牛肉的营养成分

　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人最主要的消费肉类食品之一，那么牛肉的营养成分有哪些呢，一起来了解了解吧!

牛肉的营养价值：

　首先牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比，而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。

　牛排是优良的高蛋白食品，还含钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克、维生素B1007毫克、维生素B2015毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。

　中医认为牛肉有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效

　根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新城代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。香港亚历山大医院体控中心主任郑明大医生介绍说：肥胖者在吸取了共轭亚油酸后，体内脂肪油下降趋势，因为该亚油酸会促使氧化作用，还可以降低胆固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也对人们降低患糖尿病的几率有帮助。

牛肉的选购技巧：

　上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

　腑肋：相当于猪的五花肉。

　前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

　不同部位的'牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，

　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

　做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

　在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢挑选牛肉之“看、摸、闻”：

　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　3、闻气味。新鲜肉有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

　1、如何识别新鲜牛肉新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

　2、如何识别注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

　　微量元素有如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素新鲜新鲜牛肉营养成分列表

　　(每100克中含)　蛋白质(克) 202 ；脂肪(克) 23 ； 碳水化合物(克) 12　膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 11　维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6　硫胺素(微克) 007；核黄素(毫克) 013 ； 尼克酸(毫克) 63　维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 035。　a-E 035 (β-γ)-E 0 δ-E 0　钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284　钠(毫克) 536； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 28　锌(毫克) 371； 硒(微克) 1055； 铜(毫克) 016　锰(毫克) 004； 碘(毫克) 104 。

　　风干牛肉干营养元素的含量热量 （千卡） 550　硫胺素（毫克） 006　钙 （毫克） 43　蛋白质 （克） 456　核磺素 （毫克） 0026　镁 （毫克） 107　脂肪 （克） 40　烟酸 （毫克） 152　铁 （毫克） 156　碳水化合物（克） 19　胆固醇 （毫克） 12　锰 （毫克） 019　维生素 （克） 12　钾 （毫克） 510　锌 （毫克） 726　胡萝卜素 （克） 32　钠 （毫克） 4124　铜 （毫克） 029　视黄醇当量（微克） 93　硒 （毫克） 98

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要

　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。

牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O2g维生素，B1007mg、维生素B2015mg、钙7mg；磷170mg、铁090mg，又含有胆隘醇125mg。

　　经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。牛肉的药疗

　　牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。

新鲜牛肉营养成分列表 (每100克中含) 蛋白质(克) 202 ；脂肪(克) 23 ； 碳水化合物(克) 12 膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 11 维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 007；核黄素(毫克) 013 ； 尼克酸(毫克) 63 维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 035。 a-E 035 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284 钠(毫克) 536； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 28 锌(毫克) 371； 硒(微克) 1055； 铜(毫克) 016 锰(毫克) 004； 碘(毫克) 104 。

牛肉也是分质地和什么部位的，姑且按照“瘦牛肉”的回答你

牛肉(瘦)的营养成分列表

(每100克中含)

蛋白质(克)

202

脂肪(克)

23

碳水化合物(克)

12

膳食纤维(克)

0

胆固醇(毫克)

58

灰份(克)

11

维生素A(毫克)

6

胡萝卜素(毫克)

0

视黄醇(毫克)

6

硫胺素(微克)

007

核黄素(毫克)

013

尼克酸(毫克)

63

维生素C(毫克)

0

维生素E(T)(毫克)

035

a-E

035

(β-γ)-E

0

δ-E

0

钙(毫克)

9

磷(毫克)

172

钾(毫克)

284

钠(毫克)

536

镁(毫克)

21

铁(毫克)

28

锌(毫克)

371

硒(微克)

1055

铜(毫克)

016

锰(毫克)

004

碘(毫克)

104

本人医学硕士，高级营养保健师，高级心理咨询师

新鲜牛肉营养成分列表

(每100克中含) 蛋白质(克) 202 ；脂肪(克) 23 ； 碳水化合物(克) 12 膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 11 维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 007；核黄素(毫克) 013 ； 尼克酸(毫克) 63 维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 035。 a-E 035 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284 钠(毫克) 536； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 28 锌(毫克) 371； 硒(微克) 1055； 铜(毫克) 016 锰(毫克) 004； 碘(毫克) 104 。

　　鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；

2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况。

牛肉是人们都很爱吃的肉类食品之一，并且做法比较简单，也适合任何人群食用，那牛肉的营养价值都有哪些呢，今天养生频道小编就来为大家详细介绍下。牛肉的营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。