娃娃菜白菜区别

娃娃菜是一种小白菜。可以说娃娃菜是大白菜，但不能说娃娃菜完全等同于大白菜。

虽然娃娃菜的外形和大白菜差不多，但是娃娃菜的大小只有大白菜的六分之一，而且娃娃菜和大白菜的味道也不一样。

娃娃菜是由大白菜变异而成的新型白菜。娃娃菜吃起来很鲜很甜，但是普通的大白菜吃起来有点柴火味，没有娃娃菜甜。

娃娃菜种在地上的少，所以根比普通白菜小很多。在市场上，娃娃菜的销量比普通白菜大。毕竟娃娃菜味道更鲜美。

娃娃菜是一种卷心菜。

这是一棵小白菜。可以说娃娃菜是大白菜，但不能说娃娃菜完全等同于大白菜。

娃娃菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，娃娃菜的营养价值很高。多吃蔬菜对你的健康有好处。如果娃娃菜是白菜？我认为卷心菜宝宝只是卷心菜的一种。这不是卷心菜。我们平时看到的白菜都很大，也很长。

小龙虾，又称克氏原螯虾，红小龙虾和淡水小龙虾。成虫体长约5-12cm，暗红色，背甲部分近黑色，腹背部有一楔形条纹。小龙虾全世界都在培养。中国在20世纪30年代从日本引进，往往是稻田混养，不需要人工孵化。种群建立极快，容易传播，在含有高污染毒素的水质中仍能存活。小龙虾中蛋白质含量很高，肉质松软，容易消化。

虾肉还富含镁、锌、碘、硒等矿物质元素。在调节心脏活动中起着重要作用。经常吃小龙虾还可以降低血液中的胆固醇含量，预防高血压和心肌梗死。其实小龙虾本身热度就不高！根据中国食物成分表2017版，参考小龙虾的词条，每100克可食用部分的能量为93大卡，按可食用部分的1/3计算。如果买2公斤小龙虾，体重1000g，带壳的2公斤小龙虾的能量是288大卡，相当于1杯牛奶的热量。

但是在小龙虾的烹饪过程中，油、辣椒、辣椒、香料等。都是经常添加的，这些调味品的热量也会算到最后的菜里。换句话说，其实高热量的“罪”本身并不是小龙虾，而是“重口味”，所以不建议多吃。小龙虾营养100g虾肉含蛋白质148 g，相当于2杯牛奶的优质蛋白质。

100克虾和60毫克钙，大约相当于半杯酸奶的钙含量。可以说是低热量、低脂肪、高蛋白、钙的结合！一次吃很多小龙虾应该比能量摄入过多更担心“横纹肌溶解综合征”的发生。这几年新闻里报道的横纹肌溶解综合征病例很多，都是吃了很多小龙虾以后发生的。虽然小龙虾引起横纹肌溶解综合征的原因和机制尚不清楚，但一次大量食用小龙虾可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。所以，适量吃小龙虾很有必要。

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

营养价值

1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。

2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

食用功效

1、预防癌症：荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

2、促进胃肠蠕动：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

禁忌人群

便溏者慎食。

选购技巧

1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。

2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

荠菜的营养信息

热量(大卡)27

胡萝卜素(微克)2590

维生素A(微克)432

钙(毫克)294

钾(毫克)280

磷(毫克)81

维生素C(毫克)43

镁(毫克)37

钠(毫克)316

铁(毫克)54

碳水化合物(克)47

蛋白质(克)29

膳食纤维(克)17

维生素E(毫克)101

锌(毫克)068

锰(毫克)065

烟酸(毫克)06

硒(微克)051

脂肪(克)04

铜(毫克)029

维生素B2(毫克)015

维生素B1(毫克)004

叶酸(微克)0

维生素B12(毫克)0

维生素B6(毫克)0

碘(微克)0

每100克含量数

一、土豆的营养元素

土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维 生素A、B族维生素、维生素C、纤维素、钙、 镁、钾等营养物质，脂肪的含量比较低，具有很高的营养价值，被誉为人类的“第二面包”。 土豆中的纤维素比较细嫩，对宝宝的胃肠黏膜不会产生什么不良刺激，又容易消化，是宝宝预防便秘的理想食物。

二、土豆的功效

1、土豆的主要成分是碳水化合物，但是土豆的热量不高，维生素和矿物质的含量也非常的丰富。吃起来不仅有很好的饱腹感同时又不增加多余的热量说白了就是吃的饱又不容易增肥。

