鸭掌的营养价值及功效

鸭掌的营养价值及功效,第1张

 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。以下是我为大家整理的鸭掌的营养价值及功效,希望能帮到你。

鸭掌的营养价值及功效

 食疗价值

 鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。

 均衡营养:有平衡膳食的作用

 鸭掌对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用

 适宜吃鸭掌

 健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质

 不适宜吃鸭掌

 气郁体质,特禀体质,瘀血体质

 食用禁忌

 脾胃虚寒者少食。

 功效与作用

 鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

 1益气补虚

 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

 2滋阴

 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

 营养价值

 1鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

 2鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

 3鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为75%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

 4鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭掌的做法大全

 干锅鲜鸭掌的做法

 食材准备

 鸭掌500克,盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

 方法步骤

 1鸭掌洗净,用温水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。

 2油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈**。

 3再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精即可

 山椒泡鸭掌的做法

 食材准备

 鸭掌500克,胡萝卜10克,西芹20克,柠檬片2片,花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

 方法步骤

 1鸭掌洗净,入沸水锅中煮至断生,捞出,晾凉。

 2西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净,改刀成菱形,放入烧沸的清水锅中煮至断生,捞出晾凉。

 3锅入清水,加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

 4倒入盆内,加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天,即可食用。

 双椒鸭掌的做法

 食材准备

 鸭掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

 方法步骤

 1鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开,放入鸭掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫干净后加入青花椒,待鸭掌熟透,捞出,原汤保留,待用。

 2锅入花生油烧热,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒,加入原汤,用文火将鸭掌浸透,起锅,把鸭掌摆盘,淋上红油即可。

 小炒鸭掌丝的做法

 食材准备

 鸭掌800克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,青尖椒、红尖椒各10克,葱末、姜末、蒜末、卤水、植物油、盐各适量。

 方法步骤

 1鸭掌入沸水焯洗。捞出去污物,再入烧沸的卤水中小火卤熟,取出去骨,切长5厘米、宽05厘米的丝。

 2青尖椒、红尖椒洗净,切5厘米长的丝。绿豆芽去头尾,入沸水中焯洗,捞出沥水。

 3锅入油烧热,放葱末、姜末、蒜末爆香,入绿豆芽、青尖椒丝、红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝旺火翻炒均匀,加盐调味即可。

如果是生的鸡爪和鸭爪,那么他们的价格都差不多,差价在一到三元之间。如果是熟的,就要根据它的营养价值和口味口感来定价格,不同鸭爪主要营养成分是碳水化合物和脂肪,有平衡膳食的作用。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸡爪含热量比较大,每100克鸡爪所含热量215大卡,有软化血管和美容功效。形状不同鸡爪外观短而粗,各爪子间间隙比较大;鸭爪外观细而长,而且整个鸭掌的爪子之间是相连的。来源不同鸡爪母体是鸡,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸭知识介绍:鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。 鸭营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭适合人群:一般人群均可食用1 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;2 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 鸭食疗作用:鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 鸭做法指导:1 烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。2 鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。3 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。4 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。5 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;6 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。备注; 1、据报道,法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病,原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。 2、鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。

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