都可以用来做果冻，但是果冻粉是最差的，鱼胶粉最好
果冻粉是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。
布丁粉主要成分是海藻胶。
吉利丁粉就是鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
果冻粉，鱼胶粉，吉士粉，吉利丁片的区别
1：果冻粉一般是琼脂 鱼胶粉（吉利丁粉）或者明胶加上香精和糖合成。
2：鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶，又称吉利丁，有一点腥味，用作甜品时加点香精
3：吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，蛋挞里面加了的。具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。
吉利丁片和吉利丁粉的区别如下
1、吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。状态不同，但用法是差不多的。
2、吉利丁片按片计算，吉利丁粉按克计算。吉利丁粉使用比较方便。吉利丁粉就是粉状的吉利丁。
3、吉利丁片是黄褐色的，闻上去会有腥臭味，通过泡水可以将辛臭味去除，经过褪色后的吉利丁片看上去是透明的，吉利丁片的价格比较贵。
使用和保存的方法
吉利丁片是制作布丁和水果慕斯等甜品的必备成分之一。吉利丁又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有25克与5克2种规格。主要成分为蛋白质，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。成品必须冷藏保存，口感极佳韧性及弹性。
吉利丁使用注意事项
加热吉利丁至融化的时候，不能过热。未经精制的吉利丁会有腥臭味。泡吉利丁粉的时，要用3-4倍重量的水浸泡。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用。吉利丁泡好后，不能马上使用时，把它放进冰箱里，到用的时候再拿出来。
仙草粉
仙草又名仙人草、凉粉草，是一年生草本宿根植物，一年种植即可多年受益，高可达100厘米左右；茎初为疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～55厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长；萼种状，长2～25毫米，具10纵脉和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹；花冠白色或微红，长3～35毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。而仙草粉是凉粉草为主要原料加工而成的。凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草，为唇形科植物，因枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。凉粉是夏季消暑解渴的最佳绿色食品，一直被人们所喜爱。
吉利丁粉，又称鱼胶粉、吉利T粉，英文名称gelatin，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉是纯蛋白质成分，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成分，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。吉利丁粉外形呈白色粉末状，成分和功效与吉利丁片完全一样，二者只是物理形态上的区别罢了，但使用起来比吉利丁片要方便一些。它的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是13 ~ 15倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2~25g，所以可以换算为大概13~2g粉。
使用方法
吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：
1加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行。
6当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
