肯德基里炸鸡腿的粉是什么粉？

肯德基里炸鸡腿的粉是：

面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 

一、腌制过程：

将原料完全解冻后、完全沥干待用。

部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹

原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

裹面：鸡腿裹面糊后加面包糠就能裹出鳞片，面包糠在各大超市均有销售。

下面举例说明：

材料和用量：鸡腿8个，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，淀粉50g，鸡蛋1个，白糖适量，面包糠200克，面粉50g，花椒粉适量

制作流程：

1、锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟

2、将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊

3、面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊

4、调制好的全蛋糊

5、腌制好的鸡腿裹面糊

6、再裹面包糠

7、放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

1、由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。

2、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

3、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

4、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

5、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

6、裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡**粉质（营养更好）。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有无褪色即知）。

炸鸡的裹粉技巧

（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。