海盐是什么盐，跟食盐有什么区别

食盐是海盐提纯所得，食盐、海盐都是盐酸盐。盐酸盐以及其它被称为硫酸盐、硝酸盐等盐类都是无机盐。但硫酸铵是无机盐，硫酸联胺等却不是无机盐。

有这样几种方法：

1纯碱是碳酸钠，食盐的主要成分是氯化钠，所以在两种粉末中分别加入一些醋，有冒泡的就是纯碱咯～～（泡泡为产生的二氧化碳气体）

2上面是化学方法，物理方法可以用手触摸和感觉，还有眼睛观察就可以辨别了，食盐相对比较粗糙，有颗粒感，纯碱没有什么颗粒感，很滑，像面粉

食盐

(《别录》)

异名盐(《周礼》)，咸鹾(《礼记》)。

来源为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。

化学成分主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁、硫酸镁。硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。

炮制《纲目》："凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。"

性味咸，寒。

①《别录》："味咸，温，无毒。""大盐，味甘咸，无毒。"

②《本草蒙筌》："味咸。气寒，无毒。"

③《纲目》："咸微辛，寒，无毒。"

归经入胃、肾、大小肠经。

①《纲目》："走肺、肾。"

②《雷公炮制药性解》："入肾、肺、肝三经。"

③《本草经疏》："入足少阴、手少阻、足阳明，手太阴、阳明经。"

功用主治涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。

①《本经》："大盐，令人吐。"

②《别录》："主下部匿疮，伤寒寒热，吐胸中痰癣，止心腹卒痛，坚肌骨。""大盐，主肠胃结热，喘逆，胸中满。"

③《本草拾遗》："除风邪，吐下恶物，杀虫，明目，去皮肤风毒，调和腑脏，消宿物，令人壮健。人卒小便不通，炒盐纳脐中。"

④《日华子本草》："暖水脏，(主)霍乱心痛，金疮，明目。止风泪，邪气，一切虫伤疮肿。消食，滋五味，长肉，补皮肤。通大小便，小儿疝气。"

⑤《纲目》："解毒。凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热、痰饮、关格诸病。"

⑥《医林纂要》："熟用补心，安神止妄，活血去瘀。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消痰。"

⑦《随息居饮食谱》："补肾，引火下行，润燥祛凤，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气，点蒂钟坠，敷蛇虫伤。"

用法与用量内服：沸汤溶化，03～l钱；作催吐用宜炒黄，3～6钱。外甩：炒热熨敷或水化点眼、洗疮。

宜忌水肿忌服。

①《素问》："血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。"

②《别录)："多食伤肺喜咳。"

③《蜀本草》："多食令人失色肤黑，损筋力。"

④《本草衍义》："病嗽及水者宜全禁之。"

⑤《本草经疏》；"消渴，法所大忌。"

选方①治贪食，食多不消，心腹坚满痛：盐一升，水三升。上二味，煮令盐消。分三服，当吐出食。(《金匮要略》)

②治干霍乱，上不可吐，下不可利，出冷汗，气欲绝：盐一大匙(熬令黄)，童子小便一升。二物温和服之，少顷吐下。(柳宗元)

③治头痛如破，非中冷，又非中风，是胸膈中痰厥气上冲所致，名为厥头痛，吐则差：以盐汤吐，不吐撩出。(《肘后方》)

④治喜笑不止：盐成块者二两。火烧令通赤，放冷研细，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放温分三次啜之，以钗探喉中。(《儒门事亲》)

⑤治霍乱腹痛：炒盐，一包熨其心腹，令气透，又以一包熨其背。(《救急方》)

⑥治二便不通：盐和苦酒敷脐中，干即易，仍以盐汁灌肛内，并用纸裹盐投水中饮之。(《杨氏家藏方》)

⑦治牙龈出血：早晚用盐细末刷牙，连续用。(《吉林中草药》)

⑧治血痢不止：白盐纸包烧研，调粥吃三、四次。(《救急方》)

⑨治气淋脐下切痛：盐和醋调下。(《广利方》)

⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬盐熨之，又炙枳实熨之。(《肘后方》)

⑾治阳脱虚证，四肢默冷，不省人事，或小腹紧痛，冷汗气喘：盐炒热，熨脐下气海。(《方脉正宗》)

