冒烟冰激凌中含有什么特殊成分？

 冒烟冰激凌中含有液氮。

冰淇淋，又称雪糕，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中，冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、奶酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。

将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中。

冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美国联邦食品法规定，冰淇淋的成份中奶油至少为千分之10。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

宋朝前，赐冰只是一部分达官贵人的享受，而对于普通老百姓则是一种奢望。而到了宋朝，蒙古人用果汁、牛羊奶和冰块调制而成的一种叫冰酪的冰激凌开始在民间流行。

从一些宋人的笔记中，可见调制出的花样颇为繁多。每到夏天，夜市冷饮店出售的种类更是多达数十种，常要营业到半夜三更才结束。

冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%。，其主要含量最多的为糖类。

乳脂肪是冰淇淋最重要的成分。乳脂肪含量百分比的正确掌握不仅对于恰当地平衡混合料至关重要，而且也是为了满足法定标准的要求。乳脂肪对口味具有微妙的页献，它是添加香料的良好载体和增效剂，这也充分说明了采用新鲜乳脂肪制成的冷冻乳制食品，其口味质量远比采用植物油脂制成的冷冻乳制食品优越得多。

冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果酱中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。

非脂乳固体是脱脂牛奶总固体，由蛋白质（367%），乳糖（555%）和矿物质（78%）组成。它能在不添加较多的香料情况下增进冰淇淋的可口性。乳糖对于糖类所产生的甜味具有轻微的增进作用。而矿物质却对冰淇淋增添轻微的咸味。非乳脂乳固体中的蛋白质能促使冰淇淋更加质地紧密和口味润滑，从而防止冰淇淋质地的松软和粗糙。

扩展资料

冰激凌食用禁忌

1不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

2吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

3长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。

参考资料：

脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%。

资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的28~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

扩展资料；

吃冰激凌的禁忌

1、一次不可以吃太多。一次进食过多，也会出现不良反应。小儿易引起腹痛，中老年人易引起心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症，并且有可能损坏牙齿。

2、不可以吃太快。如进食过快，则易刺激内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生，有的人则会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。

因此，平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快，以免刺激内脏血管，造成局部贫血，胃肠道的消化功能和杀菌能力减弱，导致胃肠炎，胆囊炎甚至肝炎的发生。

3、不要在饭前饭后吃。饭前饭后吃影响食欲，由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。如果要吃，建议放在两餐之间。

参考资料来源；人民网-夏季吃冰过量有危害 吃冰激凌的4大禁忌

参考资料来源；-冰淇淋

冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。

A奶粉和植物脂肪

B大豆油

C植物脂肪

D粉末油脂

正确答案：奶粉和植物脂肪

主料鸡蛋2个淡奶油100g炼乳60g 辅料柠檬汁稍许几滴草莓酱适量

步骤

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤11准备材料。淡奶油和打发的容器提前放在冰箱里冷藏。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤22鸡蛋用分蛋器分离蛋清和蛋黄。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤33蛋清里挤入几滴柠檬汁。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤44打蛋器高速打到鱼泡状，开始分次加入细砂糖。第一次加入。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤55无泡沫，细腻时第二次加入细砂糖。继续高速打发。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤66有花纹时第三次加入细砂糖。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤77把边缘用刮刀拌匀，低速搅拌均匀。花纹不再消失。放到冰箱冷藏待用。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤88淡奶油高速打发。不用打发到裱花的程度。有花纹不易消失即可。也就七八分吧。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤99蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。不用打发。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1010把蛋黄液加入到淡奶油中。分两次加入。每次都要充分搅拌均匀。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1111第二次加入蛋黄液。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1212搅拌均匀的淡奶油糊分次加入炼乳。所有食材分次加入，都是为了充分的搅拌均匀。量小搅拌起来更容易。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1313第二次加入炼乳。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1414第三次加入炼乳。这时淡奶油糊没有纹路了，比较稀。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1515取出冷藏的打发蛋清，分四次加入淡奶油糊里。这是第一次加入。一定要充分搅拌均匀。不能偷懒哦。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1616搅拌的很均匀。这几次加入打发蛋清需要耐心哦。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1717拌好的冰淇淋液，倒入密封的容器里。我用的饭盒。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1818盖上盖子冷冻起来。每隔一个小时搅拌一次。我是晚上做的，只是在一个小时后加入了些草莓酱。之后就睡觉了。没有搅拌。

自制哈根达斯冰淇淋的做法步骤1919冷冻了一晚的冰淇淋。怎么样？并不比哈根达斯差多少。超级美味的。

冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。

牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋，口感滑爽爽口，但也有奶油的高热量等危害。

酸奶冰淇淋:以酸奶冰淇淋粉或浆为原料，用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜点。富含活性益生菌，有助于提高免疫力。现在在欧美国家很流行，在中国也开始流行。

果蔬冰淇淋:由“鲜奶和新鲜果酱”制成的软冰淇淋。

圣代冰淇淋:一种由牛奶、糖果肉、果汁、果酱和奶油制成的软冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。

扩展信息:

冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪。

冰淇淋中含有糖分，由牛奶中的乳糖、各种果汁、水果果肉中的果糖和蔗糖组成。其中，有机酸、单宁和多种维生素能为人体提供所需的营养。

冰淇淋中所含的脂肪主要来自牛奶和鸡蛋，卵磷脂较多，能释放出胆碱，有助于提高人的记忆力。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体吸收。

国产冰淇淋主要由三种成分组成，脂肪7% ~ 16%，蔗糖14% ~ 20%，蛋白质3% ~ 4%。

冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。

牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋，口感滑爽爽口，但也有奶油的高热量等危害。

酸奶冰淇淋:以酸奶冰淇淋粉或浆为原料，用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜点。富含活性益生菌，有助于提高免疫力。现在在欧美国家很流行，在中国也开始流行。

果蔬冰淇淋:由“鲜奶和新鲜果酱”制成的软冰淇淋。

圣代冰淇淋:一种由牛奶、糖果肉、果汁、果酱和奶油制成的软冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。

扩展信息:

冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪。

冰淇淋中含有糖分，由牛奶中的乳糖、各种果汁、水果果肉中的果糖和蔗糖组成。其中，有机酸、单宁和多种维生素能为人体提供所需的营养。

冰淇淋中所含的脂肪主要来自牛奶和鸡蛋，卵磷脂较多，能释放出胆碱，有助于提高人的记忆力。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体吸收。

国产冰淇淋主要由三种成分组成，脂肪7% ~ 16%，蔗糖14% ~ 20%，蛋白质3% ~ 4%。