2、土豆中维生素C的含量大约是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍。一般情况下维生素C经过高温非常容易被破坏而失去效果土豆中的维生素C在淀粉的保护下经过高温也能很好的受到保护而不受破坏。

3、土豆中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效。平常我们做菜的时候喜欢把切好的土豆过水去掉淀粉来增加土豆的脆感而这个方法会让抗性淀粉都流失掉。

4、土豆不仅仅是**的，现在市面上的土豆还有紫色和红色的。紫色的土豆憨豆花青素其抗氧化的作用是维生素C的4倍。**的土豆含有β-红萝卜素，含有很高钾的成分。红色的的土豆含有红色色素，维生素C的含量也是非常的高。

扩展资料

土豆的健康吃法

1、首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

2、对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

3、营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含01%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

4、据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

-土豆 （马铃薯通称）

有一种主食，口感和燕麦一样滑溜；营养跟燕麦也挺类似，但是它还没像燕麦那般已是餐桌上的常客，这种主食就是 青稞 ，也叫 裸大麦 。

青稞主要分布在青海、西藏，虽然咱们基本没吃过，可却是藏族牧民赖以生存的主要粮食；有人说它是被埋没的「网红杂粮」，那它究竟营养如何呢？这篇文章就一起来看看吧。

富含β-葡聚糖

β-葡聚糖是一种水溶性的膳食纤维，它能减少血胆固醇的来源，还能增加血胆固醇的去路，从而起到降胆固醇的作用，而高胆固醇会增加冠心病的风险，所以 建议胆固醇高的朋友主食多吃燕麦、青稞。

β-葡聚糖降胆固醇的机制如下，想深入了解的朋友可以看看。

β-葡聚糖能阻碍胆固醇的吸收，这就减少了血胆固醇的来源。正常情况下从胆囊释放到肠道的胆汁酸，大部分都会被肠壁重吸收，然后运到肝脏被重新利用的，可是β-葡聚糖却能吸附着胆汁酸随粪便排出体外。

这样胆汁酸就不够用了，那怎么办？身体就得动用胆固醇来合成新的胆汁酸，这个过程就增加了胆固醇的去路。 [1]

那青稞和燕麦比，哪个β-葡聚糖含量更高呢？

其实差不多，具体研究的数据如下。

SIKORA等对1700个燕麦资源分析的结果显示，β-葡聚糖含量在67%以上的有10个，在36%以下的有10个，最低值和最高值分别是18%、75%。 [2]

而侯殿志等对我国29种青稞检测的结果显示，β-葡聚糖含量在 289%~611%之间，平均含量 388%。 [3]

这个不好说。

从量上对比，确实是青稞胜出。

中国食物成分表显示，青稞的铁含量高达407毫克/100克，这个铁含量是猪里脊的27倍。

不过周红等对12种青稞检测的结果却没有这么高，最低的约是518毫克/100克，最高的约是2699毫克/100克，平均是1679毫克/100克 。 [4]

而且青稞中的铁还是不容易吸收的三价铁，由于不知道青稞和猪里脊的铁的具体吸收率，所以还真不好对比它们俩到底谁更补铁。

不过 为了提高青稞中的铁的利用率，我们可以多吃些新鲜的蔬果 ，这是因为它们富含的维生素C可以促进三价铁的吸收。

另外选择青稞时， 最好选择没有经过碾磨的青稞籽粒 (卖的比较少)焖饭，或者青稞直接打的全麦粉做面食，这是因为碾磨去皮去糊粉层的过程会丢失很多铁，而这对素食朋友补铁尤为有意义。