⑿治一切气及脚气：盐三升，蒸候热，分裹，近壁脚踏之，令脚心热，又和槐白皮蒸用，夜夜与之。(《食疗本草》)

⒀治脚气疼痛：每夜用盐擦腿膝至足，用淹少时，以热汤饱洗。(《救急方》)

⒁治小儿撮口：盐豉脐上灸之。(《子母秘录》)

⒂治悬壅(雍)肿，喉咙内食物不下；以绵裹箸头，揾盐揩之，如此二七遍。(《圣惠方》)

⒃治风热牙痛：槐枝煎浓汤二碗，入盐一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。(《唐瑶经偏方》)

⒄治目中浮翳遮睛：白盐生研少许，频点。小儿亦宜。(《仁斋直指方》)

⒅明目，坚齿，去翳，大利老眼：取雪白盐花，每早揩牙漱水，以大指甲点水洗目，闭坐良久，乃洗面。(《永类钤方》)

⒆治溃痈作痒：盐摩其四围。(《外科精义》)

⒇治手足心毒，风气毒肿：盐末、椒末等分。酢和敷之。(《肘后方》)

(21)治热病下部有匿虫生疮：熬盐绵裹熨之。(《梅师集偏方》)

(22)治蚯蚓咬：浓作盐汤浸身数遍。(《经偏方》)

(23)治蠼螋尿疮：盐三升，水一斗，煮取六升，以绵浸汤淹疮上。(《食疗本草》)

名家论述①《本草衍义》："《素问》曰，咸走血，故东方食鱼盐之人多黑色，走血之验，故可知矣。齿缝中多血出，常以盐汤漱，即已，益齿走血之验也。"

②《纲目》："盐之气味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者，用皂角收之。故盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌，或引痰吐，或泣血脉，或助水邪故也。然盐为百病之主，百病无不用之，故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，盐能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便病用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；虫伤用之者，取其解毒也。"

③《重庆堂随笔》："盐味最咸，味过咸即渴者，干液之征也，既能干液，则咸味属火无疑。但味虽属火而性下行，虚火上炎者，饮淡盐汤即降，故为引火归元之妙品。吐衄不止者，盐卤浸足愈。"

提醒您：食盐 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。

茶卡盐湖的夜空，白色的是盐雕。图/视觉中国

茶卡盐湖，不只有“天空之镜”。

茶卡盐湖，著名的“天空之镜”。这里湖面透亮，几乎可以像镜子般反射一切——倘若走在其间，只觉水漫天上，云游脚下，宛若被“双重”仙境世界包围。

只要是水面，都能映出倒影，为什么茶卡盐湖尤其像锃亮的镜子？秘密就藏在它名字里的“盐”里。

“天空之镜”

湖水能成为一面镜子，当然是因为它特别平、特别能“反光”。

茶卡盐湖， 地处柴达木盆地，地形尤为平坦 ，而且盐湖含盐量很高，其中的沉积一般是从浓度相对均匀的饱和湖水中结晶出的盐粒，它们往往会平整地分布在湖底， 几千米距离间的高差可能只有几毫米，非常平坦 ，也可以使水深均匀；盐粒质地相近，不会产生多种干扰，这些奠定了“天空之镜”的基础。另外，其中结晶出来的多是氯化钠，盐粒偏白色，可以反射较多的太阳光，也会使得效果更明亮。

茶卡盐湖。“茶卡”，在藏语里就是“盐池”之意，它的另一个别称“达布逊淖尔”，在蒙古语里也是“盐湖”的意思。图/视觉中国

在中国的西北，气候干旱，湖水蒸发量远大于补给量，往往发育有许多盐湖。但在漫长的地质 历史 中，许多盐湖已近蒸干，表面很难再见到湖水（水大多存于地下）。而茶卡盐湖，因为它处于柴达木盆地的东缘，相对靠近季风气候区，水源补给也较多，是 少见的还能保有一定地表湖水的盐湖 。

茶卡盐湖表面的水很浅，才10cm左右。 这种浅浅的水没有空间起波浪，风过之后很快就可以恢复平静 。而且，湖水含有大量盐分， 表面张力较强，非常“稠”，一般的风也没那么容易扰动它 。这样，水面非常“光滑”，自然相比普通的湖面要“好用”得多。

