大豆主要成分是蛋白质为什么还能榨出油？

大豆按使用目的可以分为“油豆”和“蛋白豆”。

油豆的主要作用是提取大豆油，蛋白豆的主要作用是提取大豆分离蛋白。

但不管是油豆还是蛋白豆，他们最主要的成分就是油脂和蛋白质。

呵呵，主要成分是蛋白质，并不是说蛋白质是大豆的唯一成分。

首先，去皮，去胚芽，把大豆子叶压成薄片，然后用六号溶剂在低温下萃取，这样大豆子叶中的豆油就会溶在六号溶剂中，与大豆子叶脱离开。完成后的大豆子叶薄片就叫“低温脱脂豆粕”或“低温粕”，然后低温粕再加水采取“碱溶酸沉”工艺就能将其中的蛋白给提取出来，蛋白叫“大豆分离蛋白”。

　　大豆蛋白

　　蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。

纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。大豆异黄酮01-03%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。

微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，硫胺素079毫克，核黄素025毫克，烟酸21毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被**柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛。

花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐**长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

夏季护脑“六慎四吃”——人民网

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆和豆类食品是人们日常饮食中重要的植物蛋白来源之一，营养价值非常丰富。下面就大豆及豆类食品的主要营养成分和营养价值进行介绍：

蛋白质：大豆和豆类食品是植物源蛋白质的非常好的来源，其所含蛋白质量可以比肉类、蛋类等高。而且，它们所含的蛋白质具有较高的生物活性且容易被人体吸收利用。

碳水化合物：大豆和豆类食品中含有多种碳水化合物，包括淀粉、纤维素等，在能量供应上起着很好的作用。

脂肪：大豆和豆类食品中的脂肪总量相对较低，但在其中也包含一部分不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些对心血管保健有益。

维生素和矿物质：大豆及豆类食品含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌等，这些对人体的生长发育和各个器官组织的生理功能都有很大的帮助。

天然植物化合物：大豆及豆类食品中含有丰富的天然植物化合物，如异黄酮、类黄酮、植物甾醇等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，能提高人体的免疫力并预防多种慢性病。

此外，大豆及豆类食品还是益生元的重要来源之一，可以在肠道内促进有益菌群的生长，保持肠道健康。

综上所述，大豆及豆类食品不仅可以丰富人们日常的膳食结构，还能够提供多种营养成分，为人体健康发挥着重要的作用。因此，在日常饮食中适当地增加大豆及豆类食品的摄入量，对于改善人们的营养状况和预防慢性病是非常有益的。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆是我们大家都很熟悉的食物，很多人都喜欢吃，同时我们也都知道黄豆的营养价值很高，那么我们便要了解一下黄豆的蛋白质含量是多少？黄豆的含糖量多少？

黄豆的蛋白质含量是多少

大豆蛋白质含量：约363克/每100克。大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

黄豆的含糖量多少

黄豆成分含醣，每100克黄豆含醣约187克。黄豆本身的含糖量并不高，血糖偏高的情况下是可以适当的应用的，比方说可以适当应用一些豆浆。平时适当的吃一些黄豆，可以有效的提高身体的免疫力。黄豆中的蛋白质含量比较高，可以避免免疫力低下的情况，同时也可以起到提高精神状态、缓解抑郁等情绪达到美白护肤的作用。黄豆中还含有很多抑制癌症的物质，可以避免癌症的发生也有利于促进血脂的下降。大豆：通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30到90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被**柔毛；叶柄长2到20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5到8朵无柄，紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色，淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐**长毛；种子2到5颗，椭圆形，近球形，种皮光滑，有淡绿，黄，褐和黑色等多样。

黄豆的出油率一般是多少

大豆出油率其实并不高，没有榨过大豆油的客户都会有这样的疑问，即使用最优质的大豆榨油，用的是最先进的榨油机，大豆的出油率也只有14%，这么低的出油率对于经营者来说不是亏大了吗，这该怎么榨油呢。正所谓外行看热闹内行看门道，大豆榨油产生价值的不只是大豆油，榨油产生的大豆饼同样具有较高的利用价值。  大豆本身含油就比较少，所以即使技术再高，榨油机再好也有一定的限度。鉴于大豆的出油率低，所以在榨油时对榨油技术要求格外严格。大豆在榨油前同样要炒，但炒的程度比花生要轻，最好采用蒸炒锅，这样能避免将大豆炒过度，最终榨出来不出油不说饼渣也只是一堆粉末，还会产生使榨膛堵死等问题。所以使用大豆榨油机的都是一些老榨油作坊或企业，新接触的人操作很容易出现问题。

黄豆是大豆吗

大豆主要是指黄豆，但是它还包含黑豆和青豆。软胶囊大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆属于大豆科植物，是常见的食品原料之一。它是一种营养价值很高的蛋白质食品。以下是黄豆的主要营养价值：

蛋白质：黄豆中含有丰富的蛋白质，约占其干重的40%左右。并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的植物蛋白来源。

碳水化合物：黄豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收。

脂肪：黄豆中的脂肪含量相对较高，但主要为多不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻酸等，能够起到保护心脏健康的作用。

维生素：黄豆富含各种维生素，尤其是维生素B群，如叶酸、核黄素、维生素B6等。同时，黄豆还含有维生素E和维生素K等。

矿物质：黄豆富含各种矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、硒等，其中钙含量尤其丰富。这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统和其它人体功能都有重要的作用。

膳食纤维：黄豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，在维护肠道健康和预防、缓解便秘方面发挥着重要的作用。

黄豆异黄酮：黄豆中含有丰富的异黄酮，被认为对身体健康有非常积极的影响，如预防糖尿病、乳腺癌等。

总之，黄豆是非常营养且健康的食品，它含有我们需要的各种营养素，而且能够起到保护心脏健康、降低胆固醇、预防多种慢性疾病的作用。可以适当地将黄豆加入日常饮食中，例如用黄豆做成豆浆、豆腐，或者加入各种炒菜和汤品中都是不错的选择。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

主要成分是：蛋白质。

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 

扩展资料：

常吃大豆的好处

1、吃豆类及豆制品养颜。

豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多，比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用，而且对于干涩粗糙的肤质有所改善。

由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。大豆异黄酮属于水溶性物质，容易被人体吸收利用，所以常建议用低温烹调的方式加以炖煮、蒸焖。

2、预防三高和骨质疏松。

大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。豆类及其制品中还有一种植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆异黄酮作用相似，其预防骨质疏松、抗氧化、预防三高等心脑血管疾病的作用已经被证实。

3、更年期女性最佳伴侣。

大豆异黄酮对于女性而言作用尤为显著。研究表明，女性更年期后体内的雌激素水平骤降，非常容易患骨质疏松症，而豆类及豆制品中丰富的大豆异黄酮则可以缓解骨质疏松，经常吃这类食品则有很好的预防作用。

--大豆

人民网--怎么吃大豆？多吃大豆有3大好处