大家最在意的 β-葡聚糖不降反增。

没有碾磨去皮的青稞籽粒就跟没有去皮的燕麦籽粒、糙米一样，口感比较糙，大众接受度低，所以网上卖的青稞基本都是磨过皮的青稞米(可以跟白大米类比)。

碾磨过程肯定会损失营养，那主要损失哪些营养呢？

研究 [5] 发现，随着碾磨程度的提高，淀粉含量上升，蛋白质、脂肪、灰分和总膳食纤维的含量均逐渐减小，具体如表。

不过可溶性膳食纤维含量却有所增加，β-葡聚糖就属于可溶性膳食纤维，那它究竟增加了多少呢？

从青稞籽粒的49克/100克增加到了56克/100克。为什么蛋白、脂肪、灰分、不溶性膳食纤维都降低了，β-葡聚糖的含量却增加了呢？

这是因为β-葡聚糖主要分布在胚乳、糊粉层的细胞壁上，其中胚乳细胞壁中含有约75%的β-葡聚糖，而碾磨后剩下的基本就是胚乳了。

市面上的青稞有白色的、蓝色的、紫色的、黑色的。

根据我们的常识，自然是深色青稞更营养。如何营养呢？

研究者对12个青稞品种的检测显示，花青素含量分布在743~5358μg/g，平均含量为1487 μg/g，其中黑青稞的花青素含量最高。 [6]

另外一项研究 [7] 对7份白青稞、2份紫青稞、6份黑青稞的对比发现，抗氧化的总酚、黄酮、维生素E含量都是黑粒青稞中含量最高，其中：

总酚含量：含量最高的黑粒青稞比含量最低的白粒青稞高5909%。

黄酮含量：含量最高的黑粒青稞比含量最低白粒青稞高6667%。

另外深色青稞的蛋白含量和膳食纤维含量也比白色的高，所以 选青稞时优先建议选深色的，尤其是黑色的。

这就是关于青稞的营养知识，可能最让你吃惊的是： 碾磨后β-葡聚糖含量不降反增，另外去皮后口感也更好 ，我很喜欢用它直接焖饭，嚼起来QQ弹，超喜欢。

大家都怎么吃青稞呢？另外网上哪家青稞品质不错，价格还亲民，亲们推荐呀。

参考文献：

[1]Rebecca Mathews, Alison Kamil, YiFang Chu, 燕麦β-葡聚糖产品与心脏相关 健康 声称的全球概况, Nutrition Reviews, Volume 78, Issue Supplement_1, August 2020, Pages 77–99, https://doiorg/101093/nutrit/nuaa052

[2] SIKORA P，TOSH S M，BRUMMER Y，et al Indenfication of high β- glucan oat lines and localization and chemical characterization of their seed kernel β-glucan[J] Food Chemistry，2013，137:83- 91

[3]侯殿志,沈群我国29种青稞的营养及功能组分分析[J]中国食品学报,2020,20(02):289-298

[4]周红,张杰,张文刚,杜艳,党斌,杨希娟,郝静青海黑青稞营养及活性成分分析与评价[J]核农学报,2021,35(07):1609-1618

[5]鞠栋,亓盛敏,任晨刚,谢天不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析[J]粮食与饲料工业,2019(09):1-3

[6]孟胜亚,张文会,于翠翠,文华英,陈锋西藏12个青稞品种（系）籽粒营养品质的比较分析[J]大麦与谷类科学,2019,36(06):1-5

张帅,吴昆仑,姚晓华,迟德钊不同粒色青稞营养品质与抗氧化活性物质差异性分析[J]青海大学学报,2017,35(02):19-27

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　　人人都知道“病从口入”，但到底该怎么吃，才算科学呢？最近就有一则新闻，一位老大爷，因为腰疼去医院检查，结果发现，他的肾脏里有420颗结石！[1]

　　老大爷事后回忆，大概是平时爱吃豆腐，豆腐里有很多钙，点豆腐的石膏也含有钙，最终引起了肾结石。

▲  新闻中展示的肾结石 [1]

　　是不是这样呢？

◆ ◆ ◆

　　肾结石在临床上称之为尿石症，是最常见的泌尿外科疾病。以草酸钙结石最为常见，其次是磷酸盐、年酸盐结石等。其原理，和中学学过的盐析出类似：尿液中某些矿物质的比例上升，引起尿液浓度增高，导致结晶生成。

　　尿结石确切的病因目前还不清楚，可能是多种因素共同引起的。不过，肾结石的危险因素，较为明确。

　　首先是代谢异常，比如尿液中抑制晶体形成和聚集的物质减少，抑制得少了，生成自然会增多；其次是局部病因，例如感染，器官畸形、狭窄等，尿液的流动受阻，就会有析出结晶的可能；某些药物也有可能导致尿液浓度升高，引起结石。