茶卡盐湖。图/视觉中国

水浅还可以 让人近乎“站”在水面上 ，这简直太利于拍摄人像。毕竟，如果只是划个船，或者水淹到了小腿肚，都没有了那种轻点脚尖的仙气。

西北的许多盐湖处于戈壁之间，而茶卡盐湖却 坐落在雪山和水流滋养的草原中 ；它面积有十几个杭州西湖那么大，可以把整片天空映进去，实在是不可多得的美景。它也因此从众多盐湖中脱颖而出。

茶卡盐湖处于祁连山支脉完颜通布山和 昆仑 山支脉旺尕秀山之间，这里有雪山和草原。图/视觉中国

茶卡盐湖因干旱而生，但又因有水而美， “天空之镜”的形成条件与水之间有着奇妙的平衡 。

另外，茶卡盐湖也是“夜空之镜”。这里海拔较高，大约3000多米，大气比较稀薄，含有的烟雾、尘埃、水蒸气都较少，更容易清晰地看到 星空 ；而且远离人类活动产生的光污染干扰， 肉眼可见的星星可以达到7000多颗，还可以看到银河。

点点繁星，也像盐粒，天地呼应。图/视觉中国

不过“天空之镜”并不是一年四季都能发挥全部效力。

茶卡盐湖地处大陆性干旱气候区，降水受季节影响较大。在 夏秋的丰水期 ，茶卡盐湖的湖面可以达到一百多平方千米，但在冬春的枯水期，它的湖面显著缩小，有的地方可能没有地表湖水覆盖，“天空之镜”的效果自然就没那么好了。

盐盖表面会混有泥等沉积物，显出褐色。因为干旱，盐盖会出现“龟裂”的花纹，也不失为另一种美感。图/视觉中国

刚下完几天雨又连续放晴的时候 ，地表往往积水充足，而晴日的蒸发又会使湖水更“稠”，此时的“镜子”往往非常清晰。

一天的 早晚时分 最适宜观景。抛开霞光的加持不说，还有光线的反射问题：在中午，光线垂直湖面入射和反射，到达人眼睛的不多，倒影不明显；而早晚时分，太阳光贴近湖面入射，此时大多数能量都会被反射，也可以被人眼捕捉到，于是有较好的镜子效果。

当然，最好看的时候还是人少的时候。

地球的浪漫

茶卡盐湖离青海湖不远，它的形成也和青海湖相似。

亿万年前，现在的青藏高原还处于古特提斯洋中。大约在距今5000万年前后，印度板块与欧亚大陆板块相撞，使得“世界屋脊”隆升，不少山脉崛起，也因此“围”出了一个封闭的 柴达木盆地 。残存的海水在其中低洼处汇集，形成了 大大 小小数十个原始的湖泊，里面就有茶卡盐湖的前身。

茶卡盐湖处于柴达木盆地东缘，深居内陆，本来就接收不到多少来自海洋的水汽，还被周围的山挡了大半，因此降雨较少，很是干旱，气候属于西北干旱区。制图/Paprika

化学意义上，盐指的是由金属阳离子或铵根离子结合酸根离子或非金属离子形成的化合物（食盐，即氯化钠，就是其中一种），它广泛存在于自然界，岩石中就含有许多盐。 当降雨、雪山融水或地下水经过岩石时，往往会通过淋滤作用将其中的一些盐溶出来并带走，最终汇入低洼的湖泊 。只要流水不断，这个过程就会持续进行，盐分就会源源不绝地进入湖泊。此外，来自深层的岩浆水以及大气飞尘等也可以提供盐分。

最初，茶卡盐湖有出水口，大多盐分会随着流出的河被带走，向东进入黄河，最终落户海洋，茶卡盐湖也一直是个淡水湖。但在距今10-13万年左右发生了构造隆起，茶卡盐湖成了周遭地势最低处，变成了 内陆湖，“只进不出”，盐分就在其中驻留了下来 。

