软糖是用什么做的？

软糖是用明胶制作而成的。明胶的主要成分是蛋白质，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原降解而成，现在的很多食品加工都会用到明胶。明胶是一种大分子蛋白，属于食品添加剂，目前明胶根据原料分为皮胶和骨胶，皮胶就是用动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成。对人体没害处，但也没有营养。

明胶（Gelatin）是一种大分子的亲水胶体，分子量为15000～250000Da。一般是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡**、半透明、微带光泽薄片或粉粒。

明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白质含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

明胶在糖果中的添加量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为617%。在牛轧糖中为016%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为115%-9%。

在糖果生产中，使用明胶比淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是应用在软糖、奶糖中。

软糖是什么做的 1、一般软糖都是采用鱼胶粉或者明胶来制作的。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

　软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

　　(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。

　　(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，

香料025千克。

　　(3)工艺操作要点：

　　①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重25千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

　　②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的125千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2／5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

　　③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

　　④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

　　⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。

　　上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。

1

将葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，备用。

2

将水麦芽与糖一起放入盆中，加入水直火加热至完全溶解，继续加热至118℃左右停火。

3

待吉利丁完全泡软吸收水分后，隔水加热至吉利丁完全溶解。

4

将热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀。

5

最后再加入葡萄香精与柠檬汁混合拌匀

6

将浆料倒入小量杯中以方便入模。

7

浆料倒入软胶模具中后，送入冷冻柜中使其凝固。

8

浆料凝固后从模具中取出，表面可裹上一层细砂糖。

摘要：顾名思义，软糖就是一种柔软有弹性的糖果，软糖又称凝胶糖果，凝胶糖果是以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条件下形成的水份含量较高，质地柔软的凝胶状糖块。那么软糖是用什么东西做的？软糖的原料主要是凝胶和糖浆，下面一起来看一下软糖是用什么做的，以及软糖的加工工艺吧。一、软糖怎么做出来的

软糖的加工工艺流程：调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。

配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料025千克。

软糖的制作方法：

1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重25千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

2、冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的125千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

3、熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

4、冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

5、成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。

二、软糖是用什么东西做的

软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。糖类决定软糖的口味，软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖的凝胶是怎么来的？这个主要依靠五种物质。琼脂，海藻酸盐，明胶，淀粉，卡拉胶还有果胶。凝胶剂的特点是可以吸收大量水分，加热就变成了溶胶，冷却以后又变成凝胶。其中可以加糖，分散在凝胶里就变成了软糖块。下面对不同种软糖进行简单地介绍：

1、淀粉

自然界中存在的淀粉,都由直链和支链组成。直链淀粉凝胶好，支链淀粉粘度大。

但是天然淀粉有缺陷。将淀粉进行氧化，酸解等变性处理，不仅可改善淀粉原有的性质，如提高其凝胶力、降低其黏度、改善其水溶性和流动性，还能赋予其新的功能特性

特点：较糯粘,可以降低产品成本、改善口感和提高明胶软糖热稳定性。

2、明胶

明胶是从动物结缔组织中提取的一种天然蛋白质，也是一种亲水性胶体，能在热水中溶化成溶液，冷却时形成透明的凝胶体。明胶的功能特性在食品中应用十分广泛，如凝胶、增稠、稳定、乳化、粘合、成膜和充气等作用，而且蛋白质也是一种十分必要的营养成分，因此明胶是一种高价值的多功能性原料。使用明胶主要是利用其极好的凝胶特性。

特点：做出的软糖弹性大、咀嚼性好，热稳定差，室温易融化

3、琼脂、卡拉胶

琼脂和卡拉胶都是从海藻类植物中提取的亲水性多醣体；琼脂是从石花菜、江蓠等海产红藻类植物中提取的藻胶，卡拉胶则从角叉菜、鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多醣类凝胶物，它们都能溶于热水中，冷却时凝结成透明的凝胶体，但卡拉胶溶于水中后黏度比琼脂大，形成凝胶体的强度不及琼脂，但透明度较高。

实际上琼脂和卡拉胶都是半乳糖的衍生物，它们有共同的特性在冷水中不溶，在热水中加热到60℃渐渐溶解，酸性条件下容易水解被破坏。

特点：坚实而脆,透明度和弹性不错，凝固性不高。耐酸差。

4、果胶

果胶是一种从天然果皮中（就是你扔掉的果皮）提取的亲水性凝胶剂，其主要成分为D-半乳糖醛酸聚合物，聚半乳糖醛酸其中部分与甲氧基酯化而成甲氧基果胶。

特点：需要较高的糖度和较低的pH才能凝固，也就是那种特别酸甜的软糖应该都是果胶的。

明治橡皮糖巧克力中，白巧克力裹着胶原蛋白明胶橡皮糖，外面再覆上一层纯巧克力外衣，双重的巧克力在口中慢慢融化后，留下很Q很弹的天然果汁橡皮糖，咬来咬去，此时，香浓的巧克力味还未完全散去，又带出酸酸水果味道。独特的三重口感！明治橡皮糖巧克力主要配料为纯巧克力和各种口味天然浓缩果汁的胶原蛋白明胶橡皮糖豆，胶原蛋白明胶是橡皮糖的主要原料之一，享受美味的同时还具有美容功效，皮肤也变的Q弹起来了

橡皮糖之所以是五颜六色的，是由于在里面加了很多人工色素，一般情况下这种人工色素是通过某种手段合成的，而且很多是带有一些化学元素的，所以严格的来讲，这种人工色素对于身体是不健康的，不过橡皮糖非常小，添加人工色素的数量不是很多，只摄入微小数量的人工色素是不会对身体健康起到太大的危害的，所以如果我们实在喜欢吃橡皮糖的话，那么也可以适量的吃一些，但是我建议大家尽量不要吃的太多，因为人工色素达到一定程度的时候就会给身体带来一定的损伤了，而且橡皮糖本身就是由食用胶合成的，吃太多的食用胶对我们健康也没有什么好处。但是如果我们非要吃橡皮糖的话，那么我们可以通过以下几个方式来缓解对身体造成的伤害：

1、尽量吃无色的

首先第1种方法就是尽量吃无色的，因为我们都知道，有色的橡皮糖是添加了很多人工色素而形成的一种食物，但是无色的橡皮糖通常都不会加人工色素，所以我们在吃橡皮糖的时候，要尽量吃无色的，这样就可以避免人工色素对身体形成的危害了。

2、尽量吃大品牌生产的

第2点我们应该注意的是，如果实在想吃橡皮糖的话，我们要尽量选择大品牌生产的橡皮糖，因为大品牌生产的橡皮糖对食品安全的把控是非常注意的，而且每次都有检验员检验合格之后才会流入市场，所以对我们的身体伤害可以降到最小。

3、尽量多喝水

水是人类生命之源，经常喝水不仅可以保证我们的细胞完整度，还可以加速新陈代谢的频率，让我们自然而然的排除体内多余的有害物质，所以在吃橡皮糖的同时，我们也可以通过多喝水的方式来加快排除体内有害物质的速度。