　　当然，咱们的重点，是饮食因素。

　　2000年，四川大学的学者，对深圳市宝安区的7625名居民进行了调查。通过发放问卷，了解当地群众的饮食习惯；同时聘请检验科医师，对志愿者进行B超检查。

　　结果显示：高蛋白饮食和尿石症存在显著的正相关性，高脂肪饮食和尿石症没有明确关联；高钙饮食有助于减少尿石症发生。[2]

　　以最常见的草酸钙结石为例。顾名思义，它是由草酸盐和钙形成的结晶。

　　从食物中摄取过多蛋白质，体内会产生一过性的、内生性酸性产物，这些产物进入尿液，可促使尿钙升高，从而引起尿结石危险性增高。

　　至于钙，以往认为，限制饮食中的钙，可以减少钙的吸收，从而减少尿液中的钙含量，减少草酸钙的生成。[3]

　　然而，近年来的研究显示，正常情况下，尿中钙和草酸的比例为5：1。当钙和草酸的比例接近1：1时，最有可能产生草酸钙结石。低钙饮食可以促进草酸盐的吸收，导致尿液中草酸比例上升，从而促进尿结石形成。相反，钙可以与草酸在肠道结合成不溶性物质，无法溶解也就不能吸收，因此，高钙饮食可以抑制草酸的吸收，从而降低尿结石的风险。[4]

　　豆腐，恰是一种蛋白质含量一般、钙含量极高的食物。根据《中国食物成分表》，100g北豆腐（用卤水点成）含有92g蛋白质，100g南豆腐（用石膏点成）含有57g蛋白质，这个数字远少于肉类；同时，100g北豆腐（用卤水点成）含有105mg钙，100g南豆腐（用石膏点成）含有113mg钙，跟热牛奶差不多。[5]

　　至于点豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸钙。硫酸钙极难溶于水，即使残留一点、吃进肚子，也不会吸收。

　　所以，多吃豆腐不会增加尿石症的风险。不仅不会增加，通过膳食补充钙，就跟多喝水一样，都是预防尿石症的好办法。

　　真相：豆腐含钙量高，多吃豆腐不但不会增加尿结石风险，还能帮助预防尿结石。

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　　参考文献

　　155岁大爷因爱吃豆腐 体内取出420颗结石_新闻_腾讯网[EB/OL][2017-03-06] http://newsqqcom/a/20170305/014696htm

　　2刘峻, 黎松林, 邰昌松等 肾结石与膳食因素的横断面调查[J] 现代预防医学, 2002

　　3李晓丹, 王佳, 吴晓英 草酸钙肾结石形成的饮食因素及健康教育[J] 护理研究: 中旬版,2010, 24(8): 2074–2076

　　4赵月娟, 黎松林, 陈树培等 膳食因素与肾结石关系的有序结果 logistic 回归分析[J] 现代预防医学, 2003, 30(5): 627–628

　　5杨月欣, 王光亚, 潘兴昌等 中国食物成分表[J] M] 北京: 北京大学医学出版社, 2004, 337

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作者：赵言昌

　　是的。

　　碱性食物主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。对于病人或亚健康人群，注意饮食的酸碱属性还是有一定意义的。

　　碱性食物，即食物中的无机盐属于碱性的食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，依食物在人体内最终的代谢产物而定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物。

　　碱性食物进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，不会对身体造成负担。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。

　　一种食物属于酸性还是碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。　　

　　酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。

　　碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。

　　中性食物：油、盐、咖啡等。

　　1、蔬菜类碱性食物大全：

　　A属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

　　B属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

　　C属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头。

　　D属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

　　E属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

　　2、食用药材类碱性食物大全

　　A属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

　　B属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

　　C属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

　　D属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

　　E属于热性的碱性食物有：肉桂。

　　3、水果类碱性食物大全

　　A属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

　　B属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

　　C属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、槟榔、桃子、柠檬、樱桃。

　　D属于热性的碱性食物有：荔枝、橘子、龙眼(桂圆)。

　　4、坚果类碱性食物大全

　　A属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：大豆(黄豆)。

　　B属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

　　5、饮料类碱性食物大全

　　A属于凉性的碱性食物有:茶叶

　　B属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

　　6、制品类碱性食物大全

　　A属于寒性的碱性食物有：食盐。

　　B属于温性的碱性食物有：食醋。

　　C属于热性的碱性食物有：食碱。

　　7、十字花科类碱性食物大全

　　A萝卜干、红萝卜、红薯等。

　　B强碱：昆布、恰玛古等