这时的茶卡盐湖，“出水”主要靠蒸发。早期，水的汇入量与蒸发量相对平衡，湖水浓度变化不大。直到距今一万年左右的全新世时期，气候尤为干旱，气温也常处于35°C-39°C， 年蒸发量达到年降雨量的10-50倍 。一边是湖水越蒸发越少，一边还有新汇入的盐分，湖中盐的浓度自然越来越高，直到达到 过饱和状态 ，水里再也溶不下了，它们就会结晶出来。茶卡盐湖也就这样一路从淡水湖，变成咸水湖，最终变成了现在的盐湖。

茶卡盐湖。图/《发现青海》

在大地上，茶卡盐湖是一个奇妙的存在。因为它结晶出来的多是氯化钠晶体，颜色偏白，很是梦幻，尤其在盛夏，盐粒却仿佛冰雪，令人不知时节。除此之外，它还会戴着一圈圈“项链”，这是由于不同盐类的溶解度不同、结晶顺序不同而产生的 沉积韵律 。

随着湖水蒸发，湖面变小，盐的沉积会自外向内呈现出一圈圈的形状。图/视觉中国

这里还有溶洞，直径从十几厘米到十几米的都有，热闹到 每5平方米就有一个 。它们是被湖底上窜的水溶穿的，好像一个个连通地球的窗口。

溶洞。图/视觉中国

这里还有形态各异的“盐花”，因为成分、时间等条件不同，盐晶体往往会结合成不同的形态，有的像珊瑚，有点像楼阁，有的像动物，千变万化。最有趣的是，当这些已经结晶的盐分再次遇到水时，它们还会发生不同程度的 潮解 ，然后随着干燥重新结晶，于是，这些盐花常有不同，时时新鲜，而它们的组分却又往往来源于古老的岩石，如此，这里 时刻上演着古与新的碰撞 。

像雪霰一般的盐粒。环境相对潮湿，盐粒表面有部分潮解，未结成更大的聚合体。图/图虫·创意

可以说，在茶卡盐湖， 万岁 的湖泊加上千 万岁 的岩石里溶出来的盐分，与比46亿岁地球还老的天空和太阳相互对望，甚至通过“镜子”重叠融合，这是地球的浪漫。

盐的馈赠

茶卡盐湖的盐，是可以吃的！（当然，不宜生吃）

人类离不开盐，盐就像空气和水一样，是生命必需的物质。而茶卡盐湖，最 盛产食盐 （氯化钠含量高达97%以上）。

茶卡盐湖存有地表湖水，所以它的盐盖没有因为长期暴露在外而变硬变厚，如此只要 揭开十几厘米的盐盖，就可以从下面捞取天然的结晶盐 ，非常方便，而且这些盐 粒大、味正，质量上乘 ，故而远在青铜时代，就有人类在此活动的痕迹了。

西汉时期，当地羌族人开采食盐颇盛，他们经商贩盐，在此定居。现在的云南景颇族，就是来源于羌人的一支，“景颇”在羌语里即意为“挖盐的人”。羌族中有一个好玩的习俗。我们常说“爆竹声中一岁除”，在古代，南方人会砍下竹子，在大年三十点燃，以噼啪炸裂的巨大声响求取祛邪迎新春的效果。而在少有竹子的茶卡，古羌人就会“ 爆盐 ”——“爆盐”用的盐必须是茶卡出产的大颗粒盐，盐粒越大，爆炸声越响，真可谓是因地制宜。

茶卡盐湖的盐颗粒较大。图/视觉中国

古丝绸之路开通后，茶卡盐湖成了进疆入藏的要冲，用以补充商旅们漫漫长路上所需的盐分。汉武帝和王莽也曾分别在此设职、立郡，试图控制盐的出入。

宋元时，成吉思汗率大军策马西征，见茶卡山川秀美，就将一支部落留在此地，借盐湖繁衍生息，直到现在蒙古族仍是这里的常驻居民。后来，蒙古族中出现了祭拜盐湖女神穆瑶洛桑玛的习俗，也一直保留到现在。

经幡。在每年的农历五月十五日，方圆一百多公里内的蒙古族牧民都会来到盐湖祈福，他们携带的每一件祭品都代表不同愿望，比如长长的经幡代表好运长长久久，可以说，牧民带来的祭品越多，愿望就越多。图/图虫·创意

