开水，水滚后，再把蛏子放进去隔水蒸五分钟。

5

时间到了，不急着打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了再小心端出来。

6

把生姜和大蒜籽加一点酱油，再倒在锅里烧滚。

7

把热油淋在蒸好的蛏子上，好吃的清蒸蛏子做好啦。