因为茶卡的盐中含有矿物质，颜色发青，故称“ 青盐 ”。李时珍《本草纲目》曾载：“西海有盐池，所产青盐可明目、消肿”。红楼梦中也有“宝玉也不理，忙忙要过青盐擦了牙，漱了口”之句（那时没有牙膏，多用盐漱口）。因为乾隆尤爱青盐，清朝 政府 在乾隆二十八年( 公元 176 3 年) 在此设立了盐务局，盐正式从私采变成了官采。

直到现在，我们还可以吃到茶卡盐湖出产的盐，比如大青冰晶盐、雪晶盐、藏青盐。据考察，茶卡盐湖现在盐储量有45亿吨， 足够全国人民食用80年。 而且，现在茶卡盐湖还有水源带来新的盐分补给。

盐雕。图/视觉中国

盐不仅可以吃，还可以做盐雕。18座仿照沙雕而制作的盐雕，在此构成了 世界最大户外盐雕艺术群 ，其中耗盐量4800吨的成吉思汗雕像还获得了吉尼斯世界纪录。

值得一提的是，在以前，采盐多用手工，以采盐四大件（铁锹、耙子、铁钻、铁漏勺）开采，以牦牛、骆驼等运输。新中国成立后，采盐转向机械化，1958年修建了轨距仅60cm的 寸轨火车 ，甚至部分铁轨是1904年沙皇俄国生产的。

穿越盐湖的小火车。图/图虫·创意

现在，采盐又改用了机械化船采，小火车完成了工业使命，变成了观光游览车——坐在其中，悠悠前行，恍惚间不知自己身处哪个时空？

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文丨乐兮

封图来源丨图虫·创意

参考资料

《发现青海》

中国科学院青海盐湖研究所

《中国盐湖志》郑喜玉

《16000a以来青海茶卡盐湖的演化过程及其对气候的响应》刘兴起等

《青海茶卡盐湖，中国的“天空之镜”》黎月萍

《昔日戈壁 今日明珠——青海柴达木盆地茶卡盐湖分析》郑如清

《茶卡盐湖：盐的神话》王十梅

高原的博大，大漠的广袤

河谷的富庶，水乡的旖旎，深厚的 历史

青海的美好，都凝聚本书

先将海水引入盐田，经过太阳照射，水蒸发掉留下粗盐。粗盐中含泥沙等不溶性杂质和氯化镁等可溶性杂质，因此要经过沉淀过滤将泥沙除去，然后去水，用化学反应除去可溶性杂质，最后用盐酸调pH

精制食盐和海盐的区别：

精制食盐

精制食盐分为加碘盐和不加碘盐两种。在20世纪20年代中期，为了遏制甲状腺功能亢进症的蔓延，人们开始使用加碘盐。甲状腺功能亢进症就是甲状腺肥大，主要是因缺碘导致激素分泌失调引起的。儿童缺碘还会出现身体和智力发育迟缓的症状。尽管在全球范围内缺碘仍然是一个值得关注的问题，但目前在北美已经很少有人会受到碘缺乏的困扰。在某些地区，氟和叶酸也常常被用作盐的添加剂。精制食盐是最常见的盐。在它的加工过程中，需要去除杂质，并添加像磷酸钙这样的防结块剂。精制食盐十分细腻，不仅易于称量，也易于与食物混合。

海盐

海盐一般比精制食盐贵，因为它的采集方式比较复杂。比如，“法国盐花”是由采盐工从盐水池的池壁上一点点刮下来的。有的海盐不像精制食盐那样经过重重加工，因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。根据产地和内含矿物质的不同，海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

有些粉盐（如产于喜马拉雅山的一种粉盐）含有钙、镁、钾、铜、铁等成分，因此呈粉红色。而有些粉盐含有来自于耐盐藻类的胡萝卜素，因而颜色更加艳丽。像夏威夷alaea盐这类桃红色粉盐则混合了火山粘土中的氧化铁物质。

黑盐并不是黑色的，而是珍珠灰中略带一点桃红。印第安黑盐富含硫化物、铁和其他微量元素，并有很强的硫酸味。而产自夏威夷的黑色熔岩盐则更黑，其中含有微量的活性炭和火山岩。

灰盐的颜色来自于其含有的微量元素，或其产地的粘土，“法国灰盐”就产自法国沿海城市，是一种没有经过精加工的潮湿的灰盐。熏盐也是灰色的，它是高质量食盐中的新产品。这种盐是在木炭上熏制而成，因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味。

有的美食家认为含有较多微量元素的海盐具有独特的泥土香味。而有的美食家则认为海盐的特别之处不在于味道而在于它们丰富的色泽和纹理。一般来说，海盐不宜在烹饪时添加，而应在最后装点菜肴时撒在菜肴上。

虽然市面上几乎所有的食用盐里99%的成分都是氯化钠，但一袋超市里的精制加碘盐只要2块钱，而说到法国盖郎德（Guerande）的盐之花，一样的份量恐怕要花费你近400块。

不止法国的盐花，喜马拉雅的玫瑰岩盐、英国的片状海盐…这些超市和餐厅中常见的高级盐，价格一般都要普通食盐的几十上百倍……在不少顶级餐厅，不同的菜式甚至还要搭配不同的盐来烹饪。这些差别，真的全是智商税吗？

今天，我们来聊聊生活中最常见，却最不平凡的盐。

目录

01 | 盐真的有区别吗？

02 | 不同盐的风味差异

03 | 常见的高级食盐

01 | 盐真的有区别嘛？

盐可以说是最最不可或缺的食材。

在我们的生活中，几乎所有的的食物都含有盐分。盐能为食物带来更加饱满的风味，还能减轻和抑制苦味，甚至可以增加食物的保存时间。虽然人类采盐历史已久，各国的产区名号繁多。但按源头划分，大体上所有的盐都能归类为海盐、池盐、井岩和岩盐四种。

不过，类似法国盖朗德的盐花、意大利切尔威亚的盐花、巴基斯坦的喜马拉雅玫瑰岩盐、以及夏威夷或冰岛的黑色海盐这样。由于不同的气候和制盐工艺，加上数千年地质变迁的影响，让各个产地出产的盐有了细微的差异。其中最为著名的一些产区更是诞生了拥有颇具辨识度的独特滋味外观，形成了独一无二的风土特色。

02 | 不同盐的风味差异

虽然食用盐中几乎99%的成分都是氯化钠，但它们的结构差异和剩下的1%，却足以决定一种盐与众不同的特征。

因为价格昂贵，高级食盐通常不会用作烹饪的调味，而是烹饪结束时直接洒在食物上，作为菜品的收尾盐，这也使得它们除了基本的咸度，还保存了本身的风味特色，使食客能直接尝到。其中最重要的要素，包括溶解度、质地、粘度、颜色、风味等。

溶解速度

除了盐的颗粒大小对于溶解速度的影响，通常高端食盐溶解速度会比普通盐好（因为保存和仓储的原因，普通食盐会添加一定量的抗结块剂，防止受潮结块）。同样是烹制盐焗鸡，用溶解速度好的海盐制作的表皮，通常就会比普通盐酥脆得多。

质地

因为大部分高级盐都是收尾时洒在食物表面上，因此品尝时能直接咀嚼到盐本身的颗粒感。岩盐经常口感生硬，像嚼到了沙子，使用前往往需要研磨。而品质好的盐花咀嚼起来则酥脆、轻盈，也因此成为鹅肝、芦笋以及鱼肉的上佳搭档。我个人尤其喜欢英国南岸莫尔顿的片状海盐，每一片都是金字塔状的中空晶体，宽度可达1厘米，搭配软质食物，口感奇妙。

湿度

盐的湿度，可以简单理解为盐的粘度，湿度越高的盐便越容易附着在食物表面。一般来讲，海盐的湿度相对较高，更容易附着在食物表面。而岩盐湿度则通常较低，在制作腌制类食品时尤其好用，整块的岩盐板更是常用做烤盘，烤制食材。

颜色

盐当然不只有白色，粉色的喜马拉雅玫瑰岩盐、黑色的冰岛火山灰盐 black lava salt、橘色的夏威夷海盐Alaea、法国的灰色海盐 Sel gris、甚至还有蓝色的波斯蓝盐 Persian Blue salt，几乎可以拼成彩虹旗了。这些彩色的盐粒，常常是简单食物最好的装饰。

风味

除了咸味，这些高级盐通常都有标志性的风味特征。盖朗德的盐花 Fleur de sel 澄澈干净、柔和平衡，因为含有微量的藻类和其他物质，盖朗德盐花常常会散发出特殊的香气，被美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。此外，喜马拉雅玫瑰岩盐的矿物味、夏威夷海盐的泥土味、黑色火山灰岩的硫化味，甚至波斯蓝盐的微妙甜感都被美食家们津津乐道。

健康

由于个别不良商家的大肆吹捧，网络上对类似喜马拉雅岩盐这样精品盐的营养功效其实有着明显的夸大之处。很遗憾，就天然食盐彼此间微乎其微的成分差易，对人体健康起到的影响可能还不如最便宜的保健盐。

不管是再好的盐，吃的太咸都不会有什么好处。当然，一味的追求清淡少盐乃至味同嚼蜡，也对身心毫无助益。和其他食材一样，真正赋予精品盐价值的，仍然不脱离色香味形这个领域。

海盐好点。

区别：

1、海盐一般比精制食盐贵，因为它的采集方式比较复杂。

2、海盐也是食用盐，不能吃太多。但和食用盐不同的地方是含钠量要比食盐少的多。

3、根据产地和内含矿物质的不同,海盐的颜色各异,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。而普通精制盐为白色细小颗粒。

4、海盐在古代采用古老传统的手工制盐工艺，经精选、加工制成，具有天然纯净、晶莹洁白、咸中带鲜、回味甘甜的特点。沿海地区的居民自古以来都十分喜欢使用海盐产品来烹饪食材。

5、井矿盐是以岩盐或地下天然苦卤为原料，采用真空制盐工艺精制而成。井矿盐生产过程中需要添加一些化学除杂剂来除去卤水中的杂质，再通过多项工艺不断处理后精炼而成。由于井矿盐中天然矿物质成分和微量元素在制盐工艺过程中基本流失殆尽，因此井矿盐的氯化钠含量很高，口感只有咸味，略带苦涩。

食盐的作用

1、提鲜。在烹调过程中，有些食物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味儿；

2、入味。小时候妈妈做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，妈妈告诉我，这样的目的，不仅仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且也起到一定的杀菌作用。

食盐可分为食盐、生盐和高端福清，安要求挑选，并没有那类食盐特别好。站在化学的角度上看，精盐、粗盐和高档海盐并没有什么不同。

1、精盐

这也是我们生活中最常见，也最经常应用的一类盐。从盐矿采掘制做成的，一般你会到食盐中发觉碘的成份，由于在二十世纪二十年代，政府部门为了能防止甲状腺肿症状而规定莫顿企业把碘的成份添加到盐中，就是我们如今服用的加碘盐。实际上工业化生产出的食盐结晶都特别小，因此在量挺大的情况下必须加上抗结团剂以预防产生一大块结晶盐。这也是一道至关重要的工艺流程，要不然你吃的东西并不是一粒粒细微如沙的盐了，反而是一颗颗大盐粒。但是相对其它类型的盐，食盐能快速的分解于菜式中。

2、粗盐

跟食盐一样，生盐也是以盐矿中获取出去，但跟食盐不一样的是生盐归属于天然类型，没有添加物成份，并且这是不规律块状的小片状。生盐的命名来源于于犹太人盐，因为他更适合正可谓是用于烹制肉类食品（因为犹太教严格饮食搭配限定，她们只有服用彻底除去血的肉类食品），生盐的相对密度都没有食盐高，因此味儿会淡一些。因而若想以生盐替代菜谱里的食用盐，提议可以加大概一倍的量。

3、海盐

有别于食盐和生盐，福清并不是从盐矿中提纯过来，反而是根据立即蒸发海面开展提纯。制作过程中大多数应用人力资源而非设备，因此它的价格比别的二种盐更高一些。这代表着福清保存了其自然的矿物成份，而这种矿物成份则立即会影响到它的颜色和味儿。它有三种结晶体形状：水晶体、小雪花结晶体和一种特殊的盐花。只需一点点福清就可做到很有层次的味儿，因此一般都撒在早已煮好的美食上，作为最后的装点。